Parmigianno di brunetta ( Parmigiana di melanzane ), hè un veru pratiche talianu sicilianu chì hè diventatu immensamenti populari in u mondu, anche spunennu di altre versioni di "Parmigranesi" di piatti chì ùn sò micca veramente in Italia (o almenu micca in stu nome ), cum'è Chicken Parmesan, Veal Parmesan, etc. Hè, in ogni modu, quarchi vota facenu cun zucchini in postu d'arghjentu in Italia: Parmigiana di zucchine . Pè u nome, chì significa "Berename di Parma", vene in Nàpuli, micca a cità di Parma in Emilia-Romagna. U presumibbilmente, si fa riferimentu à l'usu di u furmagliu Parmigiano-Reggiano in u platu, cù l'u mozzarella napulitana più típica napolitana. Aduprà l'albergini freschi è più sapori chì ponu truvà, ma stu platu stillà esse fantastichi cù l'allevanti invernu, è uttene u buffazzu mozzarella, se possu, chì hè incredibbilmente licurosu è assai più sapori chì u mozzarella di u vacche.
A versione Italianu Americana hè generale traduttu prima di frittura, ma a tradizione traduttiva italiana ùn hè micca. Pensu chì ùn aghju micca l'Eggplant Parmesan, per esse onesto, perchè era tantu grùassu è ùn hà micca veramente moltu assai d'arghjentu. Tandu pruvate dinò u modu, è micca solu hè più livellu è più veloce è fàcili per preparalli, pudete tastà u gustu di l'arghjentu d'arghjentu - ùn hè micca sottu cunfettu per u furmagliu o troppu travagliu grizzoso. Sè vo site un fan di brunetta, è pensu chì avete preferitu sta ricetta. Sè vo vulete fà ancu u più livanti, pudete parrilla o foglie a fette d'arghjentu invece di fritilu.
Mentre chì a Parmigrania di brunetta hè spessu sirvutu nantu à a pasta (spaghetti spessu) in i Stati Uniti, chì ùn hè micca a tradizione in Italia. A vi dicu, però, chì questu in un esempiu chì ùn aghju micca necessariu sentenu chì a tradizione siguenti faci una per una experientia perfetta - a salsa fara cù stu platti piace assolutament meravigliosa nantu à a pasta, è a pasta facilita à cutà a ricchezza / salinità chì u equilibriu hè perfetta.
Invece chì fate, hè un praticanu cunsuladoriu chì faci una parte coriusa ( contorno ) o una satisfazione meatless / vegetariana principale, cù una insalata è un piendu cruci di talianu. Servite cun un Merlot entieru o Chianti.
Chì avete bisognu
- Per e Alumini:
- 2 1/2 piegli d'arghjentu (circa 2 o 3 pianti midiimpianti)
- u salinu à u gustu (brutale)
- Per a salsa di tomate:
- 2 olii d'oliu d'oliu
- 1 agliu d'allo (sbagliatu è finamente piccu)
- 1 cipolla petita (sbagliata è finamente finita)
- 2 tazzi di purée di tomate ( passata di pomodoro )
- u salinu à u gustu (fine)
- Per a Parmigiana:
- 2 ovachi
- 1/2 cupu
- Parmigiano-Reggiano (freshly grated)
- 1 9 mozzarella di bunissa (freschi, bè, preferibule bunfu mozzarella)
- Opcional: 1 tola fresca di foglie d'albitra bianca, lavata secca è cutturata
Cumu fà
Piglià l'allevanti:
- Lavute è secreghje l'alogerdi. Sottile off the cap end and then slice the eggplants lengthwise in 1/4 inch (1/2 centimeter) thick slices. Arranzà i fette nantu à grandi bassini o foglie foglie foglie con varias capas di tavole di carta, è l'arrughjanu cù sal di ligge couture à i dui banqui. Sittite durante uns 30 minuti per chì u salitu sumpassi l'acqua di l'acqua. (Pudete ancu chjappà a fette in un colander grande, affissate in un fretto, cù sal di salpicciata frà ogni chjucu.)
- Dopu à una ora, patate / limpi l'acqua e salate di i fichi d'arghjentu, rinfùtinu, allughjemu bè cù l'asciugamani di carta, pressu per ssa e manufatti. Pigliate a salsa di tomate.
