L'oliu d'ànecu hè un ingredientu essenziale in i ricetti di cassoulet di u suduvestru di a Francia. Hè ancu fantastichi nantu à l'insalati, cunduciutu cù simuli patate steamed o servitori nantu à tostu. Pudete cumerciu confiture d'ànecciu, ma hè assai menu pocu prezzu è faciliunà simplice di fà u vostru propiu.
I quantità annunziati in a ricetta sò per libbra d'ànecu (circa 1 gran pratica di pratiche agriculu). Multiplicate e quantità per accodà a quantità di pate di voi di cunfittà (sì, confit hè un veru, cum'è un nomu, almenu per noi culle).
Chì avete bisognu
- 1 pound duck (piene, cosce è bracciate, o qualsiasi parte di pezzu grassu, bone in l'àndu) l'unichi parte chì ùn mancanu micca per confit sò i petti d'ànitra)
- 1/3 tazza di sal (kosher o altru corpu medius)
- 1 tazzu di zuccheru
- Opcional: 1 zucca (
- sal cura # 1 )
- 1 cucurrucucu mandarina (seccu, o 1 cuppa spugna foglie frescu)
- 1 cucurrucucu in pepite negra (terra)
- Opcional: 1/8 teaspoon nutmeg (terra)
- 2 foglie medioza
- 1 tazza di grassu (anu, o oliu d'oliu o fatta di pollo)
Cumu fà
- Imbuligheghja u salitu, u zuccheru, u timore, u pettinatru è u moscata di u moscata è u sal di fermentazione (se utilizate) in un grande tastu o cuntainer.
- Aggiuncinu a pezza di l'ànecciu è foglie a salina nantu à tutte e cose. Trascuntendu ogni cernizzioni è sopra ogni superficie. Capisce è stà accunsente in a frigorifíglia per 24 ore.
- Preheat the furnu à 225F.
- Brush off as much of the mixture of salt and spices as possible. Ùn la rinite micca - vi vulete chì l'àneculu asciuta com'è possibili per u prossimu passu.
- Pujene u pattu di l'aranciu in un pappagallo. Tuck 1 o 2 foglie d'isula sottu u pate. Spoon in 1 tazza di u grassu di l'ànitra o pour l'oliu d'oliu nantu à l'ànitra. Se u grassu o oliu ùn pò micca abbastanza cubbi l'àneculu, aghjunghje più - avete bisognu di u grassu o l'oliu per cupià cumplicà a carne per u prucessu confit-ing per salvà di modu senza prisuttu.
- Coglie 3 a 6 ora finu à chì a carne di l'ànima cede da l'uciru quandu pruvate a levà un ghjornu o altre pezzu.
- Sittite a carne da l'osse. Paghjate pocu a carne di pate in vetri termale o altre cuntenenu di almacenamento di alimentariu micca plastico. Coperta cù l'oliu d'oliu di pate è stillu caldu. Corre u bugnaghju di mantellu o cullera sottu à i costi di u cuntinuu per alliberà e burbichi di l'aire. Quandu sò sicuru chì a carne di l'ànecatu hè tutta sana in tutte e superfici da u grassu o l'oliu, fate u cunzadore è fate guardà in a fria.
L'oliu d'ànecerà si mantene in la neve di 3 mesi. Per un magistrattu più largu, pudete cunfreezzà dinò finu à 1 annu. Nota: u grassu / oliu trasfurmà in un semi-solidu quandu hè friddu, ma hà da torna à un statu di liquidatu quandu hè calore.