Cumu truvà un furmagliu chì sia troppu latte in lactosa.
Lactosa, also called sugar milk, is found in tutti i prudutti taliani, cum'è u latte, u furmagliu è u iogurtu. Un enzima naturale chì si chjamava lactosa hè necessaria di digià a lattazione è chì a persone età, a so pruduzzioni di lactase pò dà diminuite, causando una sensitività à a latta. E persone chì sò intolleranti di lattosiu pò pensà chì hanu da rinunzià u furmagliu. Fortunatamente, questu hè micca u casu.
Lactosa in Furmagliu
Molti tipi di furmagliu eccu un'accintu bassu bassu o quantificazione di a lattazza.
Cumu pudete dite quantu la lactosa un furmagliu cuntene? Chì u prucessu di carne hè a vostra guida.
Durante u prucessu di furmagliu , u latte hè ingulu è u zucchinu (liquid) hè sgettu di i purlini (sulidi). Oliu tipicu havi na latta di più di a latta chì di còscula. Siccomu u zucchina hè sgritata da e tagliu di prima chì u furmagliu hè fattu, quessu sgagava un pocu di lattozza. I tagliati per fà furmagliu più gustu (cum'è Brie) anu più umidità (di u lactosu ) in quelli chì i prudutti anu usatu per fà furmagliu dura è seccu cum'è Cheddar. Per quessa, i furmaglii bunati tendanu à tene di più lactosa chì i pasturecci.
À l'età di furmagliu, perde ancu più umidità. Perchè un furmagliu hè statu età, l'allericu lattacesu stà in u pruduttu finali. Sè vo site cuncernatu di a lattozza, parranu cù a vostra ricerca loca nantu à quantu un furmagliu hà fatta età prima di cumprà.
Lattosiu Baucinosi
Sicondu Beemster, un pruduttore di u Gouda Olandese, "durante u tempu di maturazione, a latta cambia in l'acidu lattiku". Beemster richiesti u Claudius Classic (18 giorni matured) è XO Gouda (maturu 26 mesi) sò senza lactose.
In ogni casu, parechji di e so varii varietà di Gouda chì ùn sò micca età, finu à seguitu sò tracce di lactosa. Cabot Creamery, un pruduttore di Cheddar, dici: "U furmagliu invechjenu, cum'è Cheddar naturale di età di Cabot, contientanu 0 grammi di lattozza. Di fattu, à u cuntrariu di parechji prudutti di latti, u furmagliu, in generale, hè assai latte in lactosa.
A maiò parte cuntene menos que 1 gramma per sirviziu è ùn deve nisuna pruduzzioni di sintomi senza intoleranza di lattosiu.
Ogni tipi di furmagliu chì anu età per i longi periudi è sò prubabilmente tucchi nivuli di nurmali o pocu nutatili di lactosa include:
- Parmigiano-Reggiano (in età di 12 à 24 mesi)
- Grana Padano (normale età 12 a 20 mesi)
- Mimolette (typically aged 22 months)
- Romano (invece di 3 à 4 anni)
Lattice-Free "Cheeses"
Ancu s'ellu ùn hè micca veramente furmagliu, ci sò varietà di "furmagliu" fatti senza lattiche chì ùn cuntenenu micca lactosa. Siccome ùn sò micca fatte cù latti, sti tippi di "furmagliu" ùn anu micca u listessu sapori o textura chì u furmagliu fattu da u latti, ma certi pirsuni trovani à esse un sustitutu fine. L'opzioni inclusi u furmagliu di soia, u casgiu è u casgiu d'amanduli.
Ogni opció hè u furmagliu yogurt. Invechjate da u latte, Cultured Way, un pruduttu di iogurtu, dici chì u so furmagliu yoghurtu hè fattu di "... culturi di yoghurti attivi, acidophilus e bifidus, chì sguassate i zuccheri di latte durante u prucessu di furmagliu è anzianu". U furmagliu yogurt hè vicinu à u gustu è a texturiziale à u furmagliu veru, è dinò di fondu, per quessa hè un sustitutu ideali per quelli chì cercanu un furmagliu senza latto.