Una tradizione alimentaria meridionale: Catfish and Hush Puppies
Catfish, una di l'alimenti più populari in u Sud, hè spessu cunsatte frittu cù i ghjente cuccioli. U pesciu pò ancu esse usatu in tutti i platti chì pridichendu un pesciu non oliu, è truvate una varietà di ricette nantu à a pagina dopu.
Ci hè à circa 2 000 spezie di catfish, u so nome (probabilmente da i bughjetti) perchè parechje in stampa in u 1612. L'America di u Norveæru hà 28 spezie di catfish, più di una docena di quali sò manghjatu.
U catfish comestible più famusi sò u "catfish di catfish", u "catfish biancu" è "catfish blu".
In u Sud, u catfish sò sopra à l'alighieri di pesce (circa 90 per centu in Mississippi) è sò venduti freschi o congelati. Circa u 60 per centu sò cultivati in un raiu di 65 chilometri di Belzoni, Mississippi, l'autore proclamatu Catfish Capital Of The World.
Hush cuccioli sò un cumpagnu favuritu à catfish frittu è sò spessu sirvuti cù altre tipu di frittu. Hè cunnisciutu ancu chì i dodgers di granu, i cuccioli sò i pani pocu fritto frittu di cornmeal. A ligenda di a famiglia chì circundava u sughjettu di u cucciu si ritrovi à i ghjorni di a Guerra Civile. I sughjerii eranu pusendu vicinu à una fogata, preparendu i so pranzi. Sì i suldati Yankee sò stati vicinu, si misiru li barbari di i cani di parechji di i pasticci fritto cù u cumandimu Hush, cuccioli.
Catfish pò esse usatu in ogni ricetta chì chjamà un pescu blancamente oliu, ma a maiò parte di u suduferti prefinu a dragatu in cornmeal è fritto, cù cuccioli fugliali, coleslaw, frigge, è ketchup.
Sicondu Craig Claiborne, autore di a cucina sur de Craig Claiborne, u catfish sans ketchup hè cum'è un cane chjara senza mustarda.
Catfish è Ricetti Relatati di Pesci
Cumu fà Clàssici di Merci Meridionale Meridionale Una ricetta basta per i filetti di catfish fritto cù u zucchininu è un mischju di cornea.
Cajun cerveza cunzatu Sbaccatu à u pienzu fruttu Quelle pepite di fette di mazzardu sò assaltati è frittu à a perfetta. Facenu tacchi piscati! (pictured)
Catfish frittu panificanti Stu mètudu simplice travaglia nantu à u stovetop o à una fogata.
Fritte fundale funerale di Felice Fatturale cù Fuscatu Cuccume Frittu frittu cù un casgiu classic di cornmeal.
Catfish di Salsicha Semplici Di filetti di Catfish sò inturniati da parechji suldati simpatici.
Baked Lemon Catfish in Foil U catfish hè furnitu in filu cù limonu è legumi.
Fillets di Catfish Rice Ricepi Un salottu di pezzu fritto cumplizamentu chjude stu filetti di catfish.
Cajun Fish Courtbouillon Sirvete questi fugliali Cajun court-bouillon cun pane francese.
Catfish Chowder cu Bacon and Tomatoes Questa staggia è una zuppa di tomate basta chì faciule cun tori di catfish.
Panko Baked Fish Crusted Stu filettuli di pisci di pezzi faciuli sò furnitu, micca frittu.
Filletti Fatturini di Fritte Fattus Basic "fish 'n chips" di stiletti di pisci fritto fritte.
Hush Puppies
Cume a Southern Hush Puppies Una versione senzilla di u pezzu classic.
Hush Basic Huppy with Green Onion Hè cipressi virdi sò spessu aghjunti à u babbu di cuccioli.
Easy Hush Puppies Con Creme-Style Corn D' aquests frutti cuccioli sò surprisingly easy to mix, è sò stati fatti senza ova.
Un piendu di corru di crema strui alla l'umidità chì necessite.
Frizzante Frio Cuscini Sussu Internu Questi frutti di caccia sò fatta cù cunfittura di u millone d'altru , cù un latte dulce è cipressu fugliatu finamente finitu.
Cuscini di Beer Batter Hush Utilice una cervecera scura o scura per fà stu cuccioli prumossi dilicati.
Ostrici di cugliera Quessi ostriche di corne fritto frittu sò fritters di granu, ciutosi, chì seranu diliziosu cù ogni manghjà.
Fritters Corn Corniche Si ùn avete micca cura di a tessitura di i frutti di caccia, ochjate u zuccaru in questi fritti è serve cù u catfish. E pruvà questi di fritterie di granu è bacon.