Un di i Pratici più versatili di u Sudu
Jambalaya, un cajun / prugna cresolinu, hè quellu chì u pianu principalu più versatu di u Sudu hà da offre.
L'urìgine di u nome ùn hè micca incertu, ma cum'è cù parechje platti, ci sò qualchi guesses bè cù un pocu di folklore. A più parte credi chì u nomu hè vinutu da a parola espagna per u jam, u jamone, un ingredientu primu in u primu jambalayas di u XVIII seculu. John Mariani in "U dizziunariu di l'alimentariu americanu è e Drink" vi prupone una urighjina più culurita di u nome: Un cavallerianu sprupitatu da un alloghju New Orleans allatta una notte per truvà nunda chì hà mancatu per ellu à cena.
U propiu prupizitu hà dettu à u cocedoru, chì si chjamava Jean, "mischjà cose qualchi cosa" - balayez , in u dialettu di Louisiana - perchè l'invitatu aghjunteu u platicu di probabili è in fine è hà chjamatu "Jean Balayez". " U primu riferimentu à a parolla in stampa hè stata in u 1872, è "U Picayune's Creole Cook Book" (1900) u chjama un "Pratu spagnolu-criollo.
Rice, essenziale à Jambalaya, hà statu un cultu impurtante in u Sud per parechji cint'anni. A pruduzzioni di Rossi in u Sud hà iniziatu in North Carolina in a fini di u 1600, cun grande successu. Versu a fini di u 1800, dopu à una serie di prublemi da u travagliu à u clima, a storia di l'Atlànticu Settimane Meridional fava. Louisiana hà principiatu u risottu in a fini di u 1889 è hè oghje unu di i stati principali produttori, cù l'Arkansas, California, è u Texas.
U stavutu seguitu da a "Pruvenza Australali di Bill Neal" resume u successu di Louisiana in a produczione di u risu è a so creazione di Jambalaya:
"In Louisiana, u risu loratu u so apoteose culinario americanu.
In una gran varietà di i jambalayas, diventò l'elementu cintrali in u circondu chì parechji cumminzioni cumplessi sò stati disposti. Rice ùn hè più un fulannu di sfornate per svegliu di i sapori esotico, ma l'elementu destacatu chì assunsenu, riagisce cù, è definisce altre ingredienti.
Variations
Ci sò parechji variazioni nantu à questu platu.
Sicondu u stòricu di u nutrimentu è u scrittore John Egerton, in Gonzales, Louisiana, l'autore proclamatu Jambalaya Capital di u Munnu, pudete truvà cumu parechji ricetti per questu platu chì ci sò e casi. (Gonzales possu un cuncorsu annuale di cocciu Jambalaya). Jambalaya pò esse fatta cù vacca, porcu, pollulu, ànecu, gambarinu, ostriche, crayfish, salchicha, o ogni cumminazione. Unipochi di l'additivi più standard sò pepite verde, pimenta di cayenne, tomate, anu, è cipudine. In generale, i vegetali sò saltuti è carne (s) cottu, da u calchinu o l'acqua, u pumadoru, u calcidiu è u rossu cruci sò aghjustati. U mischju hè macliatu finu à chì u rossu hè fattu, è i gambarimi (o qualsiasi altri alimentari chì ùn deve micca beanu) sò aghjettuti vicinu à a fine di u tempu di coccia.
Jambalaya Recipes:
- Shrimp Jambalaya
- Ham Jambalaya
- Cerea e Giblet Jambalaya
- Jampe o Chicken Jambalaya
- Cerea e Peas Jambalaya
- Baked Jambalaya
- Jambalaya Classique
- Chicken & Sausage Jambalaya
- Crock Pot Jambalaya