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Una vista di l'Italia miridiunali
I sei rigioni di l'Italia miridiunali. Danette St. Onge / Creative Commons L'Italia Meridionale hè una terra di cuntrasti; per una banda, hè a parti più poblera di l'Italia, è in u passatu assai di a pupulazione subsistia nantu à una dieta casi vintidiana, com'è verdura è pane o pasta. À l'altru, a nubiltà di questa zona era immensuamenti ricchezza, diventendu una dieta richia è ricchissima.
In rispettu à l'Italia Centrale è Centrale, ci hè u più grande usu di pasta secca (in uppusizione à a pasta fresca d'oghje), ancu chì i persone gostate ancu sopas basi di verdura cum'è primi . In u tarmini carni, anchi si sò vaccini, storicu u Sud è cunnisciutu per u pastori, è l'anu u caprettu ghjocanu un rolu assai più impurtante in a dieta chì micca in a parti di l'Italia del Nord. I pesce di mare hè ancu ghjucatu un rolu impurtante in a dieta, particularmente in i zoni sposti.
A staghjunali hè assai più longu è più caliente in u Sud; trà i primi stiglii d'estivi sò u pumadoru (assai chì vanu in i salsi rougichi) è l'arghjentu, mentri in i frutti di l'inguernu u brocoli raab è a colifore vendu à a prima.
U furmagliu hè di valore! sò tendenu à esse firmeti, per esempiu, caciocavallo è provolone, anche ci sò unipo eccezzioni, per esempiu, a mozzarella fresca di a Campania è a burrata di Puglia.
Infini, i Desserts italiani suliti tendanu à esse più elaborate ca quelli chì sò più vicinu à u nordu.[Edited di Danette St Onge]
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La Cuisine di a Regione Campania
Una classica napulitana margherita. Valeria Schettino / Getty Images A Campania pruponi una di e cucina più elegante è fresca. Hè ancu unu di i megliu cunnisciutu in u mondu, grazi à l'enormi numaru di napapuliti chi emigraru in l'ultimu seculu.
Pizza , forsi unu di i più noti famosi è più populari di u pianeta, hè di a Campania città di Napuli, cum'è qualchi varietà di pasta di granu duru cum'è spaghetti, è i salsi di rossi, tomate ( marinara , puttanesca è cusì) cù quale sò spessu serve.
A Campania hà ancu datu a lasagna cù ricotta, parmesan d'arghjentu , zuppa di castagna Italiana , zesty carne alla pizzaiola, struffoli di Natale, è a Pasqua pastizzia fugliale , è hà cuntribuitu assai à a popularità di u vignaghjolu di Natale VII pezzi.
In u termu di prudutti, a regione hè abbandunatu in unicu sensu, cù u rìghjunu vulcanicu di u Vesuviu chì pruduce i tomba di prugna San Marzano chì dà a salsa russa a so ricchezza, è ci hè ancu assai, da a brùduli nantu à i brocoli raab è verbi à l'ashleri, pimentari e zucchini, tutti cun sapori unsurpassed grazzi à u territoriu volcanicu.In i pinseri di carni, anchi ci hè un pocu viteddu, l'agnellu Campanianu è a porcate sò megliu, è in l'internu duveranu ancu truvà u buffalo di acqua - l'animali sò sustinuti primuramente per u so latte, chì dà a mozzarella di u buffalo di a so ricchezza spiante è u gustu U mozzarella di u mettinu di vacca ùn manca solu.
U pesciu di a costa hè magnificu, cum'è i nocci è i limoni di Sorrento, è quandu vulete relaxate dopu à a cena, chì puderia esse megliu chì un vetru di limoncello ben friddu?
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La Cuisine di l'Abruzzo
U furmagliu di u furmagliu di u pastore cun pane è vinu in Abruzzo. John Hay / Getty Images A regione Abruzzo hà una reputazione di essendu qualcosa di una terra salvatica; in l'internu hè più muntosa longu e valli, è finu à quandu pocu tempu, l'attività primaria ecunomica era pastore, chì era ancu più impurtante in u passatu.
Dopu à l'unificazioni di l'Italia in l'anni 1860, u novu guvernu passava a lega chì impedisce a migrazzione di bande, è per via chì a regione Abruzzo hà diventatu più solu, un insulamentu chì hà solu cunclusu cù l'aumentu di u turismu dopu a Prima guerra mundiale: a regione offriti muntagna è in piste di l'internu di l'isula, è a natatione è i battelli nantu à a costa Adriatica.
A ghjente hà vintu à ghjunghje l'alimentariu - u corru, u pecuri, u pecorinu è u furmagliu di u caprettu, l'oliu d'aliva, i vini, u ziferanu (chì hè sempri cultivatu per l'adopru in medichi è di tingli, ma hè ancu usatu in cucina), pepite , è più.
Comu a cucina più lucchetti, hè simplice, ma solu sviluppatu, in particulare in interpretazioni più muderni chì permettenu l'usu di qualche carne o oliu (in i ghjorni campagnoli ùn anu avutu pocu di quantu, nè pocu furmagliu per quelli chì ùn sò micca bè fora ). Dopu à l'agnellu è l'muttu, a porcu era a carne di l'internu chjamatu, cù assai persone cresciute animali in un state semi-salvatica, chì permette à furmà u quale puderanu truvà in i boscesti è l'arraggià in u castagnu. Nantu à a costa, u pesciu ancu ghjucà una maiò parte in a dieta.04 di 07
Calabrian Cuisine
'Nduja, una salamaria fresca piccante tipica di Calabria. Aldo Pavan / Getty Images A culinaria calabresa ghjunta un bonu equilibrio entre i platti bundanza di carne, cù porcu, cordeddi, verdura (in particulari a brunetta), è pesci, tutte l'aromatiche cù arricelli ricorda.
