Chì ci hè di Mustarda Chiana ceca?
Chinese Hot Mustard hè un cundimentu populari furnitu cù appetizers cinese . Mustarda caliata hè fatta fatta à a machinazione di una pate di mustarda secca cun l'acqua, chì face una reazzione chimica chì prumove un gustu chjuche. Certi recette chjamanu à l'aghjunzione di l'oliu di coccia o vegetale, chì reduci l'upertu un pocu. Ogni pezzu di risque è u risu pò ancu aghjuntu.
Cosa hè quì nantu à questa preparazione aparata è simplica chì dà u condividu di u tagliu più chjucu Chineu cù a forti bite?
A risposta hè in i proprietarii chimichi di e manni di mustarda. I minimi di mustarda sò di a pianta mustarda, membru di a famiglia di col. Sò cuntenenu dui composti sulfori, mirosina, e sinigrin, è dinò una enzyme, myrosinase. Quandu u zicchini sò rutti è l'acqua hè aghjuntu, l'enzimi disulisce i composti sulphur. U risultatu hè l'oliu di tastu mpegnu chì dà a mustarda a so pungenza è aiuta per spiegà per quessa chì u nome moutarde venenu da i latini words mustum (must) è ardens (burning).
In u casu di mustardi preparati, a retazioni hè attraversata cù l'adittivi, cum'è a farina. U gustu propiu di mustarda prestitu dependerà di una quantità di fatturi, cumprese u tipu di sementi chì s'utilice, quantu hè stati processati, è chì spezie sò aghjuntu. Per esempiu, a famosa moneta di Dijon di a famiglia di Francia hè fatta cun forti muduli mustardi marroni o negra, verjuice (u zucchinaghju di uva) è / o un vinu biancu o vinu di vinu, d'uva, canna e d'altri temperati.
Questu ci dessi un mundiale di gustu distintu à parte da a mustarda amarica in u so pappagallou chì vi vintu nantu à u to parolle.
In contraste, a mustarda chiana calda è fatta da mustarda secca - mustarda chì hè stata secca per esse cusì chì quandu si aghjunte si forma un pollu. I mercati asiatichi è e mette in linea pozzu trasfurmà di mustarda chinesa, chì, cum'è Dijon, hè fatta da e più forte di e murevuli marroni , chjamati Brassica juncea.
Invece, u pezzu di mustarda di secca di Colman, fatta fatta à imbuligheghja i sabbiate marroni savurosu cù e so semen di picculu moutarde bianchinu, hè un sustitutu perfetta chjaru.
Cume si trasfurmassi a pate di mustarda in mustarda caliola? Sì avete prifirì una mustarda calenta è picca, tuttu chiddu averete bisognu à aghjunghje l'acqua fredda, mischjanu è aspittà quandu quince minuti per a reazzioni per esse sviluppà sviluppà. L'unicu cosa da ricurdà è chì dopu à a mustarda à u so puntu più forte in questu puntu, lentamente accumenza di ricusate. Sì ùn avete aduprà immediatamente, aghjunghje un acidu cum'è l'acitu o u vinu di risu ferma a riazione è impedisce a mustarda di perdienti u so filu forti. Inoltre, certi persone sustate chì l'acidu pruvata di u gustu di mustarda. Mentre chì l'effettu suttili ùn sia accunsentiscenu ch'eddu esiste, cusì una alternativa chì pudete vulete guariscenze a mustarda in un cunghjuntu stampatu in a frigorifera, chì a friazione also s'ellu detta a riazioni da avance. Se vulete una mustarda caliente chì ùn hè micca bellu forte, aghjunghjenu una insalata o un oliu di coccia à u polmetu di mustarda è l'acqua di u prucessu qualchì tempu. Hè cusì aghjusteghja acqua di furore, ma cambia ancu u gustu.
A muccata cruda di mustarda passa bè cù a più di l'appetitori chinesi è hè l'accumpagnamentu perfettu per i rotoli d'ove.
Un plus aghjustatu è chì a mustarda hè tutta in u grassu è calorie.
Ricetta Basic:
Difficultà: Mediu
U tempu necessariu: 75 minuti, ( Ricerca simplista quì )
Eccu cumu:
- Poveru 1/4 tazza di polludu di mustarda secca (Colman's good) in un tastu.
- Purga gradualment in 1/4 tazza di acqua fredda.
- Trasfigurate in 1/8 cullera di cucarachi di salad oil.
- Tagliate a mustarda è lasciate per almenu una ora.
- Utilizà subitu.
- Per fà: trasladassi a mustarda à un valechinu, cunfonde, è piazzate in a fria.
Tips:
- A mustarda chinesa hè più forte chì a mustarda regulare. Utilizà in quantità limitati.
- Questa ricetta fai circa 1/3 tazza di mustarda in caliu.
- Coperta è almacenata in u frettu, a mustarda hà duratu finu à un mesi.