Kajmak hè un bìtru frescu, unripenatu o "novu" in Croazia / Croazia, fatta da latte unpasteurized, unhomogenised.
Hè spessu sirvutu cù pane cum'è appetizer ( lepinja sa kajmakom ), ma ancu com'è un condimentu spusatu nantu à a versione balcana di una patita d' hamburger ( pljeskavica sa kajmakom ), è ancu cun simmulati cù carne vurpi (ribic u kajmaku) in pita bread cevapcici sausages .
In casu di fermentà, u kajmak età hà u gustu più forte è hè culore giallu, è hè dumandatu per un pastore (pita) chjamatu gibanica.
Chì avete bisognu
- 2 quarts unpasteurized, unhomogenized (raw) vacca o u latti d'ovince
- 1 cullizzioni di u salinu
Cumu fà
- In una cassetta media, portanu u latti à un foglie rollu. Apagar el fuego e lasciate senza cumpatori (4 a 5 ora). Scacciate da a crema chì hè accumpluta nantu à a cima è fridice.
- Repetite u prucessu di furione è di enfasi, parechje di a crema è aghjunghje à un cuntainer in a fria. Agghiunce u sali è mettite bè. Ammai in un cuntazzu struitu in frigorifígliu finu à 2 simane.
Nota: Kajmak tradizionale hè stata fatta da vinu crunqui o latti d'ove di u fugliale è u mette à culleghje alcune è scarpi cunnisciuti com karlice. Comu a latta frijia, a crema s'arrizzò à u cima è si furmò una curta capa da a superficia, chì era scumpatu è pozzata in caprini salati in una casetta di petra chiamata cabrica. U prucessu di zuccaru è scumparutu era ripetutu assai volte finu à chì a bagnera era china.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 51 |
| Fatta Total | 3 g |
| Saturatu Fat | 2 g |
| Fat Unsaturated | 1 g |
| U colesterulu | 8 mg |
| Sodiu | 35 mg |
| Carbuidrati | 4 g |
| Fibra Dietetica | 0 g |
| Protein | 3 g |