Vichyssoise fù Creat in America
Forsi vichyssoise , una soppa fritta di purée, hè u pezzu di u porcu più famosu in u pianeta. Pò esse surprised per amparà chì, contru à u so nome, stu pianu hè una creazione americana, perche di un chef francese.
Hè statu creatu da u Chef Louis Diat in u Ritz Carlton Hotel di New York City. Hà criatu a soppa fredda perfetta per l'estiu allora u 1900, inspirada da memorii di a so ghjustizia di dumannà à a so mamma per u lattice friddu per aghjunghje a soppa calza per enfilà a pena di manghjà.
Comu sceglie chjucu
U più ghjovanu u peccatu, u più gustule u savore è a texture. Tridici i peccati chi anu un pianu limpiu, biancu è slender di 2 a 3 pulgami sottu fermu, strappatu assai in u cimi scuri.
A basa hè stata almenu 1/2 inch di diametru, ma più sò più grande, in norme 1 1/2 à 2 1/2 inch. Se i fondu anu da cumincià à circundà in modelli di bulbe, i purcelli sò un pocu maturu.
Cume a maglia maglia
Ùn aghju micca trimatu o pagliaghji purcelli di fà un'antra. Pigliate in legnu in u plasticu per cuntenenu l'olore è a humidità, è cullate di culore in u cajuladore verdura di a vostra fria. Sposta da quandu frescura sò è quandu sò compri, ponu esse guariti da cinque ghjorni à dui simani.
U porra ùn sò micca boni candidati per friddà o cunsirvatrici, salvu ùn pensanu di usà cum'è ingredienti in sopopi o altre ricette in quantu cum'è l'stella di un pane. A congelazione a cunversione à mush è dà un sapori amatu.
Sì, però, decide di cungià i porra, tagliate in fette o lunghezza sana. Sìmpiu in saccu saccu, fugliale, è utilizate nanzà trè mesi, ma micca scappatu prima di aghjunghje à a ricetta.
Cume i puri purci
- Tagliate l'agata di u focu biancu è a fini assai verde scuru è scumpressate o guardate per stock.
- Aghje u peccatu di longhi à quartieri per u verdu.
- Rinfigurate e tagliu u corticu biancu è lighjenu verdu di u porcu in u fruttu di l'acqua corrente, apprughjini l'apartmani per rinfurzà tutte e terra è grit.
- Avà hè prontu à chop, slice o dadi a lu porra.
Pruggettu Scegli
Siciliat chì i porcu hè in relazione di cipolle, ponu esse sustituitu per cipudine in a maiò parte di ricetti è cocciutu in a listessa manera. In retroacconda, aduce chì ùn utilizate una cipolla dulce fina o quarchi cipolle verde, sustituennu cipolle nantu à u porcu si riducerà un sapori assai più forte chì pò esse preghjudiziu à l'intentu di u pezu originale. Questi suggerimenti di sustituzzioni di beccu avissiru aiutu.
Una preparazione simplica hè di fette o frette a parte bianca di un porro è fate in salte o oliu d'oliu nantu à calmu mediu finu à trasluzente. Enjoy as is or added to a dish in lignu di a so culinaria.
U beccu beni cù u pollame , u jamone , u furmagliu, u crema, l'agliu, è i ciuperti. Eppusizzioni Complementarii è spezii include chervil, tagliatelle, salvia , timore , basilica , limone, è mustarda .
U porcu pò esse frittu, stufa, fogghi in zuppi o stati, torriti in un forno, è ancu caramelizzati cum'è cipolle.
Quandu u porcu in cucina cum'è un platu, hè impurtante ùn esse in cucina. Overcooking las turnarà in una mucosa slimy, unappetizing of mush.
Anu sia cucinatu finu di tene, ma anu esercitatu una petite resistenza quandita perversa. I pani purcelli sò cuparti, friddiati è usati in unu à duie jours.
Ciò chì fà cù i Capi
I foglie foglie verdi fioru di i porcu pò esse usatu per u sapori è listinu chì hè cumpratu in un pieno bouquet , o biancu è utilizzatu com un cane per ogni varietà di raccogliati.
Chjesa Ricette
- Ricchetta alla verde è u risottu Leek : U porcu hè chopped equitativu è finamente in stu platu inspiratu d'arghjentu italianu.
- Prugatu Ricetta di Ricetta : In una ricetta cum'è questa, chì chjamà parechji bei, ci anu da esse finamente chjappi per a priservà a so apetta, ma di taglià a so texture fibrue naturali.
- British Pueric Recipes : Questa portaghju prufere parechji ricetti tradiziunali rete, cumprese rarebit galse, chicken, porsecuci è pastelli di furmagliu, u casgiu di peccatu è sopra da foglie, soufflé, fava è di Stilton, è assai più.