Questa tagine marocaina cuntene una struttura di struttura di cumpagnia di carotta, patate è ciuffara. Amicati picciotti di i picciotti l'anu da vulete aghjunghje a pappellina cayenne opcional o serve l' harissa à u cantu.
I Maroccani prefettenu preferanu i ciuffi secchi nantu à a lotta. Sempri à l'asciucate, trasfurmà circa 1 tazza di fagiuli per a notte, è po aparenta culuranu finu à ottene (60 minuti o più) in acqua salata prima di aghjunghje à a ricetta.
U tempu di cucina hè di un cozzione di pressa. Puderate a doppia à questa ora si preparava un pappagnu cunvinimentu, è triplicate questa ora si coccia in una tagina di arcilla o ceramica.
Chì avete bisognu
- 1 à 1 1/2 libra (500 a 700 gramma) carne di biera, corda o caprina, cut in 2 "o 3" pezzi
- 2 culi, picchi o tagliati
- 3 craci d'alli, finamente chopped o pressed
- 1/4 tazza cilantro frescu finamente picatu è / o tagliato
- 1 1/2 ghiacchieru
- 1 cullizzioni di u salinu, o à u gustu
- 1 cucaraci di turmesia
- 1/2 piante di pumba bianca
- 1/4 cuisson di chili di canna o 1 cinnamon stick
- Pinch di i filamenti di u zafranu, sdragnu (optional)
- Penne cayenne à gustu (optional)
- 1/3 à 1/2 tazza d'oliu d'oliva
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- 1 lb. (500 g) carotta, scomparate è quatrata lonzitudine
- 1 lb. (500 g) patate, scorciata è quatrata lonzitudine
- 2 tazzi corsi o cibu di conserve
- 1/2 tazza arghjuli o verdi
- 1
- Limoninu cunservatu , chjappu in quartieri è sgrossi
- un pappuluze o cilantro, per adornu
Cumu fà
Presser Cooker Method
Maturà a carne cù a cipolla, l'ajoncu, cilantro / taglioli, spezia è l'oliu d'oliu in un cozzione di pressa. Marroni la carni, scuprutu, sopr'à u caldu mediu durante uns 10 minuti, affirmendu occasioni. Aghjunghje 3 tazzi di acqua, coperta, è coguanu a carne cù a pressione di 25 minuti si utilizanu vacca, è circa 35 minuti si anu u cordu o caprettu.
Aggiungi i zappagine, aghjunghjendu acqua se ne necessariu per quandu u calchinu quasi scena in u cima di e carota.
Coperta è cocca cun pressione per 7 minuti. Aggiuncenu i patati è i ciciri, è coguanu cù pressu finu à chì i patate sò offerte, circa 5 o 6 minuti. Aggiuncenu u limonu è l'oliu cunservatu, è sminu a salsa finu à ch'ella hè moltu. Trasferisce u tagine à un grande platu di sirviziu, appiccicate cù un pappacatu picatu frescu si vulete.
Mètode di Potè Convencione
Imbulighjate a carne cù a cipolla, l'ajoncu, u cilantro o a salsa, i spichi è l'oliu d'oliu in un furnu o pot. Marroni la carni, scuprutu, sopr'à u caldu mediu durante uns 10 minuti, affirmendu occasioni. Aggiunate 3 tazzi di acqua, foglie è fremende nantu à a carne durante circa 1 ora se usa vacca, è circa 1 1/2 ore dopu s'ellu si usa carne di corda o caprina. U cuntrollu cerate in u nivellu di u caldo, è aghjunghje più acqua si ne necessariu durante a cucina.
Agghiunce i zappagine è l'acqua per quessa chì u calchinu ghjucate in a cima di e carotte. Cubra è fremende i zappanu finu à quasi offerta, circa 10 à 15 minuti. Aggiuncenu a patata, i ciciri, l'alivi è u limonu, è seguità a fumarola, coperta, finu à chì e patate sò tentu. Scopre è ritenisce u salsiu finu à grassu. Trasferisce u tagine à un grande platu di sirviziu, appiccicate cù un pappacatu picatu frescu si vulete.
Mètode Tagine di Cerru Arcuni
Aghjunghjite a cipolla invece di tagliitura, è attaccà u prugnu o cilantro in un pruduttu invece di tagliaraghju.
Pour à a mità di l'oliu d'oliu in a basa di una tagine grande. Distribuisce e cipolle nantu à u fondu è po arreatta à e carota nantu à e cipolle.
In un cunchiu, mischjà a carne cù l'agliu è spices.
Piacà a carne in mezzo di u tagine, u bone o coppula grassa. Remi 2 tazzi di acqua in a tazzuletta per lavà l'aromi, è aghjunghje l'acqua è l'oliu d'oliu chì resta in u tagine.
A sopra a carne cù u bouquetu di tagliola è distribuisce l'alivi è cunsiglii di limonu nantu à a carne è di carotte.
Purtate a tagine è piazzate nantu à un difusoru nantu à u focu medium-low à u focu mediu è permettenu a tagine per arrivare à un focu di focu. Chistu pò piglià un pocu di tempu per esse pazienti. Quandu un simmeru hè rializatu, rinfriscà u calore à a temperatura più bassa necessaria per mantèvule a cucina, è cocca per 3 ore. Aggiuncenu i ciciri (è un pocu acqua si senti chì hè necessariu), è continuanu a coccia per altru 30 à 60 minuti, finu à chì a carne è a zucca sò assai lussu è i liquidi sò ridotti. Arregistisce u bouquet di cilantro, è adatta cù un picculu picculu picatu si vulete. Servite direttament da l'tagine.