A vigna o u corda cù prugne hè un pianu maroccu docu è savourtu classic chì combina prunes secchi è carne cù l'aranciante spezia di ginger, u ziferanu, u cannella è a pepite. Hè populari cum'è offerta tradiziunale in reune di vacanze, casali, è altre occasioni speciale.
Di sicuru, nisuna caccia particulari ùn hè necessariu per un tagine di cordellu cù prugne per parechje nantu à a tavula. A preparazione di prussia hè minima, chì face una scelta perfetta per a pratiche informale. Ancu l'utilizazione di una tagina di arcilla o ceramica hè a più tradiziunale, a più cocca Maroccana preparanu stu platu in un cozzione di pressa chì averebbe cascatu. I tagliuti di a carne (certi pezzi nantu à l'ossu) vi darà i megliu risultati.
U tempu di coccu a lista sottu hè per u metale di presser une pressure . Doppiu o triplete sta volta si aduprendu un puchju konvenciale o tagine. Nota chì a preparazione di cipressu hè distinta per u metine tagine.
Chì avete bisognu
- 2 liri sdrughju una vacca o l'aghju (cut in triplette)
- 2 ciddi medium (rafate o finamente finamente chopped)
- 3 dente d'agliu (finamente chopped o pressatu)
- 3/4 zuppa di salatura
- 1 cucurrucucu
- 1 zucchina di ghiaia
- 1/2 cucurrucucu
- A fila di u ziferanu (crumbled)
- 1/2 cuisson di turmeric
- Un o dui piezzi di 3 inch è 4 pulgessi di bastone di cinnamonu
- 1/4 tazza d'oliu d'oliva
- 1/4 tazza di mantova, affucatu
- 2 1/2 tazzi acqua
- Prugettu di rami di cilantro (alluntanati)
- 1/2 piattu prugne
- 1 zucchju à melone
- 2 cuppa di zuccaru
- 1 1/2 colti spoli di u cani
- 1 spinafu
- Salsa di palla torrada (optional)
- Grapi
- Ammetri frittu (optional)
Cumu fà
Cogliu a Carni
Coffè di presserie o metudi convenci:
- In un catunu, mischjà a carne cù e cipolle, l'agliu, è i spices. Calami l'oliu è a mantova in una castagna nantu à caldu mediu è marrone la carne per un pocu minuti finu à un furmagliu.
- Si utilizate un corta di presserà , piacà a mezcheva di carne in l'olariu di pressa è aghjunghjenu 2 1/2 tazzi d'acqua è u cilantro. À u calore forte, portanu a carne è liquidi à un focu di focu.
- Cunducizione forte è cuntinudu a calma finu à chì a pressione hè fatta. Reduzza u calore à mediu, è cocca cun pressione per 45 a 50 minuti. (Nota: À a mità di a coccia, sguassate 1/2 tazza di u liquidu è a riserva.) Dopu à a carne cibu, allughjendu a pressioni è sminu a salsa, svilati, finu à chì hè sopratuttu oliu è cipolla.
- Si utilizanu un puchju konvenciale , aghjunghje a salameria à u pezzu cù i 2 1/2 tazzi di acqua è cilantro. Tasse è fremer à a carni nantu à u focu medju à 2 à 2 1/2 ore, finu à chì a carne hè tosta è si spalla faciule da l'ossu. (Nota: A mezza camina da coccia, sguassate 1/2 tazza di u liquidu è riservazione). Sè necessariu, aghjunghje una quantità di acqua durante a cucina per impedisce a carne di scorch. Quandu a carne hè stata fatta, rinfriscà a salsa finu à a più di u pitroli è di a cipolla.
Metalli argilla classica o ceramica:
- Aghjunghjite una di e cipolle in viaghju di grating, è raccogliri a cingula di cinghule nantu à u fondu di u tagine.
- Imbulighjate a carne cù a cipolla rillata, l'agliu, l'oliu, a mantra è e spice, è piazzate in a cipolla fetta. Aggiunate 2 1/2 tazzi di acqua, foglie, è fate u tagine nantu à diffuser nantu à caldu fissu. Pirmettisce u tagine per attruisce un pugnu (quì pò piglia assai tempu), è poi aduprà u calore à a temperatura più bassa necessaria per mantene a cucina.
- Pudite l'tagine per fuglià durante 3 ore o più longu finu à chì a carri hè assai gustu è i liquidi sò ridotti. (Nota: Quantu à 2 minuti in a cucina, sguassate 1/2 tazza di u liquidu è riservazione).
Cogni i Prune
- Mentre a carne hè culinaria, mette i prunes in un pezzu pocu è cupère cù l'acqua. Focite nantu à caldu mediu, sfuciutu parziale, finu à chì i prugne sò abbastanza tentativu per pudè stalancà di u pitottu o pede in meza. (A quantità di u tempu questu questu si pò varià assai sicondu i prunes, ma a media hè di 15 à 30 minuti).
- Scorchisce i prunes, aghjunghje a 1/2 tazza di riservatu di u carne. Merci in u meli è a canna, è fremendu i prugne per altru 5 à 10 minuti, o finu à chì sò assittati in un sciroppu grossu.
Per Serve
- Arranzate a carne nantu à una grande platea di serve è cullò i prugli è l'arrizzu nantu à a cima. Sè cuttutu in un tagine, doule cum'è pane.
- Sè bellu, apparinate cù e sannasi è / o l'amandule frittu. A tradizione maroccanica hè di cogghiri intornu à u tavulinu è manghja da quì chjucu communale, cù u pezu maroccu per sperà a carne è a salsa.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 753 |
| Fatta Total | 48 g |
| Saturatu Fat | 19 g |
| Fat Unsaturated | 22 g |
| U colesterulu | 162 mg |
| Sodiu | 124 mg |
| Carbuidrati | 43 g |
| Fibra Dietetica | 4 g |
| Protein | 40 g |