In questa ricetta di i frutti di pagliaghja classica, l' arghjentu hè cumminatu cù una salsa di bechameli aromatizzati cù vinu, chistagrami , straccanu è mustarda. A mezcla hè colata à l'intrevu di lucchetti, cumposta cun u furmagliu Parmigianu.
Ci hè una polemica nantu à quale u chef inventa l'aiuta termidoru, ma sta ricetta, accettatu à Tony Girod, u chef in u famusu Café de Paris in Parighji à a fini di u XIX secolo, hè cunsideratu com'è un forte candidatu. Questa ricetta hè presa da "New Fish Cooke di James Beard".
Chì avete bisognu
- 1 langosta (circa 2 libra)
- 1/8 Tsp. u sali
- 1/4 tsp. pappatura negra fresca
- 2/3 tazzi d'oliu d'oliva
- 2/3 tazza di vinu biancu
- 2/3 tazza d'oliu (pesciu o carne)
- 1 tablespoon chutotes (corsi verde)
- 1 tablespoon straggine picatu (o chervil è straggio)
- 1 tazza
- bechamel sauce (segue link per a ricetta)
- 3/4 zuppa di crema pesche, mischera cù 2 u guttone
- 1 cuisson di mustarda secca
- 1 tbsp. u furmagliu parmigianu rossu
- 1 tbsp. manghjusate
Cumu fà
- Split la vitrata in mezzu.
- Sprinkle with salt and pepper and brush with olive oil.
- Agghiunciu in un forno F 425 durante uns 18 minuti. Baste durante a coccia cù l'oliu d'oliu supplementu.
- Quandu l'attrape hè frescu per manighjà, sguassate a carne da u corpu è l'arraggiuli è dadi.
- Unisce u vinu, u calchju, i ctalji, è l'estragoninu.
- Culore finu à chì a mistura si riduce pianu praticamenti un glaze.
- Aggiunna questu a salsa bechamel è stirate in a crema mezclita cù a vitelluccia.
- Permettemu à fassi calmu senza fracete.
- Aghjunghjite a mustarda è u gustu per cunditu. Quandu a salsa ci hè aggradèvule, aghjunghje a caratteristica di calamar è calori.
- Fate l'inturniaghju di lavagna cun questa mutazione, sprinkle cù u furmagliu parmiggiu rossu, cunfittinu cù u mantellu friddu è marrone in un forno F 375.
Variations
A versione americana di questa reçette oculta a mustarda è l'estraguandulu è aghjunghjenu i funghi sauteed è un sherry pocu. Eccu una versione rapida: Fate una salsa di crema è gustu cù sherry è assai di mustarda. Arranghjese a carne di lucettura congelata in un pratiche ovenproof, aghjunghjenu a salsa, sprinkle cù u furmagliu parmigianu rossu è marrone in u fornu.
Menu di uvevu di u novu
L'Aiacciu thermidor hè un piacè di savori degni di a festa più grande è più glamesta di l'annu. Sè da esse dui o uni pochi di i vostri amici più amichi à purtate in u novu annu, questu hè un pianu festiu. Inghjinante cù qualchi sughjetti tipichi di a vostra scelta, serve l'attrachente cù patate o pasta fatta accentata cù coglia, agliu, è culu virdi o chalice. Turri tostato d'agliu, è una saladada verda cù una vinaigrette di mustarda à harmonizà cù l'arghjentu finisci u menzu. Capisce a mousse di chocolate o napoleoni. E sicuru, u vinu di a notte hè Champagne. Bon annu!