Pense attente à a rapportu di farina, grassa è liquidu
Ci hè parechje manere di fà salsa: pò esse ingrossatu cun un puddicu di farinata di granu, assicuratu cù l'aghjunghje un rouggiu, o servita simplicemente cum'è i pezzi diretta da a panina. Capriccio fatta cù un rouge-una misura di grassu è farina, hè una preparazione classica, utilizendu l'acidificazioni di a vacca da u vacanze di vacanza o rostu. U roux aghjunghjera un aromu intensu è una struttura cusciuta à a salsa. Ma ùn vi scandalizate sè ùn vi manca un turchinu o un asfacciu in u fornu, pudete puru fà un salami rouggiunatu cù mantellu o oliu per amparerà un pollone di oghje o à u bistecche di Salisbury.
A Roux Definiti
Un rolu aghjunghje uggetti parte fat di u oliu, a mantra o a rindimentu di l'alimentariu arrosto, cù una farina. Pò esse usatu cum'è a basa di una salsa o cum'è un espesiculatore in pratiche cum'è a salsa di brioche è di u macaroni è u furmagliu.
Roux varieghja in u culore di pallida à u marrone scuro, scuzzulendu a più ch'hà cooku. Un rouge più liggeru cunserva u gustu di a grassa, sia a mantega o pane toscuri è di a soffrenia, mentri chì un rouge più foscu pò piglià u so caratteristicu nutitu caramelificatu. Pudete decide quantu à cocilu u roulenu secondu cumu quantu pensa à l'utilizà. Per esempiu, vo vulete parmigianu di colti per mantèvule un colore biancu, cremosu, cusì un roale fugliale di coghju pallidu vi megliu. Gumbo, d 'altra banda, pò esse benefizièvement di un rouge di tastu più complexe, cusì cusì cocu à u focu finu à u fioru hè megliu. Per un vacanze gravy, pudete prifiriri quarchi cosa in quandu, forsi in u culore di tartufi di manufa di latte.
Basic Roux Gravy Formula
U rapportu di grassu à farina à u lìquidu hè impurtante per u so gravure basatu in roux, è secondu cumu quantu gruffate piace u gravidore, pudete aghjurnà a quantità di grassu è farina.
Per fà 1 tassa di roux gravy, principia cù 2 cullizzioni di grassu, 2 cullizzioni di farina è 1 tazza di liquidu. (Se vulete una salsa fina, diminuite e 1 1/2.) U liquidu pò esse caldo, latte o pesche crema, secondu u riccu è decadente chì vulete u pruduttu finitu.
Pudete puru cunghjunghje quantità più chjucu di pesche crema o vinu cun calde per una texture additivi è gustu.
U mètudu per u Roux Gravy
Fà una salsa di roux ùn hè micca difficiule, ùn hè bisognu di sicuru d'avè tutte e proporzione curretta. Prima, pinzi u gravure chì necessitevule è aghjustate l'altitudine di grassu finu o quandu si ne necessariu secondu a formula basica. Scaricate a quantità di grassu o oliu in u pane di focu dopu avè un coccu u pavone o un altru pezzu di carne. Pudete friddu tutte e focu in un coltura di u liquid measuring and quitera quellu chì necessite, o sbandite solu a quantità di grassu cù una culletta cupping cupping and set aside. (Arregistramentu u drippings rimanenti o salvate per un altru usu) Aggiungi un mantellu, un oliu di cocciuta, un bacon grease, o mantine si prumove di vuluntà di aumentà u voluminu di grassu.
Pudete aduprà a salsa in u panificà da ristorante (assicuratevi di primu pour off'à u grassu extra in più di l'ammuntatu chì avete bisognu di salsa), chì vi permette di scaccià i bocchetti marroni di u gustu pegatu à u fondu. O, siddu preferite, trasfiriu e drippings à un pappagallo nettu o un casgiu. Fate u grassu à daretu à una temperatura mediu à bassu se fretu.
Sprucià una quantità equivalente di farina generale o Wondra à u grassu è calà a coccia, whisky continuamente, durante almenu 5 minuti nantu à u focu linu per a sguassà u gustu crudu di a farina.
Aghjunghjite a rapportu rilativu di u liquidu a lentamente à u roux mentre cuntinueghja a battezza. Purtate à un pugnu sussurvatu continuamente per impediscerà cundotti finu à ghjugna à u vostru grossu chì vulete. Aghjustate in mente chì a salsa cuntenenu per esse ghjustu cumu hè ghjustu, cusì resiste l'urgenza di accelerà u prucessu, aghjustendu a farina addattata.
Ajustamenti finali à Roux Gravy
Quandu u zucchero di roux hè coccu, pudete decide di alterà a coherenza è u gustu un pocu. Per finisce u salami, aghjunghjene un pocu più caldo. Per agghiutturà u salottu, accogliu un pocu di più. A menu chì avete cuminciatu cun un pezzu di carne, anu bisognu di aghjunghje salinu è pimentu prima di tene da a salsa fora di a stufa. Comu regula generale, stirate in 1/2 cullenella di u salinu per ogni tazza di liquidu, ma assicuratevi di tastà prima.
Aduprate un fat separator se a salsa pari di pisci.
Per un salsicce eccezziunali, stravaggiu a través dun tamarzu à u to serve o barcu.