In grecu: κουλακλί μαντί, pronunzia da koo-lahk-LEE mahn-DEE
I refugees i grechi durante u seculu passatu purtatu questu esempiu di a cucina tradiziunali di Kappadokia in Grecia, è sta ricetta per dumplings a carne piccata sbarcò in Kavala in a Grecia nord-est.
I duminii di biscotti fugliati per carne picchina (carne bovina) sò sirvuti cù un iogurti diliziosi è salsa d'azietta. A chjave per questa ricetta hè a pasta, chì deve esse bè dispunibule per sughjà quandu u rintellu durante a coccia, ma po ghjustu per pruducia un ingrannu luminoso.
Enjoy this Greek Minced Meat Dumplings with Yogurt Sauce recipe!
Chì avete bisognu
- Per a pasta:
- 2 1/4 tazzi di farina (all purpose)
- 7 unchi di acqua
- 1/2 cucuriba di u salinu
- 1 spoonu di oliu d'aliva
- Per u Remploniu:
- 2 cullizzioni di l'oliu d'aliva
- 1 cipolla media (piccatu)
- 1 1/5 pilo di carne di vacca (terra)
- 2 ova
- 1/2 raghji di pratiche (frescu, finamente chopped, foglie è cima 1 inch of stems)
- 1 cullea di u salinu (mare)
- 1/2 cucurbitxera di pepite (friscu terra)
- 1 cullarera d'oliu d'oliva
- 3 1/2 ounce d'acqua di mari (1 culletta di u salinu, fate d'acqua)
- Per a salsa:
- 1 tazza di iogurt (grecu o grignanti, iocu sfardatu - vedere quì sottu)
- 2 craci d'alli (piccatu)
Cumu fà
Fate a salsa: Combine u iogurtu grecu cù l'agliu è chill. (Se u jogurt grecu grecu ùn hè micca dispunibule, pudete fà u vostru iogurtu pocu cù un iogurtu chinu lucali, fatali o un fatale di nonfat).
Fate a pasta: In un catu, combina l'acqua, u sali è l'oliu. Aghja aghjustatu a farina, cunfittendu prima cù una cullette, da poi cun mani, finu à chì a pasta hè dua è malaglia. Capisce a tazza cun una spugna, è permettenu a pasta di siccà durante 15 minuti.
Mentre a pasta hè di ripusà, fate u riposu.
Fate l'embiu: aghjunte oliu à una padedda è salte a cipolla nantu à u focu medju finu à u solidu. Aggiuncenu a vigna di a terra è seguite per salute è ligne prune in tutti i costi (circa 5 minuti), afficheta cù una colpu di lignu. Stir in salivato, salinu è pimentu. Aduprà u calore à bassu, è aghjunghjenu 2 ovaji sgrani, afficheggi immediatamenti per mischjianu à appaghjà.
Preheat the furnu à 390F (200C).
Fate a dumplings: Divide a pasta in 3 parte nazioni. Amassi ogni parte per un paru di minuti, andate da ghjornu à circa 1/16 - 1/8 di un inch inchere. Trimate a pasta in squares di 3 inch. Pòglia una cullizzioni di rientra in u centru di ogni quadru. Purtate e quattru cornamenti di a pasta è pull up in u centru per creà a forma di una petite purse (vede a photo). Continuu finu à chì tutti a pasta (o tuttu u riposu) hè utilizatu.
Pìcculu oliu una pancetta è piacenu i dumplings circa 1/3 di una inchila. Focu a 390F (200C) durante 30 minuti. Aghjunghjite l'acqua di u salinu, apugnerà u furmagliu, è dete a dumplings si sò in u fornu durante 5 minuti, per assicurà u lìquidu.
Servite dumplings calientesi cù a salsa chilled.
Ricetta: Eleni Kritsiotou
Contribuita da FT à a Strada in Kavala è a Cumpagnia di Mama
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 434 |
| Fatta Total | 22 g |
| Saturatu Fat | 7 g |
| Fat Unsaturated | 12 g |
| U colesterulu | 156 mg |
| Sodiu | 929 mg |
| Carbuidrati | 23 g |
| Fibra Dietetica | 2 g |
| Protein | 34 g |