Kale, "Grünkohl" in alimanu ( Brassica oleracea convar. Acéphala var. Sabéllica , hè un tipu di cole chì ùn si forma micca una testa. Hè invece, cresce assai ripercuta nantu à i vignaghjoli. Per via di a so forma, una altre lingua tedesca per Kale hè "Federkohl" o col di piuma.
Originamenti cultivatu in u Meditirraniu da i grechi è di i Rumani, a kale diventò una impurtante fontana alimentaria in Germania da u Medievu. Sotturisce a vitamina C in l'invernu à a populazione generale, hè relativamente facilitate à cresce è frente tolerante à circa 10 ° F (-15 ° C).
Spositatu in u ghjugnu, ponu esse cugliu in tutta l'inguernu, da uttrovi à aprili. A temperatura moderada cresce u so gustu.
Storia di Kale in Alimagna
Mentri "Grünkohl" era un alimentu di u rinu in i tempi romani, da manghjatu di un poviru picciottu per un certu tempu, hà avà diventatu regula di ristorante normale in l'ultimi anni. In a Germania sittintriunali, "Grün-" o "Braunkohl" hà rializatu quasi statu di cult-like. Hè chjamatu ancu «Blätterkohl», «Krauskohl», «Fedekohl», «Winterkohl», «Kohl geschlitzter» e «Friesische-» o «Oldenburger Palme» (col foglia, col rive, col foglia, col d'invisi, foglia col lingua frisona o Oldenburger).
Spécialement in Bremen, ma in parechje, parte più sassignata di a Sassonia Baixa (Hannover à Braunschweig), "Grünkohl" hè cunnisciutu più cunnisciutu com "Braunkohl". Ci hè parechje mutivi pussibuli per questa. U primu hè chì quandu si puderà cocerà kale, quita un pocu marrone. U sicondu hè chì ùn deveru micca cugliera di culori finu à chì i foglii esterni sò veramente capelli.
Una terza ragiuna ponu esse chì u culore di viole alcuni alcuni facenu verdu bianca-verde.
Bremen è Oldenburg si tratta ogni annu nantu à a "spezialità" "Grünkohl" ("Braunkohl") appartene più à unu d'elli chì l'altre. Brunnen ha a tradizione pruvata più antica. Dopu u 1545 anu fattu un publicu "Grünkohlessen" (kale dinner).
In Hereford (Rhine-Westphalia Nord), a kale hè utilizzatu per aduttisce a Chiesa di Radewig invece di pezzi di pinu durante a seconda settimana di l'Avventu. Un patronu murìu in u 1590 dC è hà da a so furtuna à a chjesa, ma dumandatu chì un festival annuale hè tenutu cù Missa, musica è una cena di culle.
Grünkohlessen - Cumu fattu un Festa di Kale Dinner
In a Sassonia Baixa, a kale hè spessu cunzatu cù bacon , Kasseler (ham) è "Pinkel" o "Bregenwurst". Pinkel hè un tipu di salsiccia chì hè sola servuta cum'è kale. Contene bacon, stati d'ordi, ciuffu di vacca, latte porcì, cipolle, salinu, pepite, e allspice. A parola "Pinkel" pò venghje da Platte, a parola tedesca per u belefeu, chì hè stata utilizata com casings. "Bregenwurst" significhisce u salchiccu di u sensu di cerebrum, anche chì oghje ùn hè micca stimatu u cicculata di u cicculata. U solitu esposta di carne di porcu, panza di porc, cipolle, salinu è pimentu. Ogni tipu di salsiccia pò esse affumicata o solu cucinata. Quandu si mette nantu à a cima di u cantu à u calore, sò e so ghjinirali di cole di furchetta per falla u gustu sicuru à i verdura.
L'altri tipi di salsiccia sò usati fora di Sassonia. West Phalia sirvia smoked "Mettwurst" chì hè una puddenda fina o grina (ma micca bacon) sausage, è "Kohlwurst", un pulmunà è carne di porcu, salchicata affumicata spicciata cù a sera mustarda, allspice, thyme, pignore è cipolla, cum'è ancu cum'è carne di porcitura.
A Germania meridionale è l'Austria ùn anu micca e so propiu spazii di caldi o tradiziunali. Assai ghjente chì piace à aghjunghje "Kochwurst", un termini genericu per a salsiccia fatta di ingredienti precu.
A vegetale hè coccu di una ora o più, i trè tippi di carni (bacon, ham, è salsiccia) sò stati suprani è u cottura sera ancu ancu più. A quantità esatta di u tempu varieghja nantu à a casa è a regione. U «Eintopf» o un pianu di platu hè servitu cù patate cociutu è certi persone insistenu à i patate dolci, chì sò patati regulare chì sò fritti, fate a pelle è tagliate in pezzi, è frittu in mantra è di zuccaru, finu à l'estru hè caramelificatu.
