U Natale rapprisenta tanti cosi diffirenti: hè un festa di religione, ma dinò l'oppurtunità di e famìglie per riunite, furtificatu i ligami trà e generazioni. Questa aspetta di e vacanze hè particularmente impurtante in parte di l'Italia chì anu abbandunata da a ghjente più ghjera in l'uperomu ecunomicu di l'anni 1960, quandu l'impiegati in e provinces si movedu in i cità di u nordu per fà fàpi fàvuli.
Unu di l'altitudine di a riunione hè, per suprattuttu, a cena di Natale, o cenonu , chì varia assai di u locu à u locu; in Toscana è Emilia hè a basa di carne, cumpresa, among other things, cappelletti (a variazione Modenese nantu à tortellini ) in capdu di capon è dopu una caponata .
I postres tendenu à esse sumptuous, è forsi più di Siena: panforte, una forma di densità, senza frutti è spezie piccatu assai, una misura divina di u melu, spezie, frutti cunfitti è amanduli chì u urighjini torna in u nebbia di u tempu. U nome significa literalmente "pani forte", è deriva da una versione più antica, chjamata pane pepatu , chì si traduce com "pezziunatu" (ie, pate spice), ma chì nè du versione tradiziunale cuntene una farina.
Storia di Panforte
Di a più parte di l'urriggini medievali, è chì hè stata inventata in l'annu 1200 per una nun novita, Suor Leta. Sicondu a legenda, hà scupertu un munimentu di zuccaru, spices è amanduli in u fondu di u spice cabinet - i scherzi morsi i buchi in i sacchetti, è l'preziosa offerta fatta da i peregrinu chì si ritiru da a Terra Santa eranu stuzzicamenti mischuli.
U so primu pensamentu era di scuntrarà a bocca in un saccu u l'intruduce, ma quellu sorte era un piccatu. Allora stava quà, si chjappà u barcu è si dumandava u mo da fà, quandu un gattu negru ghjunghjenu à a cucina è u pensamentu vinia à ella: Purtate tuttu in u focu è fate qualcosa sapienti. Allora era fatta; U zuccaru fugghjivu è caramulitizzatu, i casci piasciuti, i spezii mixte, è di manteneu tuttu affannatu à a panella, hà agituta in qualchì meli, dopu l'amanduli restu è misure u mischju in u fornu per falla.
Riciveti diliziu è si sintia assai piacè cun ella, quandu u cat, chì era strufinciata contru à ella è ronchendu, disse: "Ùn avete da tastallu?" I misgi ùn sò micca parlatu ma u Diavulu. dumped u cuntenutu di u panu nantu à ellu è hà cambiatu in a so verita forma, scuraggiate in un saccu di fumu ralegra. À quellu tempu Suor Berta, a Mamma Superiore, righjuntu a cucina, l'aromma celu di u postu avianu superatu u fogghiu di u diavulu; curiusu di sapè cum'ellu era putente per vultà u Evil One, Sister Berta hà tastatu ciò chì hè stata in paese.
Altri dicenu chì panforte hè più vechja: Un urfaniu chì seguitanu u cometa à u Ghjesù Ghjuvanni pruvò a dà l'alzu di pane chì avia in u saccu; Joseph hà pigliatu, ci hà datu un fogghiu à unu di l'acelli chì anu nestu in i so raffuni sopra, e turnò u restu à u zitellu, chì l'ùacchi chini di lacrimi à u pensamentu chì u so rigalu era troppu poviri. Allora una voce ringraziatu, è quandu turnava à a casa di a piccula, hà partitu cù a so avanna, truvò i so genitori, a so mamma radiante è u so babbu in armatura arrugata, mentri a tavola hè stata attunita per una festa, cù i pezzi suntu chì dicenu in una casetta exquisita pasticceria fatta cun amanduli, meli è frutti cunfitti.
Ùn importa micca quantu vi vede, hè qualcosa magica nantu à u panforte . Nantu à i seculi, avianu parechje variazioni, cum'è novi ingredienti sò scuperte è dispunibule. In u 1820, Pasticceria Parenti in Roma introdutte una varietà chocolatica chì era immensamenti populari per un tempu, è hè sempre vendita, ma avà i variità più frequuti sò Panforte nero è Panforte margherita.
