U Pezzu Smoked Germanu, "Kasseler", hè un lettuce di porcu di salu o potace di porcu chì hè affumicatu cù fagottu o ferri. L'alemani utilizanu "Kasseler" com'è un aggraniu gustu à i ricetti di coli è di colti o l'avelli com'è u periculu americanu. A maiò parte di a ghjente cumprà "Kasseler" pronto per cocchi, ma hè difficiule di truvà in i Stati Uniti. U fume imprudule assai di u gustu in a carne - i tedeschi anu più frequentamenti usu vernice, mentri a culisuelta di l'USA chjama per l'arche o fumu di bocca.
Questa ricetta, chjamate una curazione di 48 ori è umana seguita da un fumu calore di parechje uri, risultatu in carne scura.
Chì avete bisognu
- 1 gallone / 4 litri di acqua
- 350 grammi di u sal kosher
- 225 grammi di zuccaru
- 42 grammi sal roscu
- 1 fogliu salvu (freschi o secchi)
- 1 tsp. seccu
- 1 tbsp. i ziziuni
- 1 tsp. coriander
- Opcional: crava d'agliu
- 1 lettuce di porcu (senza costi rimanni, 4 - 5 liri)
Cumu fà
- Agitate flimkien l'ingredienti per a salata è u calore à un pimmu di dissolve tuttu u salinu è u zuccheru. Refrigera finu à tuttu friddu.
- Preparate u prigione per sguassà tutte e cose una fina capa di grassu. Ju ricumanda un linu, micca una rinsula di tasturera (ritorni torna adatti - cumunu in "Kasseler" cummerciale) per prucessu di casa.
- Pòglia u linu in a salata è pesa un pezzu o un altru scopu di mantene smailatu.
- Refrigera per 48 ore.
- Eliminate u linu da a salata. Discard brine.
- Lavute a carne di porcu cù l'acqua fredda è pat dry. Pudete stalli secondu in a frigorifia per un ghjornu (ùn coperta micca cù embiu).
- Preparate u vostru fumador: Start your charcoal fire in the bottom of the smoker an hour before you want to smoke the meat.
- Suggeri 2 cups (o so) chips di lignu (preferibile averebbe per stu prughjettu) in qualchì acqua.
- Piacà a vostra bandiera di fumà (o bandita d'aluminiu) nantu à u carbone di u carbone è aghjunghje 1/2 cup fianchi di fustu di lignu. Pòglia a parrilla nantu à u pede nantu à quì.
- Pujene a carne nantu à a parrilla, fate è fume 2 o 3 ore, finu à chì a temperatura interna hè di 150 ° F o prima. Aggiuncate chips asciuti per avè mantenutu u fumu.
- Pudete sceglie di taglià a caratteristica raffinata, o si avete avutu risicu per u fumadoru solu fate vene è finisce u prucessu di coccia in u fornu. Calami u fornu à 450 ° F è coccia a carne durante 10 minuti. Aduprate a temperatura à 250 ° F è rende a carne durante 2 o 3 ore, finu à chì a temperatura interna alcuni 150 ° F.
- Eat warm or cut and wrap. Refrigera à 4 ghjorni o in frigorificate durante 2 o 3 mesi.