Questa ricetta pè u bravu tasca viticula hè lenta coccia nantu à u stovetop cù colti, porra, zucca, patate è legche. Dui buttigli di cervia sò aghjustati à dà a prufundità è a ricchezza à u calchinu senza prestu di u sapori di a cervecera.
U ciuri calduri cum'è questu quì sò un cunfortu alimentu in i casi di l'Irlanda. Sò pranzi rializati in un pezzu unicu è includenu tuttu ciò chì hè bisognu di un delicious dinner-style cena cum'è cù a vostra scelta di carne (carne, corned beef, porcu, cerva o carne di caccia tutti travagliate bè), patate è assai ligumi.
Tuttu si veni nunda in nunda di tempu, cù a maiò parte di l'sforzu di andà in preparazione di tutti i veggies freschi. Tandu, perchè, deve chjamà quì cocchi per almenu 3 1/2 ore, per questu hè ideale per u capimendumu quandu u gruppu sanu pò cunghjunghjite è guddà.
Chì avete bisognu
- 3 1/2 libra
- pitridera di vurpi (assicurata secca cù una carta)
- 2 (12-ounce) buttigli di biera (lager)
- 2 tazzi di acqua (o abbastanza per tappe)
- 2 foglie
- 10 neri
- peppercorns
- 1/2 taza di tagliola (affettata)
- 2 cuagliati
- u sali
- 2 tablespoons butter (o
- oliu d 'aliva )
- 3 craimi
- agliu (sbagliata è tagliata)
- 2 cups
- porru (pezzi bianchi solu, imberburati è tagliati)
- 1 cipolla fogera media (sbagliata è tagliata)
- 3/4 liri granniaghji (scurcizzati è tagliati)
- 3/4 liri pocu
- patate (red red, unpeeled)
- 1 libra napoli (scompsa è quatrata)
- 2 liri
- carru (verdi, cut in sexii, assicurati cù i muscoli)
- 1 sal saltie (o à u gustu)
- 1 pepino pepino negru (novu chianu, o à u gustu)
Cumu fà
- Piacà à un pianu di caccia (di un furnellu in francese) à u quatru di 8 à 10 quart stove-top. Aggiuncenu a foglia, a cerveza, l'acqua, a foglie foglia, u granu è a salsa.
- Calami una padedda separata è aghjunghje a mantega o oliu d'oliu.
- Sauté l'agliu, u porcu, è a cipolla foglia finu à trasloccente è trasferimentu à a cassola.
- Fate un fiaccà, fate u focu è cogliu a cassola, fendu sfacciatamente cù 3 1/2 ore, o finu à chì a carne hè assai gustosa. Questu solu duverà circa 1 ora per quarchi di petti.
- In l'ultimi 25 minuti di coccia, aghjunghje i carotti è i patati rossi.
- In l'ultimi 15 minuti di coccia, aghjunghjenu i napoli, colti, salini è pimenti.
- Sì e ligumi ùn sò micca fatti pè u vostru piace, coguanu più longu, ma ùn vugliinu micca.
- Aghjunghjite a carne è serve cù i verdura (ricurdate per sguassà i pepite da a col) è i zuccheri di zucchinni cù a mustarda rossi è di mustarda grana si vulete.
- Mentre micca tradiziunale, pudete assicurà stu platu cù u pane di patata o pumpernickel pane per sopra tutti i zitelli gustosu.
> Source: The Gourmet Frugal on Our Immigrant Ancestors by Jeff Smith (William Morrow & Co.). Reprinted with permission.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 698 |
| Fatta Total | 30 g |
| Saturatu Fat | 11 g |
| Fat Unsaturated | 14 g |
| U colesterulu | 190 mg |
| Sodiu | 816 mg |
| Carbuidrati | 36 g |
| Fibra Dietetica | 7 g |
| Protein | 65 g |