Arancini, bollotti di risone impiegati di salsa è piddus, sò unu di i manciari siciliani è i carni più amatu, è sò più numarose in tuttu l'Italia è in u mondu sanu.
U ricchinu di sta ricetta hè unu di i più classici - un capu di carne, pezzi giardini è melti di mozzarella, ma ùn sò parechji altri spezii di cumplimenti, inclusi pistardi, mushrooms, prosciutto è mozzarella, jam, spinach, è più.
U risu hè scantatu di u ziferanu è e pilone di rossu sò stati rilassati in panuraci prima di frittori in croquette . Di solitu, sò fatte cù u furmagliu caciocavallo, ma dinò chì pò esse difficili di truvà fora di l'Italia miridiunali, Parmigiano-Reggiano hè adupratu in sta ricetta.
Puderanu esse cunservati com'è antipastu o un pranzu, o ancu com'è un lunch quandu aghjunghjenu quarchi una insalata o sopa.
Chì avete bisognu
- Per u Risu:
- 10 1/2 ounce (300 g) u risicatu di granu curtu (Vialone Nano, Carnaroli o Arborio)
- 1/4 zuppa di u ziferanu
- 1 1/2 tazzi acqua
- 2 cuppa piezzii frischi di Parmigiano-Reggiano
- 4 cullen di teurtone senza mancu
- Salute di mare fine, à gustà
- Pappatura negra fresca, à u gustu
- Per a salsa di carne è u riemputo:
- 1 tablespoon olive oil
- 1/3 tazza (circa 1/2 picca) cipolla gialla fina picada
- 3 spaghetti, carota finamente finita
- 3 spaghetti, appiccatu finamente chopped
- 3 unces (85 g) carne di vacca molesta
- 3 uncesi (85 g) carne di maiale
- 2 cuppa (30 ml) u vitru secu
- 2 cuisson di tomate ( doppio concentrato di pomodoro )
- 1 tazza (237 ml) purée di tomate ( passata di pomodoro )
- 1/3 tassa di pezzi virdi (freschi o congelati)
- Per i belli Rossi:
- 4.4 ounces (125 g) u furmagliu di mozzarella fresca, diced (opcional, pudete abbandunarli per un arancino ligeramenti chiaru / pocu menu)
- 1/4 tazza di farina piattura
- 2 ova grande
- 1/2 tazza di acqua
- Pinch salt
- 2 tazzi di breadcrumbs
- 2 pulgami oliu vegetale neutrale per frittura
Cumu fà
Fate u Rossu
- In una granca di pezzu nantu à u focu medium-high, fate u risu, u ziferanu è 1 1/2 tazzi di acqua. Fate ferite, coperta, è ralentisce u calore à u minimu. Dienti a focu di 15 a 20 minuti o finu à chì tuttu l'acqua hè statu assurvata.
- Eliminate tende, trasfurmà in Parmigiano rillatu, mantra, salinu è pimentu à u gustu. Scambià u rossu nantu à un grande pranzu o pane di furmagliu per piacè fugliate à a temperatura di l'ambienti.
Fate a salsa carne è u rinfrescante
- Prima, principià cù un soffritto classicu: Calami l'oliu d'oliva in una piccola picca nantu à u focu medium-high. Aggiunce i cipolle, i zappane, l'api è salte, remendu a spessu, finu à chì suduvate è e cipudine sò trasluzie, circa 8 à 10 minuti.
- Aggiuncenu a vitedda di purcina è a porcina è frittura, remucendu spessu, finu à mari, circa 5 à 8 minuti. Aghjunghjite u vinu è avete a cocilu fin'à chì l'aroma alcoòlica hà riduchendu, solu 1 minuti.
- Trasfigurate à u pometa di tomate è u purée di tomate, rinfriscenu u calore a medium-low, è fate a coccia, stirring in ocasioni, circa 10 minuti.
- Aghjunghjite i picosi è seguite per fremerà a salsa per altru 8 à 10 minuti, o finu à chì i piu sò chjucchi è a salsa hè grossa. Ùn deve esse micca assai liquidu.
- Trasferisce u riposu à un pappuluzzu è aghjustatu per falla frà.
Assemble and Fry the Arancini
- Quandu u ricecu è u riposu sò riabilitatu solu, puderà fugliale i vostri boli rossi.
- Situatu una cullizzioni di pezzu di u risu in u palme di l'una di a manu, utilizate e vostri dite è u polu di furmà in un forma di cavallu fugliale.
- Pochisce circa 1 cullenada di l'impastatu in u centru, da 1 à 2 cazzi di cazzi di mozzarella fresca diced (s'ellu si trova), è appena cuglionà u rossu à u circondu à l'impiegamentu per fassi formule una forma di bola ronda o una cone / pear shape.
- Quandu tutti i vostri arancini sò stati formati, batte a farina, ova, 1/2 tazza di acqua è pezzu di salini in un pezzu pocu finu à ottu. Scambià i migliori di pane in un pianu o pane.
- Puderà ogni pezza prima in u mischju di u fruttu di u frasi, per allughjà u gattivu gusatu, in seguitu in u pane di pane finu à uccasione uniforme.
- À questu puntu, pudete refrigera i vostri arancini for 20 a 30 minuti per lascià à firmà, se parle un pocu soltu o liquidy. Se no, pudete andà direttamente per frittura.
- Calami circa 2 cm (5 cm) di oliu di freti neutri à 360 F (182 C). Fritte i vostri arancini in parechje ghjusta à 2 à 3 à u mumentu, è curabenu micca di soprappondà a pignatta, finu à chì sò uniformi urienti, quasi 3 minuti.
- Trasfiriu a un pappagallo per un pappagallo per scogliera è serve hot.
Cosa hè un nome?
Ci hè un sensu debat su sordidu sicilianu secondu in casu d'esse sti boli d'arghjentu frittu di u biancu deve esse chjamatu arancini (masculinu) o arancine (femminile).
Nta la Sicilia occidintali, circa Palermu è Agrigentu, sò usualmente chjamati arancine è avè una forma ronda. Eccu, hè sustegnu, chì siccomu u nome deriva da a parola italiana arancia (chì significheghjanu "aranciu", cum'è in a frutte rossu chì sti piluli d'arròze sò parranu in forma è culore, arancine chì significanu "oranges"), da tècnicamente arancine hè più curretta.
In a Sicilia orientale, mentri, particularmente in a cità di Messina è di Catania, arancinu hè u terminu più comunmente utilizatu, è l' aranci anu una forma maiurona o cunica, in ogni ghjornu à u fondu è hà indicatu à a cima. Allora, u ragiunamentu hè chì u termini derives da u nome di u fruttu in dialettu sicilianu - arànciu .
Hè quasi impossibile di dì chì hè veramente correctu chì i dui argumenti anu meritatu chì, anch'ellu, à questu puntu, arancino hè diventatu u nomu più diffusa, particularmente in i paesi di lingua inglese.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 701 |
| Fatta Total | 27 g |
| Saturatu Fat | 9 g |
| Fat Unsaturated | 12 g |
| U colesterulu | 201 mg |
| Sodiu | 867 mg |
| Carbuidrati | 83 g |
| Fibra Dietetica | 5 g |
| Protein | 29 g |