Fà un risottu bonu hè piacevule cum'è cavallu a bicyclette: Ci hè un pocu di pratica per inizià, è una certa quantità di cuncentrazione dopu. Risotti sò dinò assai sensibilati à u timing, è questu hè chì u servitore in un restu ristorante (ùn importa ciò ch'ella hè bè hè) raramente vi schjarà una rica ricerca è ghjustu cum'è una bona risotto.
Quandu compra u risu per falla un risottu, sceglie u rossu à rossu curtu o seminudu; frà i più prudutti per risorsi sò Arborio, Vialone Nano è Carnaroli.
L'altri aresti fini, cum'è Originariu, anu da travaglià. U rossu di granu largu cum'è Patna ùn hà micca fà chì i grani si sò stati separati. Ùn puderete aduprà un risottu minuti (risottu / riso precucatu) - ùn hà micca assorbate i cundimenti, è torna i grani si sò stati separati.
Quasi tutti risotti sò fatta seguente à u stessu prucessu basu, cù variazioni minuri:
- Cumincià à scanzariè un vultendu pocu di cipolla è tutte ciò chì altri leghje a so ricetta.
- Saute la mezchezza in abundante oliu d'oliu o un mantellu senza salteatu, è quandu s'hè brùddu, sguassate cù una cullana mannata in un pranzu, allughjendu i drippings in l'olariu.
- Trasfigurate in u risu è saute it until it becomes translucent (questu durarà 7-10 minuti), affaire constantemente per u mantene da quandu.
- Ritorna i salati in u prugnu è stirate in 1/3 tazza di vinu biancu o biancu seccu chì vo avete temperatu prima (se hè friddu, scuprarà u risu, chì sarà fretu nantu à l'esterno è stà duru à u core) .
- Quandu u vinu s'hè esvaporatu cumplessu, aghjunghje una cuperta di calzu simmering; agite in u prublemu ladleful prima di tuttu u liquidu hè assorbitu perchè s'ellu i grani si trovanu assai secci, l'invucarà.
- Continuar a cucina, stirring è aghjunghjendu u calchju cum'è u ricecu a so cumpurtamentu, finu à chì u risottu scarcate alcune a stagione al dente (se vulete a vostra risotto firmata, u tempu di i vostri additivi di calde per chì l'arròciu finisci à assorbe u caldu quandu quiche à questu u stadiu; Se vulete più dulce, l'aghjunghje l'aghjunghji per quessa, sarà ancu u liquid).
- À questu puntu, stirate in 1 settimonata di mantra è u furmagliu gratu (se a ricetta chjamanu), coperta u risotto, è scambia a flame. Fate chì si puscia, cuparti, per 2-3 minuti, è serve.
Se vulete un risottu più riccio, stirate in un pocu quartu di tazza di crema pesche in più di a butta. Risotto chì hà avutu a crema spira à u chjamatu mantecatu, è hè assai lisu.
A Brief Ase
Doppu chì scrivia u più sopratuttu, avè l'occasionu di parlà cù Gabriele Ferron, chì prupone Vialone Nano, unu di l'arricani più altu di l'Italia è hè ancu un chef eccellente (ellu viaghja in u mondu di dimustrazione risotto in i top restaurants).
A so tecnica di risotto difiere un pocu da a tecnica tècnica scritta prima. Comu accuminciò a cena di a cipolla (o porsu o quellu chì hè) in oliu d'oliu, mai mancu, è quandu s'hè prunesu sguassà chì ùn serebbe brusgiatu è diventatu amari cume frigia u rossu, un prucessu chì demende à 10 minuti annantu à una flame moderata chì cunteneghja constantemente. Poi torna a cipolla à u risu è aghjunghje u vinu, chì hà calificatu prima, - "si aghjunghjenu u vinu frastiziu chì scopre u risottu, chì sarà nantu à l'esterno è stà duru à u core", dice. Dunque permette u vinu s'eravaporatu da cumplettamente prima di aghjunghje l'ingredi restante, è u calchinu, chì aghjunghjenu tutte sse l'una volta, più di un mantellu in un tempu.
Dopu copre u risu è permette di cocilu in cattene cù 15 minuti, stinzendu un pocu più caldo a fine chì combina cù u fustu u risu l'arghjentu, dà una pruduzza cremosa. Allora l'importa di l'ultimi minuti avianu bisognu è serve.
Nè mantellu, è senza crema à a fine, sempre. Hè capacitu per cocculà u risotto da questu modu perchè ellu riceve u so risu - Vialone Nano assume 1,5 (se mi ricurdava correctly) volte u so vulume in liquidu, cusì cusì hè ciò chì aghjusta. U fondu di u situ hè, pudete micca bisognu di adopra u so metudu di culazioni si trovi un rossu chì ùn avete mai pruvatu prima, ma quandu avete un sensu di u voluminu di l'acqua, u risottu s'impatcherà per attruisce u gradu di doneness chì ti piace U so metudu vi daraghju risultati boni prudenti. E i so sughjimi in quantu à a temperatura di u vinu è l'eliminazione di e cipudine da l'olla dopu avè capitu sò valevuli in ogni casu.
Un altra parte
Sè avete fattu un risottu cù un ingredientu pocu umdu chì ùn si pò piglià bè à friddi cù u rossu, per esempiu squash, funghi fungi, o diversi tipi di carne, utilizate a tècnica di panificà chì s'appronta in Ferrara, frà altri i posti. Preparate l' intingolo, in altri parlà, a salsa parte cù l'ingredienti calamari, in un pezzu, è quandu si cogliu cumincianu a salsa di a cipudina è u risu (cacciate e cipolle una pècura chì anu fattu daveru se vulete) in un secondu pezzu; Quandu u rossu hè trasluzente, aghjunghje u vinu caleciutu (rinvià e cipudine à a pignata à questu pezzu si i sguassate), seguita da u primu calzola di caldu quandu u vinu s'hè evaporatu. Quandu u rossu hè semi coccu, aghjunghje l' intingolo, chì devi esse à circa u stessu stadiu di a cisterna, è finisce u coccu di u risotto cum'è avete da modu normale.
Ultima Thing
Pudete sfrancate chì u risu riceviu in Italia.
Hè intruduciutu da l'Arabi chì dominaru a Sicilia è parte di u cuntinente in u cuntenutu sanu à u tardu Medievu ( arancini di riso vinianu à mente), ma hè statu pruvucatu megliu adattatu à e vastu regione margoso di u Po Valley, induve hè statu appughjatu da u residenti di u Regione Veneto, Lombardia è Piemonte.
Edita di Danette St Onge