"Kohlfahrt"
Kohlfahrt hè un viaghju di campatu di gruppu à u campu in quandu un servitore di ghjira di u fedele hè servutu è diversi ghjoculi "divertuti" sò ghjucati, solu sottu à l'influenza di l'alcool.
Finu finu à pocu tempu, era u viaghju di l'omi è solu per a classa di vittoria. Principiu in u 1800 cù u muvimentu di u travagliu, un numiru di numeru di "Kohlfahrten" eranu organizzati. E donne ùn anu unitu à queste viaghjate finu à u 1920 è à u 30, chì ùn era micca sempre vistu cum'è pusitivu.
"Boßeln" è "Klootschießen" sò partiti assai simili chì sò ghjucati à caminari in a campagna. Pudete scrive "Boßeln" cum'è Bocce di longa distanza, un ghjocu di ballghji italiani. Puderanu un ghjocu in a direzione chì si viaghjanu è ghjittàto una bola versu questu. U primu pezzu o squadra per averà u so ballu in a squadra di u puntu. In certu voti hè venutu cuminciannu a spassu longu. Ci sò parechje variazioni diffirenti di questi ghjoculi, nantu à i campi o rinu pavatu.
I joci d'interni pò include "Schweinerei" (Pass the Pigs) è altri dice o partiti di carta. Durante u "Grünkohlfahrt" un re è parechji reale hè coronu. U vincitore hè sceltu per 1) un votu di pupulazione, 2) quantu pianu era guadagnatu nantu à u manghjatu, o 3) chì (pudaria avè) guadagnau i più parte di ghjoculi durante a camicia. I rigioni cumpletu di u vincitori sò mantinuti segretti è ùn sò micca esse pigliati assai seriu. U rè pò ancu esse ncurunatu per esse l'ultimu à a tavula. Quellu chì guadagna u tìtulu à u rispunsevule d'urganizà u viaghju di l'annu d'annu.
In certi parti di l'Allemagne, induve assai cale hè cultivatu, u "Kohlkönig" (re di cabbetta) hè un honoru à rigioni. Parechji politichi anu premiatu l'onuri, cumpresu Helmut Kohl in Bonn 1984, Otto Schilly in 1999 in Berlinu è Guido Westerwelle in u 46 ° "Grünkohlkönig" in Oldenburg.
Shopping per Kale
Quandu si compra cume, assicuratevi chì e foglie sò verdi scuri da viole (quasi marroni), ricchi, anchi è micca troppu grande. Anu sentate crucidu è ùn anu mancu qualcosa spots ad elli.
Utilizà Kale
Per utilizà qualunque fresca, fate chjirchjarà parechji minuti in acqua cun vinu pocu aghjustatu. Questu hà lasciatu a sòccia è qualsiasi insetti chì anu aghjustatu. Eliminate i zucchegliate è ciuciate e caghjà in cintes (cum'è una chiffonade ) o pezzi più chjude. Aduprà a materia prima, in salati, steamed com un pratele spressa rapidu, o cottu per un perdu di u tempu in ricetti.
Quandu si cogliu più, u più chjaru com'è sulphur o un pocu cum'è l'ovaffutta. Questu solu chì a coccia libera molculari di sulfu da i molekuli di zuccaru. Certi piacè fate l'oliu, altri ùn si avvicina micca.
U casgiu coccu va biendu cù pancetta è e cogghi chì sò affumicate. In a cucina tedesca, hè aggradatu cù mantellu, mustarda, sali e zuccherinu. Quarchi pari tastàlica o noce moscata hè aghjuntu.
Kale Storage
Rete a carina, asciugà è aghjunghjia in u verdura in u frigorificu finu à parechji ghjorni. Assicutatu chì più longu a tenda, più di vitamine perde è i so gustu hè cambiatu in perfetta.
Freezing Kale
Blanch in acqua di mari à 2 minuti. Drain well before packing and freezing.
Kale hè alta in vitamini A è C è B6. Hè ancu di ferru, fosforu, potasio è assai in alta in calcium. In fatti, hà du duppiu u calciu chì u latte, l'onta per l'onza
Also Known As: Kale, Brassica oleracea convar. acéphala var. Sabéllica, Blätterkohl, Krauskohl, Fedekohl, Winterkohl, Koehl, friesische- o Oldenburger Palme (col foglia, col rive, col foglia, col d'invierno, foglia è frisone o palle di vallerino), Braunkohl