Tunisià in urighjina, harissa hè un gustu rillighjenti di chili rossu hè accettatu issa parte di a cucina marocaina. Pimientos bianchi secci sò chenziu à una pasta cù l'agliu, spices, zucca di limone è oliu d'oliu. Certi ricetti maroccani includenu puru pumadoru di tomate o purée o pezzi rossi arrustiti, ma preferiscenu questa versione.
Pudete utilizà un pruggillu picchinu, blender o blender di sottovalione per fà harissa, ma questa quantità hè facilmente fatta in un grande mehraz, o mortero e pestle.
Qualchese varietà unica o cunghjilla di pezzioli secchi si traballanu, sceglie i vostri pepite sicondu u caldu chì vulete. Se trova a vostra harissa hè cena di u pienza, piacè à intruduce in certi pezzi rossi purcati ou pasta di tomate per riduce l'acchampia.
Harissa hè inghjustata à aduprate cù l'altri ingredienti durante a cocciuta, ma a maiò parte di l'occasione hè offruttatu in parte cum'è condiment. Quand'ellu si agriau cun tagines, per esempiu, pusemu una piccula cuchjare di u pianu è dab u nostru pane in u paste chili prima di cresce à a carne, salsa è veggies.
Chì avete bisognu
- 2 grossi manciuni (apprunt 3.5 ounces) pimi chili rossi fissi
- 3 o 4 grani d'agliu
- 1 cullizzioni di u salinu
- 1 à 2 cullizzioni di zucca di limonu
- Dash di oliu d'oliu
- Opcional: 1/2 cucurbituni cumin
- Opcional: 1/2 spina rossa sassa di coriandro
- Opcional: 1/2 colti spine sulphie
Cumu fà
- Eliminate i zucchetti è i pezzi di i pezzioli secchi è poni in un colpu.
- Purtate quattru cunti di acqua per fogghiu è frétela nantu à i pepite chili; lasciate i pezzi per somice durante 30 minuti à una ora.
- Mentre i pepite si troppu mancià, fate un panini nantu à caldu mediu finu à caldu.
- Aggieghjanu tutti i spezii è brindisi finu à u prufumatu, trà sempre, per un minutu.
- Eliminate u pane da u calore è tostate i spezia cun un mortarsu è u paclette o spindif. Sittianu.
- Scurciate i pezzi chilò è spresioni cù l'acqua da una spada di carta.
- Utilizare un mortero e pestle (o un licenziale o mini-processore di l'alimentariu) taneanu u pappaghju, l'agliu, u salinu è i spices à un paste.
- Aggiuncenu u zuccaru di limonu è l'oliu d'oliu solu chì purga l'harissa à a cunsistenza propria. Saboru è aghjustà u condirato.
- Magazine harissa unused in un magazinu di vetru in la fria. Per un largu almacenamiento, pìccule cume a harissa cun un oliu petrolu prima di vultà.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 55 |
| Fatta Total | 0 g |
| Saturatu Fat | 0 g |
| Fat Unsaturated | 0 g |
| U colesterulu | 0 mg |
| Sodiu | 33 mg |
| Carbuidrati | 12 g |
| Fibra Dietetica | 1 g |
| Protein | 2 g |