In l'arti culinariali, u termu papillote riferisce à un metudu di cocciune di moisturezza induve l'alimentu hè inturniatu à un pacchettu di carta o foil pergamì, è da manghjatu in u fornu. L'alimenti diliziosi, cum'è u pezzu pò esse cottu in papillote, cumu pò esse cugliulatu rapidamente da questu furmulariu.
- Pronuncia : ON poppy-YOTE
- Parolla Meaning : In papillote significa "in paper" o "in parchment" in francese. In italianu, hè cartoccio .
Cucina en Papillote
Quandu si cogliu in papillote, ci sò in legumi vegetali, d'erbe è di crescenu in u pacchetta cù u puntu principalu, cum'è un filet di pesce. Quessi ingredienti supplementari, cù u puntu principalu, rinfriscà i vapuri, chì ghjè ciò chì cocchi cocchi l'alimentu. Per quessa, a coccia di papillote hè basu una tècnica per a cucina cù steam .
Perchè hè delicatu è coccia rapidamente, u pesciu hè spessu una scelta per a cucina à stu modu. Salmon in Papillote hè un platu populari. Sole è d'altri pezzi di pezzi dilicati pò esse cotti nantu à u papillote, cum'è in questu pesciu in Parchment cù a Dill and Fennel recipe. U Camminu pò esse macari cun ue metu. Ricette in u papillote pò esse truvatu per i funghi è i frutti di primavera.
L'aromaticu aromaticu è i condimenti utilizate dependenu di a ricetta è u gustu di u platu finitu. A cipolle, l'ajonquillo, l'incimenu, l'fondu, i zucchero, u timore, u salvettu, u rosemary, l'intemperate di limonu, u zuccaru di l'aranciu, l'estragu, u oregano, o ciuvate sò certi suggerimenti.
Una quantità di u liquid si pò aghjunghje, cum'è u vinu, u zùmeru di limonu, o stock. Un oliu pocu pò esse aghjustatu, in particulari una chì dà sapori com'è l'oliu di sesame. I articuli sò spessu speriti d'avè u packet hè chjusu, cù u salinu è a pepite.
U tempu di ferite è a temperatura dipende nantu à l'articulu hè statu coccu.
Perchè ùn pudete micca vedà in u pacatu per sapè s'ellu hè fattu o micca, pudete bisognu di ricaricà nantu à a ricetta o prucessu è errore.
Ciò chì avete usatu per u pouch Quandu culà à Papillote?
Parchment paper hè l'embruitu tradiziunale chì utilizate à creà u pacchje di cucina cum'è indicatu da u nome di a tecnica. Hè un testu robusto chì hè stata trattata in una manera chì parolla solu chì dissolvi u papieru per incrementà a so stabilità è fà a superficie slick, cusì u alimentu ùn si stà micca. Ùn averà micca permessu di fughje. Avete aduprà l'estremità boni per esse di mantene u vaporu è u liquidu internu.
L'aluminiumiu hè una altra scelta, chì ùn hè micca stancu è u liquidu ùn permeate micca à traversu. Pò esse facilemente sarcosctu chjusu per guardà in u vaporu.
In un pocu, un saccu di carta bianca nìvuru travaglià pè coccia nantu à u papillote, ma u licoru pò esse sughjettu durante a coccia.
Per a cucina asiatica, oghje silenziu cum'è a foglia di banana pò esse adupratu per coccia in papillote, sirvendu a listessa propiu cum'è pergamena o fulariu d'aluminiu ma solu per una presentazione più culurita.
Praticà un platu Preparatu in Papillote
Quandu sirve una ricetta preparatu in papillote, hè tradiziunale per prisentallu u pane porghje sottu u paper in front of the guest.
Un pranzu romanticu pò esse preparatu da formate i paceti com'è dui mette di una forma di cori .