- (Sè stati cuncerti à u grassu o sodiu o solu ùn vulete intristraru, pudete saltate u passe di salatura - ma questu hè stata fatta in Italia. Certi Italiani dicenu chì salatura hè di "sullivà l'amarezza". ma si tratta di principià per pruvà l'excrementu d'acqua. A salaturai, sicondu a scenza di a scienza grande Harold McGee, hà a vigliazione di fà chì l'aluminiu assorbiscenu micca menu oliu durante a frebba.)
Per fà a salsa di u tomate:
- Calami l'oliu d'oliu in un pappagallou mediu cù l'aziungiu piccu è a cipolla picata.
- Arringe nantu à u focu medium, finu à chì a cipolla hè suvitata è trasluzente, circa 5 minuti.
- Aggiuncenu u purée di tomate. A staggine à tastà cù u sali (se u salatura l'arghjentu, fate cusì faciule solu di u salinu in a salsa, o o omitanu sanu), da quì copre è fremenda nantu à u caldu pianu per 15 à 20 minuti, finu à chì a salsa hè sapori è ligne ingulu. Intantu, fritte l'albergeria:
Per frittà l'allevanti:
- Calami da circa 1/4 inch di l'oliu vegetale in una granchi castagna nantu à caldu fissu.
- Quandu chjude, frittule i foglie d'hiveru, 2-3 in un tempu, finu à chì sò bè bagnu nantu à ogni parte (aggieghjanu à cada fascia un patale finale cù una teschio di carta prima di frutte) si ùn sò micca seccu menu possibili, Ùn sò micca marroni è puderanu pruvucà l'oliu per spatter), circa 3 à 5 minuti.
- Quandu si sguassate ogni fette fritto, falla sopra à un pappagallou o bande. Ajuste a temperatura di u burner è u nivellu d'oliu chì frette à mantene a constantità.
Per assemblà a parmigiana:
- Preheat the furnu à 350 F (180 C).
- Quandu u sassa di tomate sò fatti, trasfiriu a un grande cunghjettu.
- Trasferisce circa 1/3 di u salsa di tomate à un pappagallou mischinu.
- Quandu u salsa di u tomate hà rinfriscatu à a temperatura di l'ambienti, aghjunghjenu i ova à u restu 2/3 di salsa è mischjanu bè da fuglià.
- Assicuratevi di lasciarà e so friddi prima di aghjunghje l'ova. Ùn simu micca fà piglià soppa d'ovu di tomate!
- Coperta u fondu di una piccula 8 inch di un pappu rectangulu di 11 inch di paninate cun una fina capa di u salottu di ugliu in tomate, dopu copre a strata di salsa cù una cullizzioni horizontale di fette d'albergine fritto (utilice e tagliu più grande di a reta di sta prima capa - si cumparanu un pocu).
- Coperta l'albergue cun un capiddu di salsa d'ova, da un generu spruchjardu di Parmigiano-Reggiano roscatu, un pezzu di basilica piccu (se utilizanu), dopu pezzi di mozzarella (pudete sparà e so mani per queste), distribuitu in modu ugguali.
- Aghjunghjite a mozzarella cù una altra capa di brunetta, da salsa d'ova, Parmigiano, basilica, mozzarella è una altra capa di brunetta.
- Repetite finu à chì i ingredienti sò stati utilizati. A culmu di u pezzu hè a cuttura di a salsa di u prugrammu, cundottata cù un spremimentu finali di u Parmigiano rossu (se ti preferisce un capucine cheesier, pudete ancu sprinkle certi piezzu di mozzarella nantu à a cima. (Sceccu cun u tomate extra (eggless) salsa è fritto di brunetta, l'utilizate à fà a pasta alla Norma .)
- Intuccerate durante 30 minuti; u furmagliu in sopra i so fugliassi è u marrone scuru.
Sapemu esse difficili a risistiri a vostra parmigiana suciante, steaming-hot, ma tècnicamente avete da lascià u restu di almenu una ora dopu a coccia, per assimbligà alcuna excedente di lìquidu è devi sviluppà i sapori. teni è sapori cum'è ripose.
(E questu hè una di questi cosi chì sapi ancu u megliu u ghjornu dopu).