P uttanesca , una salsiccia pasta tradizionale originale in l'Italia Meridionale (l'urighjini exacti ùn sò chjudianti, ma hè più assuciatu cù l'area vicinu à Nàpuli) è spessu sirvutu cù spaghetti, hè una salsa di tomate aromatizatu è piccante cù i gustu punenti di l'olivi , caprini è anchois. Ancu s'è vo avete un prugramu cunzatu, duvete dà stu salottu pruvà: l'anchove fugliate in a salsa è u risultatu finali ùn si pò micca gustu "fishy", oghje, riccu è cumplessu.
In quantu à u nome pocu scandalu ( puttanesca traduce literalmente com "stilista prostituta"), ciù numeru teori sò quantu à l'urìggini: qualchidunu ci si riferenu à u fattu chì a salsiccia è piccante, à l'altri chì e donne di a notte si usanu per fà in trà i clienti o per attruvarà più clienti cù u so gustu attentili. Un blogger hà fattu un pocu di ricerca in i so urighjini, è i so loghoti pari esse indicatu chì ùn hà nunda di fà cù prostituti à tutti, ma hè più chjardu à u fattu chì un chef in l'amichi di l'Ischia hà dumandatu dopu adoballu di preparà qualcosa solu quarchi " puttanata " (traduzzione currettamente cum'è quarchi cosa "qualcosa di crap") è cusì elabava cù ciò chì avia a manu è chì era, a prima pasta " puttanesca ".
Qualsideru l'urìgine, hè diliziu, faciule è veloci. In fatti, pudete fà sta salsa solu di u tempu chì prupone à cocchi un pezzu di spaghetti, è chjamava ingredienti chì a maiò anu da esse in u so bagnu, facenu un gran travagliu per ghjornu di a sera.
Chì avete bisognu
- 1 tablespoon olive oil
- 2 dente d'agliu, sbagliati è finamente piccati (circa 1 1/2 cullari).
- 1/2 colti spumante di chili piccati chile (o 1-2 peperoncini rossu seccu, sfruttu trà i vostri dite, o ancu paglii freschi di chile)
- 2 colti spaghetti finamente chinuchjite (circa 4 filetti d'anchove) o anchove (in un tubu)
- 1 14 pezza d'oca di tomate diced, u zucchinu di zucchinu fugliu è di zucchero riservatu, o da 3 à 4 u prugne di capelli maduri, cored e diced
- 1/2 tazza oliu negru (cum'è Gaeta, Kalamata, Liguru / Taggiasca, Ni çe oise, o Alfonsu) ùn pudianu micca aduprà u mele oliva in u macchi in pezzi pezziunità è pratiche propriu)
- 4 cullen di taglioli di salatura o d'acìtu di acitu, fuscatu bè è di drenu (Preferiscammi caperdi di salini chì si trovani assai più di u so gustu fragranti).
- 2 spaghetti stati freschi di taglioli picchi, per adornu
- 1/2 libra spaghetti
Cumu fà
- Pòglia un gran potful d'acqua per fogghi nantu à u focu altu per a pasta. Quandu l'acqua righjunghjera una vapeur bulla, aghjunghje circa 1 culletta spugna di sal di zuppurta o kosher. Quandu l'acqua torna à un bagnu rotativu, aghjunghje a pasta (spaghetti in spaghetti) è cocca à al dente .
- Intantu, fate u salsa: in una castagna nantu à caldu fissu, calore l'oliu, l'agliu, u pezzu chili, è l'anchoa finu à fragrant, circa 1 à 2 minuti.
- Aggiuncenu i pumati, l'alivi è l'acapulparate, portanu à fretta, dopu copre è foglie a focu finu à chì a pasta hè prestu. Sì a salsa ci hè troppu asciuttu, aghjunghje un pocu di u zuccaratu di u riservatu.
- Quandu a pasta hè al dente, fassi falla (riservà quelli di l'acqua di coccia) è di turnà à a pignatta. Aggiuncenu a salsa è u perezzu piccile è fate tastà per apparenza. S'ellu hè troppu asciuttu, è parechji di l'acque di pasta.
- Servite immediata, cù un vinu russu cumminu cum'è un Vesuvio Rosso.
NOTA : A pasta tradizionale alla puttanesca in Italia ùn sò micca spessu sirvutu cù u furmagliu (in fattu chì i italiani ùn sò micca cummeciate u pesciu è u furmagliu). Pruvate, invece, aghjunghjenu una ghjacciu di un oliu d'oliva extra virginal afruituali à a salsa è a pasta cum'elli alluntaninu davanti à serve.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 231 |
| Fatta Total | 8 g |
| Saturatu Fat | 1 g |
| Fat Unsaturated | 5 g |
| U colesterulu | 6 mg |
| Sodiu | 277 mg |
| Carbuidrati | 31 g |
| Fibra Dietetica | 4 g |
| Protein | 10 g |