Da Brillante à Annibale
U pensamentu di u furmagliu attualmente aghja parechji varietà europei è i so rivuluzzii, ma a pudessenza di furmagliu pudaria esse originatu in u Mediu Oriente entre i pastori nomidi di capra. Eppuru ùn si sapi sicura chì u furmagliu hà principiatu u principiu, a storia palesa evidenza aduprà in a regione di almenu 4 000 anni fà. I variità muderni utilizanu l'ovu, u caprettu o u latte di vacca, è ancu parechji di parechji parenti europei, varietà di peccati d'u Mediu di u Mediu creatu cun caratteristiche proprie.
Feta
Feta hè cunzidiratu unu di i variità di u quartu di più antichi di u mondu. Grecu in origine, feta appressu spessu di i platini muderni muderni. U furmagliu eddu butu dudu di u lignu d'ovincia o di caprettu, a qualità di qualchì cunfigurazione pò esse a so versatilità. In cucina medio Meditarraneu, feta guariscisce tuttu di l'insalati à i postri, ma pò esse gudutu di u so propiu.
Labneh
Un furmagliu cremosu fugliunatu di iocu fattu, labneh hè faciule faciule in casa è calata in calori chì u furmagliu americanu. Aduprà labneh cum'è un spaziu nantu à i bagels, cum'è un caprettu per i vostri frutti è legumi, o à sapori una frittata.
Ackawi
Ackawi, un furmagliu fattu da u latti di vacca, hà urigginatu in a regione Aker di a Palestina. Stu foglie brine biancu duru, unripened, hà una pruduzzioni liscia, ma ligne da fà cun un gustu dolce è salatu. Parata cù parechji frutti nantu à una vacuna di furmagliu.
Nabulsi
Un furmagliu semi pezzu rossu tipicatu da u latti d'ovini o caprunu, nabulsi vene da Palestina è l'area circundante.
Pò esse studiatu con semillas caratteri negri. Nabulsi hè spissu usatu com'è furmagliu di table è hè u principale principale in catayef pastry.
Jibneh Arabieh
Un semi furmagliu furmagliu in Egipto, tibneh arabieh hè statu originale di u legnu di capra o d'ovule, ma hè tipica fatta da u latti di vacca.
Aparisce in una varietà di platti è com'è un furmagliu di table.
Testouri
Unique per esse furmatu com'è una aranciu, testouri pruvenda da l'Eggittu è si cunsegna salitu sugnu. Hè fattu da u latti caprunu o di pecuri.
Halloumi
Halloumi, pruduciutu da una misura di u latti di capra è di nave, s'assumiglia mozzarella. Un puntu di ghjalate permette di friquà o grillu halloumi senza perde u fugliale solidu. Halloumi hè spessu parechje cù insalate è frutti, particularmente uva di Sandia.
Shanklish
Shanklish hè un furmagliu cumuni per a Sìria è u Lìbanu, è fatte da u pecore d'ova o di vacca. È cumunamenti furmatu in pilami, è permette di siccà è età. U furmagliu ponu esse frescu o età. U furmagliu frescu gusti suffrettu cù una struttura bè, mentri un cianciu di più sfulatu più forte hè un arru piccatu.