Chì sapemu di stifato grecu cù cipolle di perle
Stifato ( στιφάδο) - quarchi caduta stifado - hè un platu di stufa greca. A parolla vene da " stufado ", un pezzu purtatu in Grecia per i Venetiani in u 13u seculu dopu à a cascata di Custantinopuli è di l'invasione ottumana. Hè a versione greca di cunfortu alimentariu - calda, rientra, è satisfacente.
Cumu si stifate hè fattu
I platti Stifate sò faciuli di ricanusciarli picchi includenu cipudioni - assai cilesti.
A chjucca chjachjaru o a cipolla di perra sò i più cumunimenti usati, ma culu maiori si ponu travagliaranu. A quantità di e cipudasi hè spessu ind'è u pesu à u principale principale.
Stifato pò esse fatta cù carne, poultru, marittimu, ghjocu o una altra vegetale com'è l'ingredientu cintrali. U Rabbit hè un favuritu grecu cumuni. A cipolla, u pumadoru, u vinu è l'acitu, è una scelta di spezie, chì spessu inclusi a canna è l'crava, creanu una basa aromatizzata. Pudete facilmente chjappà stu pranzu à i vostri preferiti aghjunghje o salda fora cumprenni ingredienti cù l'eccezzioni di e cipudine. Sì ci hè cipolla fobia, stu pezzu ùn hè micca per voi, ma, altrimenti, ùn sente senza fà spirimintà.
Versione più vechja di stifamato ùn sò micca inclusi tomate perchè u tomate ùn pareva micca in Grecia finu à a volta di u scupertu di l'Americhi. I platti Stifate pò ancu ancu di frutti, nuts è una varietà larghezza di legumi. Stifato hè generale nantu à u stovetopu, ma po uni pochi variazioni pò esse fatta in u fornu.
Stufeth Stovaton
A versione di stovetop di stifato hè particularmente faciule per preparà. Puderete a vostra carne di scelta in un mantellu o oliu in un pezzu maiò. Dump in l'ingredienti rimanighjenu, turnate u calore à bassu è si alluntanassi, per literalment for hours. A maiò parte di e versioni ùn deve micca bisognu per iscendate pericardamenti o altri furtezza à a creazione.
Se vulete passà a manera di mudernità cù u vostru stifrato , fatevi liberu d'utilizà a vostra lenta coccia. Stifato ùn hè statu storicu statu fattu stu modu, ma a tecnulugia ùn hè senza i so prestazioni. A coccia lenta tenderize a vostra carne ancu più di l'ore à u stovetop, ma chì vulete aghjunghje a cipolle un pocu dopu in u proceculu di coccu, perch'elli ùn sò micca diventate micca bè. Culore nantu à altu durante cinque à siete ettari, o nantu à u minimu per 11 ore.
Parechji Cunsiglii
A cappigliu di furmagliu ùn anu micca bisognu à esse sbuchjutu di scattatura prima ch'elli sò aghjuntu. Eghjule per un'altra minuti, poverete in un bagnu di acqua di ghiaccio. Pudete taglià u fondu u pezzu ghjunghjite in ligna cun pezzu di i vostri ditte.
Questu hè quellu di quelli platti chì si sò megliu cù età o, almenu cù una piccula età. Coglie, rinfriscà è caldau u stifanu à u ghjornu dopu. Assai ghjuraghjanu chì hè ancu megliu in u sicondu ghjornu dopu chì i sapori anu avutu tempu addoppu à fugliate.
Stifato sò spessu sirvutu cù orzo, fettuccine d'oghje, o pienu gruffu crudu .