Varità Variante

Ci sò più di 400 varietà diffirenti di cole cultivate in tuttu u mondu, da volta à a forma cunta, cù alpi stati o ricchi, stati o fuglianti, in culori verdi, bianchi, rossi è viole. Da e cintunarii di variità, in ogni casu, solu uni pochi fà u so modu à a buttrega d'alimentariu americanu pruduttu a seccione, quelli chì sò i varietà verde, rossu (o violeta), Savoia è Napa.

Cabbage Verdi

Circà similar à una capu di iceberg lettuce, col verde hè a variità cumuni.

U fogliu di fora si distenu di scuru à pale verde, mentri l'internu hè biancu pallidu o biancu. Quandu natuvaru, a pruducia hè un poveru gomma è u gustu di gustu, ma quandu hè cucinatu u verdu albere sulla è prende un gustu dolce. Vulete scelta capi chì sò pisanti in manu, è e foglie sò fermamente ligati. Prima di l'usu, descarca i fogli di lucali.

L'aranciu Riccu pò esse cunsumatu crudu quandu sliced ​​thinly (cum'è in coleslaw), o pò esse aghjuntu à stir-fries o sopop. Sicura, questu quì hè u coltori chì tutti sò familiarizati quandu si tratta di colti di colti.

Rè o Purple Cabbage

Cumpari vermilici o purpura sù più longu à maturu, perchè sti tipi ùn sò micca generalmente micca prudutti cum'è varietà verdura o bianca. A maiò parte spugliati, a col rive bruschetta cruda faci una aghjunzione à u cullechju è insalati verdi tradiziunali. A col russa pò esse interchangeabilmente in a maiò parte di ricetti standard di colti , ma sia cunzignati chì u culore sarà leech in tutti altri ingredienti.

Quandu culinerate cù col fiume o purpugea, u compostu ( anthocyanin ) chì dà a col è u bellu colore torna ancu urdinu, quandu ci hè struitu cù qualchì sorsa alkaline. Siccomu l'acqua di tina hè spessu chjina di minerali alkalini, cum'è calce, fate aghjunghje circa una cullizzioni di un agente acìticu, cum'è u zadellu di limonu, l'acitu, o u vinu à a pignatta quandu si usa l'acqua di u grigiu.

Sì u so culummulu rossu accumincia a piglià à quellu tingu biancu in ogni ricetta, l'aghjuntu di l'agentu acidu generalmente torna u culore originale.

Savoia Riculletta

Savoia Ricetta, uriginata in Italia, hà larghezza prua è rossi è hè cunsiderata a più prufeta è dulce. U capu hè menu pocu compactu, per via di i muschi arrugati, ma si parechji simili à un colinu verdu. Hè a megliu scelta per col cole, posto chì e foglie sò più versà è ponu armevuli à più tempu di coccia, ma hè ancu grande prima in coleslaw.

Napa Cabbage

Chjamata culula cinese (anche si u so nomu vene da a parola giapponese "nappa"), questa uverna, giallu verba è oblonga, hè fruttu, è freschi è chjudi. Unu di i cavuli aromatizzati cù i musculi, Napa pò esse cunsumatu o coccu, è hè più dulce è più dolce ca l'altre variità.

A voti riferiti cum'è carru chjanu , bok choy ùn hè micca un veru cabbiu ma hè chard Chinese.

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