In u rispettu à l'abitanti di certi autri rigioni italiani, Calabriani anu traditu un accentu più numeru nantu à a prisirvà i so alimentari, in parte perchè u caldu è a sequenza di e muntagna di l'internu fa fallimentu di cullezioni una possibilità distinta - a planisazioni di piani cun l'embiu di ligumi è carni in l'oliu, preparendu travagliati friddi, è, longu i costi, curatu u pesciu com'è ancu, pezzu spata particularmente.
L'alimentu calabresu hè ancu cunnisciutu cumu di i più spiciest in Italia; una di e specialità lucali più notuali hè " nduja" , una salame fresca piccante fresca chì pò esse difesa à u pane o utilita in pasta salsi. A " bomba calabrese " hè una altra specialità località populari, una salsa chile searingly chile secondu è cun u condimentu è l'ingredientu.
Un di i piatti chì sullai la filusufìa calabresiana di l'alimentu hè " caviale dei poveri", o "caviar di u mischinu", fatta cù l'embiu di l'aringa in oliu è aromatizà cù pezzi cali. Una tradizione agricultoria rica è paglia chì combina ingredienti simplici per fà i vivaci, gastronomichi savurini.05 di 07
La Cuisine di Puglia (Apulia)
Orecchiette pasta cù brassulagh raab, un pezzu classicu Pugliese. Brian Hagiwara / Getty Images Se visitate a Pulonia è avviate à nordu di Bari versu a Peninsula di Gargano, vi trasbandà infinitamente olivè. Hè bisognu chì l'oliu d'oliu hà da ghjucà un rollu principale in a coccia di a righjoni, cumu fà i cereali è u grandu nantu à u pianoforte pianoforte, chì si estende o sud di Bari, cummincianu finu à Tarente. Certi di u granu si face pulite - A Puglia hè specialmente cunnisciutu per orecchiette, pasta chì a so forma duna l'arme in u moulente - è quarchi saranu pane; u pane di a cità di Altamura hè ricunnisciutu, è in tuttu a regione trovi friselle , discu di u pane siccu p'addisceranu in l'acqua è sopra l'oliu d'oliva, caperdi è i tomati freschi.
Chì ci hè quì à prufittà? Quessi furmagli è cagiunzatu è caprettu - Orsara fù una di e più grandi rigioni di pasturi d'Italia - è bagnu superi: a regione boasts centenari di chilometri di costa, l'acqua hè chjara è cristallina, è a pesca hè abbastanza è variata. Trà i vegetali preferiti sò fava fasgioli, lampasioni (un tipu di bombe) è a brunetta. È à finiscinu, Puglia boasts some cake spectaculare d'amanduli è hè un fruttu excelente; particularmenti i fichi.
In quantu à u vinu, ancu chì Apulie era in u passatu cunnisciutu per fornitu i vini fierezzatori putenti à vignaghjoli in altre locu, i pruduttori di a regione anu pigliatu assai attendu cun i vini chì si maniconu. In particulare, cercate Primitivo, Salice Salentino, Negramaru è Nero di Troia.06 di 07
La Cuisine di a Regione Basilicata
Un spirale di luganega, salsiccia, di Basilicata. Peter Anderson / Getty Images Puderanu a cucina di a Basilicata cù una bella quantità di pesci di marìttimi, datu u stretchu di costa longu di u regnu di u longu di u centru di l'embiu Peninsular. Micca cusì; L'abbitanti di Basilicata sò chjamati Lucani, chì deriva di Lucanus, o foresta: Per via di a so crescente di a costa, Basilicata era spessu visitata da raiders è colonists, è a pupulazione lucali, per via, si trasladò in u cuntinente in i lochi altri.
Comu regula ginirali, a cucina hè abbastanza simplice, cù carni freschi è vegetali staggiani, è ancu di salsicce è di tale, in particulari, u Luganega, una salchicata larga è sabbia chì era ben cunnisciuta è assai admirata da l'antichi Rumani è cuntinua u piacè di oggi.
L'oliu d'oliu hè u grassu di scelta, mentri a spezia predominanti hè pappatura, locu locu comu diavulicchiu (diavulu), frangisello (saddle breaker), o cerasella . Pratiche fatti cù pimenti caldi sò spessu referenu cum'è pratiche agricultori o pastori perchè u pimentu era cusì impurtante in a dieta rurale.
In quantu à i vini, Aglianico del Vulture, un red potente chì pò ancu vede una gran finesse, est drawing considerable, meritatu l'attenzione da a viticultura. Fate pruvà una buttiglia cù un filu di cori.07 di 07
La Cuisine di a Regione Molise
Soppressata è coppa appendate. Alan Fishleder / Getty Images Molise, a siconda regione più petite d'Italia, hè guasi sanu nantu à a muntagnosa, salvu una strata fina di costa. Questa situazione hè riflittendu in a cucina chì, in l'internu, vene di e tradizione agricula, è largamente basatu nantu à i prudutti staggiunati, mentri a porch hè a carne di scelta. I sardi freschi di a regione, speriti cù aromi è aromi lucali, anu circatu di i sapori, cum'è soppressata è ventricina, i tagliati friddi faciuti da e parte più bella di u porcu.
À u litorale, cumu unu pò esse espertu, u pratiche di mariscammi , in associazione cù sopopi è risotti .