Sì avete assistitu à una festa di pranzu chì offre a cucina etnicu , avete cacciatu indispittìviu di coriandro. Per una petite pianta verde, coriandru - o Coriandrum Sativum per chjamà da u so scopu scientificu - hà fattu assai un nome per ellu stessu. Un membru di a famiglia di perchjica, a pianta è u so fruttu sò stati pruvucati assai in cucina asiatica, latina è indiana. Truverete hà ottimatu u gustu di i zuppi chini, masalas indiano, e salsa mexicani.
Hè coriandro una spice o una farina? U tecnicu, a parola coriander pò esse usata per discrìvià a pianta sana: fogli, zucchetti, sementi è tuttu. Quandu parra di coriander, a maiò parte di a ghjente si riferite à l'spezia prodotta da e manni di a pianta. I foglie di a pianta sò cumunamenti chjamati cilantro, chì vene da a parola spagnola per coriander.
I fanno di u pianta è e manufavvi pienu à gustu diversu. Un pocu troppu diversu per parechji palati dilicati, sfurtunatamenti. Epicures attentendu di captivà l'aromaticu unicu di cilantro anu utilizatu parolle chì varienu da l'acre a soapie. In quantu per mè, aghju trovu piacè fugliale, ma puderaghju vede perchè parechji sustenenu chì, cum'è caviar, hè un gustu cumpratu.
Hè una storia diffirenti per a sementi. Coriander hè una spezia altamente populari cun sapori gustosa pienza. U so aroma spessu pò esse detectatu in curri asiatichi ; hè ancu usatu in cucina europea.
Un pocu di storia
Un pocu hè cunnisciutu di l'urighjini di a pianta coriandre, anche si generalmente hè cunsideratu per esse nativu di u Mediterraneu è di parte di l'Europa suducidescu. I sperti chì i so usi data di vultà à almenu 5000 aC. Chjamate riferenzii à coriandru pò esse truvatu in scritti sànscriti, è i pezzi sò stati posti in le tombi egiziani.
In Plants of Love, Christian Reach hà stituci chì i egiziani antichi è greci anu creatu coriandro anu pruprietà aphrodisiac. Dioscorides, un mèdic grecu è autore di parechji libri rinomini nantu à i qualità medicinali di l'erbe crescienu chì ingaghjanu spezia coriandre puderà auscultà a putenza sessuale di un omu.
In una nota differente, coriandre ancu una mutazione in u vechju testamentu. In l'Esodu, u capitulu 16, verse 31, dice chì: "E a casa di Israele chjamà u nome di Manna, è era cum'è cipolle di granu, biancu, è u gustu era cum'è ciuperu fattu cù meli".
Cilantro hè stata aduprata in cucina cinese per centu anni. À l'altri culturi antichi, u cilantru valutatu in Cinese per i so qualità medicinali è di prutazione aphrodisiac, è u so sapori distintiv. In "Ingredienti Asiatica", Ken Hom nota chì u cilantro hè unu di e pochi alti di l'alimentari in a cucina cinese.
Più più ricente, i pianti coriandro eranu fiurisci in Massachusetts à l'iniziu 1600's, una di i primi herbes cultivati da i colonisti americani. In u XVII seculu, Francesni anu usatu cilanturu distillatu per fà un tipu di licoru. Oghje, u cilantru hè cultivatu in i paesi tropichi è subtropikuli in tuttu u mondu. Cilantro hè una arbe utilizzata in u mondu.
Mentre chì adupratu chjamata custera chinesa in libri in cucina d'asiatica (u pereppu mexicanu hè un altru alcumante cumuni), u cilantru hà un sapore più distintu è più distinto chì u pilone.
Cilantro hà in prisente in a cucina cinese. Cilantro hè falatu è zucchini sò spessu usati pà guarnirà insalati chini, o maculati è mischju in salotti è salsi. Cilantro hè utilizzatu in altre cucina di l' Asia sudizzianu. Per esempiu, e razzi cilantro facenu un aghjungu à i curri Tailandesi.
Eppuru u cilantro vene da a pianta coriandru, a spezia ùn hà micca ghjucatu un grande rolu in a cucina cinese. In i libri di cookbooks chini, pudete truvà coriandru chjamatu cum'è una pianta cose cumparatu à u pratiche, senza esempiu di a spezia à tuttu. È hè cumuni per find recipes chì chjamanu coriandro frescu, chì significheghja cilantro. Mentri era micca precisu per dì chì i cucinari corsi chinesi ùn utili mai u coriandro, ghjucà un rolu più impurtentu in cucina indiana è indonesiana.
Inoltre, i graneddi coriandru impartanu un gustu furmiculu à parechji platti tatti.
In cumprà cilantro (chjamatu chjamatu perecuulu), verificate per foglie chì anu un culore verdu è senza mancu gialli, senza evidenza di marchjate. Cilantro frescu ùn dura micca longu, è avete bisognu di maghju in a refrigeratura. Un metudu hè di mette u cilantro in una borsa plastica chjesa in un pezzu intagliato, in a secca vegetale fresca di u fretru.
Sì avete aduprati sementi di coriandru, verificate per vede s'ellu ci hè necessariu di lavà nanzu. I sementi pò esse seccu à u sole o in u fornu à una temperatura baixa. Un'altra punta hè di asciutto asparagi di e zicchini prima di truncazioni, quandu aiuta vi pò esce u so fragnu unicu.
I filtri di giardinaghju puderanu cunsiderà cultivà e so propiu pianta coriandro. Un annu sfarenti chì si prumesse in u locu lucale in u sole di u sole, u coriandrou deve esse pittati à u listessu tempu chì avaristi u pianghjulevulu in a vostra zona particulare.