Panforte Nero hè scuru è hà un gustu cumpletu cunferitatu di amanduli amici; hè cercatu per sapienti.
Panforte margherita hè chjucu chjucu è assai più dilicatu, cù un zuppi di pastorella ; Enrico Righi hà sviluppatu a ricetta in u 1879 è a prima offre à a Regina Margherita, chì hè vinuta per vede a famiglia famosa di Palio di cavalli cun u Re Umberto ogni annu.
Ricetta Panforte
A più recette stampata per panforte cose quantità ndustriali - 50 liri o più.
Quessi sò più prudutti; I cantitati per panforte nero sò di Il re dei cuochi, pubblicatu anònimamente da Salani in u 1885, mentri quelli di panforte margherita hè di una cullizzioni di ricetti di toscane tradiziunale.
Ingredients
| Panforte Nero: | Panforte Margherita: |
| 2 1/2 ounces chocolatine | 1 1/2 tazzi (180 g) farina |
| 2/3 tazza di zucchero | 1 zucca 3/4 tazzi di cunfisori |
| 1 tazza più menu 2 cuppa spedinu amanduli | 3/4 zucca di meli |
| 1/2 cup honey | 1 tazza più menu 2 cuecchi sbuchjoli |
| 4 amanduli amalfussati | 1 3/4 zuppa di castagnu |
| 1 1/2 tazzi (180 g) farina | 2 uncesi di citron candiedi |
| Un pezzu di pinu | 8 uncesi di cascaredda di frutta (aranci è tali) |
| 1/2 cucurrucucu. terra da canna | 1/2 cucia di cascheta in cinnamon |
| Circa 4 unzi di citron candiedi | Un pocu di pezza |
| A rindula grilla di un limonu | 1 cilanturatura moltu spuntusa |
| 1/4 cuisson di chiacchione chijati | 1 zuccaru di cunfettu di cunfettu |
| 1/4 ciote cucumber |
15 ostrich (u tipu utilizatu per a cummunione, dispunibule da i buttreghi).
Cumu fà Panforte
Una volta chì anu assemblatu l'ingredienti, avete da seguitu:
Parboilè a casci è pane tostà ligge.
Sì bisognu di cumincià u panificatu, facianu metà a mità di l'amanduli cù l'amanduli amri, chop u restu cù i pini di pinna, è cumbattinu i dui; Sè vo site chì facenu u panforte margherita chop the nuts together. Dice u fruttu cunfittatu è aghjunghje è e spezii cù e castagne, è mettite in a farina.
Linna di un diametru di 9 pulgetti, pane profanatu cù i pani.
Utilizendu un pappu di cobre o pezzu pesu è una flame bassa, fate u zuccheru, u melu, u chocolatu (per panforte nero ) è un toccu d'acqua per fure. Stir continuously with a cuppa di lignu, cun cura per mantene a mischju di quessi. Quandu u sciroppu righjunghja u ballu duru, rinfriscà a pignata da a stufa è trasfurmà a mezana di frutta è nut. Trascendere u fruttu chì ricevi in u pane, smarrì u cima cun u cuteddu dampened. Focu in un forno di 300 F per una durata ora. U panforte ùn avissi micca marrone.
Quandu u panforte hà fattu, rinfriscà a panificazione da u fornu è ripiglià i voce di l'eccessi cuntenente.
Sè vo site per u panforte margherita , annùdelu u zucchero cunfiscu . Servite friddu, cù u vinsantu .
Una parola finale in panforte : hè dispunibule in manicure fora di Siena (in generale a varietà Margherita) in parechji sizzioni, u più cumuni di quale hè circa 1/2 inch grueso è 9 pulchepesi (1 cm per circa 27 cm). Pudete ancu esse tudisca di truvà a variità spessiva chì hè orgogliu vede in i finestri di i bars è pasticceria di Siena, chì hè quale duvete cumprà cum'è si visite Siena; Sugnu chì pruvate a Pasticceria Bini, dopu à u Duomo, in a strada chì circunghjina à u battistero (exit Piazza del Duomo à a manca di a catedrale).