Escabeche, un pezzu chì a carne è i verdura sò stati cotti nantu à una salsa d'acitu acidicu, hè assai populari in America di u Sud. Escabeche hè vinutu à l'America Sudamerica da Spagna. L'escabeche spagnolu hà evolutu d'un pienu persianu dulce è agrio chì i Mori hà purtatu à l'Spagna. È cusì parechji platti in cucina latino-americana, Escabeche hà una longa storia. Escabeche hè una manera famosa di preparalli pezzi è ceviche (cù u so sapori acidu) hè pensatu per esse una derivazione di l'escabeche di marea spagnola.
In i paisi andi, escabeche hè spessu preparatu da culinaria di i vegetarii in l'acitu (una forma di decollazione ligera) è dopu avà u mischju cù carne chì era coccia separatu. Questa ricetta adopta un attellu, cun l'sola sola, è hè perfetta per una sana di ghjornu impiegata. Servite u puddastru cù u rossu in garlicky a salsa di salsa è e patate dolci asciuti per un cuntrastu dolce.
Chì avete bisognu
- 1 1/2 - 2 liri petti di polla, o parechji spezii di pollo
- 2 culi bianchi
- 3 drài alli
- 2 olii d'oliu d'oliu
- 1 spinafu
- aji panca chile pepper paste (optional)
- 1 cuppa spiaggia di zuccaru brùchju
- 1 cucumber cumin
- 1 cucurrucucu sal d'azietta
- 1 colti di tosciola
- 1/2 cupcchera di pollo
- 1/2 tazza di acitu
- 1/3 tazza di vinu biancu
- 1 foglia
- 2 tablespoons capers
Cumu fà
- Sè pussibuli, macerate u pollulu in salitu di acqua per parechje uri. (Questu prucessu brining chì facenu u puddastru più licurosu). Rinse pezzi di pollo, pat dry, è staghjone cù salitu è pepite per i dui ganghi. Sì i petti di puddastèrlia sò assai babbi è grossi, fate mette in a mezzo horizonte.
- Pozzu finisce a cipudine in molte chisuli di luna cuttendu a cipolla in metu da a cima di u fondu. Pianu ogni mezzo cut upside down è facenu tagliati trasversali finti per prudutti tagliati curvati ( a la penma cum'è piuma). Mince l'alli.
- Aggiunce u oliu d'oliu à una cascheta pesche da u caldu mediu di u calore chì hè grande abbastanza per tencelu tutte l'alti di u pollame. Pujene u pezzi di pollulu in a castagna è culore in i dui fasci. Eliminate à un pianu è si stende.
- Aggiunce i cipolle è l'agliu à u skillet, aghjunghjendu una altri spuciula d'oliu d'oliva in casu. Aji panca, zucchero, cumin, paprika è salle di agliu, fate a coccia nantu à caldu fate meditevule, afflishing un occasionale, finu à chì a cipudine sò fugliati è fragrancesti, per 5-8 minuti.
- Aggiungi u puddastru torna à a schillet, anche anch'iddi cù e cipudine, aghjunghje l'aghjunti di u pollame, u vinu, l'acitu è a foglia. Add a little more puddastore, se u liquid hè massa troppu. Ùn bisognu di chjudarà u puddastru. Tinta è coccianu nantu à u caldu di u calore per circa 15-20 minuti, dopu esclavitze, aghjunghje i capers, è fremenda à fugliale per 5 minuti più. Scuprite di a doncità (a carne ùn deve micca esse in rosa è i zucchii ùn deve esse ragiunate). Continuu a simmerate finu à chì u pollulu hè fattu. Elimina u foglia.
- Servite di pollo nantu à u risu.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 560 |
| Fatta Total | 30 g |
| Saturatu Fat | 8 g |
| Fat Unsaturated | 14 g |
| U colesterulu | 152 mg |
| Sodiu | 283 mg |
| Carbuidrati | 17 g |
| Fibra Dietetica | 2 g |
| Protein | 51 g |