Stu buttone viatu di Boston Butt ** si basa annantu à un Daube (stuf) francese ma ùn volse micca stufa. Aghju aghju cresce una buttare ase à i ghjucassi cù. Sì, sò chì senti un pocu stranu, ma vuleva chì un pranzu arrustu poi braised invece di i pezzi stew-tipici di una daube. In ogni modu, cum'è una daube, cuminciate à marining the meat for 24 hours in u vinu russu, vegetale ( mirepoix ), aromaticu frescu è spicule. A carne hè prestu in u marinatu a temperatura moderata. Avete un fornitu in u fornu in u fornu, ma puderete ancu fà un furmagli lento. Tù avete abbandunatu, ma hè quì chì aghju intornu à questu platu è u fattu chì si congelanu bè.
Chì avete bisognu
- U vinu biancu 2/3 di bottiglia (Preferite un Zinfandel)
- 2 ponti rosole (rintrappati trà e vostre palme)
- 2 rami timore (rotlate trà e vostre palme)
- 2 foglie
- 2 zuppi di juniper di baia (cracked *)
- 2 pumati (culpiti) *
- 1 spina cuperia di sal
- 1 spina d'orange zucchini
- 1 cipolla medio (chopped)
- 1 caruta (piccu)
- 1 stalk api (affettato di cibo)
- 2 dente d'agliu (piccatu)
- 3 1/2 à 3 liri bone-in buttone di Boston (o spalla porcu **)
- 2 tablespoons oliu d'oliva (o bacon fat o mantellu)
Cumu fà
- Cuntene tutti l'ingredienti cum'è a porcu (inclusi l'oliu d'api) in un saccu zippered 1 gallone. Scuzzulate (cura) per cunghjilla ingredienti. Aggiunciu u porcu è marinate durante almenu 24 ore in a fria.
- Ogni 4 ore (skip this while you are sleeping) scapanci da a frigoristica, remix, è torna a posizzione di a frigoristica per verificà chì ogni carne hè sottusa à a marina.
- Quattru oghji prima di serve, fassi scaldate à 250 gradi si utilizanu un furnu neerlandese o altu sè vo pudete usà un cocciu lento. Eliminà a carne da u bagu (riservà a marina) è a pat seca. Season with salt and pepper.
- Calà l'oliu o grassu in u fornu Olandese nantu à u focu medium-high. Rostu marrondo di tutti i costi. Add marinate, porte à foglie è rintra i botti marroni. Nota: u lìquidu deve esse mezzu à l'ase, siddu ùn aghjunghje più vinu.
- Se utilizate un coitore lento, oliu di calore o grassu in una sannina pesante grande nantu à u focu medium-high. Rostu marrondo di tutti i costi. Ròddu a ristorante in cucina. Add marinate à a castagna, porte à foglie è rintra i botti marroni ( fond ). Add to cooker. Nota: u lìquidu deve esse mezzu à l'ase, siddu ùn aghjunghje più vinu.
- Cook 4 ore. Eliminate da a pignata è allora u ristorante ristorante cupartu da pane.
- Sceglie cù foglie, foglie, foglie, fruttu, u farinaghju è l'apicultori verdi da l'addevu.
- Aghje a carne in pezzi maiò (serà tanta tanta per fridda). Drizzle cun au cuisine jus e serve cun pane crusty.
Leftovers: aghjunghjenu a carne scurciata à a salsa restante. Servite nantu à i patati rossi, polenta, o rossu. O fate l'equivalente di un dipu francese da scaldate è da imbullette in un capeddu boglio.
* Nota 1: Crusce i frutti di uperme è i pebbullu nantu à una sacchettu zippered è saccu cù un meli di carne, sannina pesante, o ancu una buttiglia di vinu vacu (avè cura cù l'ultimu).
** Nota 2: U buttone di Boston hè ancu un cut à spalla. Hè chjamatu "butt" perchè solu era guaritu è embacchitatu in barili di bassa (butts) per u traspurtadore. E mentri 3 1/2 liè pare mancu assai carne, ùn hè micca in questu casu.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 1042 |
| Fatta Total | 56 g |
| Saturatu Fat | 20 g |
| Fat Unsaturated | 25 g |
| U colesterulu | 354 mg |
| Sodiu | 2.229 mg |
| Carbuidrati | 23 g |
| Fibra Dietetica | 4 g |
| Protein | 100 g |