Soni di yumme, ma pudete esse dicenu à voi stessu, "chì hè escabeche?" L'Escabeche (es-kah-BECH-ai) hè una ricetta di a lingua spagnola in u quale piacere carne o pezza, poi l'marinate in una salsa vinegary carricata cù erbe è spiculi è serve è friddu o à a temperatura di l'ambienti nantu à un ghjornu calore. Funcione perfettamenti cù u pesciu, pisca pratiche sopratuttu cum'è a canardella, ghjattu agricula, aringa o bonito. Ma puderia usà un pesu finamente fino; Mi piace prigione, walleye, trota, Pacificu, o fragole.
Chì avete bisognu
- 1/4 tazza di sal kosher
- 4 tazzi di acqua
- 2 foglie
- 2 crappi di l'agliu
- 1 chile chile, cut in half
- 1/4 tazza d'oliu d'oliva
- 1 cipolla grande, in a reta di a meza luna
- 1 cucurrucucu bianchi pezzi
- 1/2 cucurbituni cumin
- 1 cullenada di zucca seconde
- 1 cucurrucucu semilla di coriandro
- 1 staghjunzione ore di foglie oregano
- 1 tazza di pezzu o calice di pollo
- 1 vintu biancu
- 1 tazza di acitu di vinu biancu
- 2 foglie di più
- 1 filettone di pisci di pesci, cut in 2- à 3-inch pieces
Cumu fà
- Cogliu u tazza di saline cun 4 cups d'acqua è stirchate à combine. Puderanu u pesce in questa mutazione per 30 à 45 minuti.
- Intantu, calore l'oliu d'aliva in una grande panella è aghjunghje u dente d'agliuta, chili è 2 foglie di foglie. Conii sti aromaticu in l'oliu nantu à u focu medju finu à i marroni alli, circa 4 o 6 minuti. Ùn lasciate micca u cuddinu d'alli. Eliminate i aromaticu è scumpete.
- Turn the heat up to medium-high and cook the fish. Vulete un bonu pettu , perchè se u pesciu ùn hè micca cocchi bè, per turnà u calore in tuttu. Sear ogni parte di u pesciu durante 1 a 3 minuti, secondu u spessitore. Ùn avete bisognu di coccu u pisci tuttu u viaghju.
- Eliminate u pezu per friddà. Aghjunghjite a cipolla paneva, fassi calore à u mediou è cocciau finu à trasluzente. Elimine per friddà.
- Aghjunghje tutti l'ingredienti rimanighjate à a taverna, cambienu u calore in alta è portanu à un bagnu rotanti. Reduce à mette, apague u calore è lasciate.
- Quandu tuttu hè a temperatura di l'ambienti, pour a salsa in un cuntainer è aghjunghje i pisciculi è a cipolla. Ammaistrà in a frigorifera per nanzu à fà i so sapori ùn maritassi.
- Stu pesciu sarà in bonu forma per una settimana o più mentre ch'ellu hè cupartu da a salsa di acitu. Servite cool o à temperatura di l'ambienti.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 319 |
| Fatta Total | 15 g |
| Saturatu Fat | 2 g |
| Fat Unsaturated | 10 g |
| U colesterulu | 75 mg |
| Sodiu | 7,605 mg |
| Carbuidrati | 9 g |
| Fibra Dietetica | 2 g |
| Protein | 25 g |