U stuff chì vene da u fècheru à u zuccheru
Se si leghjite u granu malaltia , pudete avà stavene per vede nantu à a parola "diastatic". U putere diastatica è a so urighjina, l'enzimi diastati, ghjucanu un rollu decisivu in a cunversione di fècheru di granu maltu in azucre.
L'ordi crescenu cù una gran quantitata di enzimi diastati. Quessi sò semi, postu chì tuttu, è u fucile dentro di a sementi vole à cunverta da l'enzimi diastati à u zuccheru per alimentà a pianta com'è creci.
In quantu chì questu, u nostru mèttru hè listessu chì a crescita.
A diversità di l'orzu, anu ancu interessatu da u culore è u savore. I prucessi di furmagliu è di furmà u granu malattricu producinu a sfarenza di varietà in malaria chì invece conduiscia a diffirenza di a cerveza tutta a strada di u palest lager à u più negru stout.
U scontru per a maiò parte di quelli sapori è culori hè una perdita di putenza diastatica. Comu regula basica di u pulgaru, u più speltru hè una malaria, u più longu è calore hè stata calata, e più forte chì i so enzimi diastati sò stati distrutti.
Hè per quessa noi aduprà a basa maltisa . Maltu di basa hè strufinatu assai liggevuli, preservendu a maiò parte di i so enzimi diastati. Cumprendi una quantità maiò di basa maltisa in a vostra legenda di zoccu significa i fossi di i toi altri grani, cum'è a to furna e furmatu è malati rossi , seranu cunvertiti in zuccheri fermentati durante u mash.
Questa hè una di e differenze principale trà l'orzu di dui fille è a six-row .
Mentre chì e dui sò usati frecuentamenti in l'Amérique du Nord com a basa maltisa, sei rigulari tende à avè un maiore putre diastaticu cà di dui fila. Hè per quessa chì e corsi di i culleghji supirenti tendenu à esse brutta cù u maltu di sei filati.
Ma chì facenu i enzimi diastati, esattamente?
Quandu avemu parlatu di "enzimi diastatichi", parleremu di trè enzimi differenti: l'alfa-amilasa, a beta-amylasa, è limite dextrinase.
Ogni unu hà u so travagliu, cunvertisce e diverse tipi di fècula in i tipi di zuccheru. (Ci hè un quartu, alpha-glucosidasa, ma ùn hè micca veramente aiutu cù u prucessu di cerveza).
L'enzimi hanu bisognu di l'umidità è di una tempurita specifica per fà u so travagliu, per quessa chì a mash hè tenuta à una temperatura fissa per a durazione di u prucessu di mashing - troppu cool è l'enzimi ùn sò micca spaccatu in u gear caldu è scorcherete. Cari tutti l'enzimi hè una temperatura moltu diffesiva à u quali travaglia in modu più bellu, ma in qualchì 150 F è 155 F hè u cumprumissu chì si usa più spessu.
Quandu avete esse preparatu a prughjettità di u granellu, hè impurtante per assicurà chì avete un pesu diastaticu à cunverta u manghjendu tuttu. Sì ùn avete micca, a to billezza culminate cusì dolce è duvuta.
U putere diastaticu di maltu sò generalmente medite cù una unità chjamata "degrees Lintner". Questu numme pò varià di u 0, in e cose cum'è malte nero è aghjuntu, in 180, in un pocu di basa maltisa. Bastamente, una maltu necessita almenu 30 gradi Lintner per esse capaci di cunvertisce tutti i so propri sugari.
In u stessu simbulu, u vostru bigliu di zeccu avissi avutu una media di 30 gradi Lintner per assicurà chì a macchina resultarà in una riversione successa.
Hè assai faciule per capisce questu. Simply multiply each pottery diastatic di maltu (gradi Lintner) da u so pezzu in u duminiu di granole (liri). Aggieghjanu u nùmeru di maltu, diventate quandu u numaru da u pesu di u pesu di u granaghju in quilo. Sì quellu numeru hè più di 30 anni, avete da esse fine.
Per esempiu, femu una ochju d'una ricetta:
7 lbs. paltu biancu, 160 gradi L
1 lb. Malt Munich, 25 gradi L
0.5 lb. Amber malt, 0 gradi L
Prima, multiplicamu u pesu di ogni maltu da u so putere diastatu.
Pale = 7 x 160 = 1120
Munich = 1 x 25 = 25
Amber = 0.5 x 0 = 0
Ora aghjustemu quessi tri numeri together.
1120 + 25 + 0 = 1145
È divizeanu per u numeru di quantte in u duminiu
1145/8 = 143,125
Questu hè modu più di 30, cusì esse in bona forma! Bastamente si avete cresciute un lettu di granellu è includite una maltu base, andarè in u core.
Pruvate a raccumannarisi senza malatia base, anche è avete da esaltà. Fighjate una prughjettu di granu chjamatu cusì:
5 lbs. Maltu di Munich, 25 gradi L
2 lbs. amber malt, 0 gradi L
1 lb. malt cristaline, 0 gradi L
1 lb chocolate malt, 0 gradi L
0.5 lb. Maltu negru, 0 gradi L
Fate a matematica, è andarè à 13 gradi L per u duminiu di zoldu. Questa macerà ùn si cunverta micca bè, è puderete stallà una cervecita strana è dolce chì hè assai bassa in alcolu.
Questu hè un prublemu chì a maiò i culori si scurdanu quand'elli si furanu un mash parziale. Per fà una parsilla parchiale, cumincià a ferraghju cum'è avete da esse cun un lettuu di granu, ma aghjunghjenu un extractu di maltu supplementu prima di fogghiu. Questu vi dà assai più cuntrollu di una larga gamma di sapori è culori chì l'estratti d'elaborazione di cullezioni, senza l'arraggimentu è l'equipaggiu extra di l'elaborazione culurita.
U prublema cù cumpressione parziale di purée, però, hè u putere diastàticu. Ùn pudete micca aghjunghje micca solu un grano à un mash parziale, o questu u risicu di elli micca fermenting à tutti. Adding two pounds of grain granate anbar in a vostra biera potti da darà un bonu culore, ma cù un putere diastaticu di 0 gradi L, dinò ancu di a vostra biera cù un gustu duvolu dulce chì ùn hà micca fattu.
Ancu quandu si sere parte mashing, includenu una maltu base per verificate chì a to cerveza hà l'abbastanza diastaticu di putere di cunverta i so ambrati à i zucaros fermentati.