Kosher Status: Pareve, Kosher per Pasqua
U tanneddu è u soffiu siluitu, u curd fa un accumpagnamentu versàtelu per tuttu di scone è baga di pastes o crepes. (Hè ancu un gran fillidu per l'hamantaschen ). Ma a maiò parte di e ricette tradiziunale a ricchezza da l'ingusu generosa di mantra, chì mette fora di limiti per a pratiche di carne di kosher o per quelli di allergii di latte. (Certi recette suggerenu a margarina per rimpiazzarià a butta, ma u gustu hè u sabatu, è a scambia pò aghjunghje trans fat à u misura). Questa recette s'apprende di l'affinità naturali trà i citrati è l'oliu d'oliu virgilio extra - pi lisione u tang tangenu di u limonu, ma hè definitumente u gustu di u citrusu luminoso è dolce chì predomina.
Chì avete bisognu
- 2/3 tazza di zucchero
- 2/3 tazza di zucchero di limonu (da 3 o 4 grandi limoni)
- 2 ova grande
- 1 spina d'limone (da circa 1 big limone, preferibile biologicu)
- pinch sea o sal kosher
- 2 tablespoons d'oliu d'oliu virginu extra
Cumu fà
- In un pappu pisu, pianu pesciu, non-reattivu , battini u zuccheru, u zùmmu di limonu, l'ova, u scomballu di limonu è u sali. Pujale nantu à caldu fradiciu è seguite a mugla cù u batatu finu à chì u zuccheru dissolve, circa 5 minuti. (Ùn aghju intesu, siddu vi vede poccu di u biancu di ova coccume - vi sarete straining them out.)
- Cambià à una cullette, è cuntinuà à preparalli a mutazione, trà i cambiamenti peri pulitichi, finu à chì a molte brungieghja è i piccule bubbles accuminzanu a rompi a superficia. Removing constantly so that the mixture does not boil, cook for 1 to 2 minutes more, or until the mixture mixes the back of a spoon. Agghiunti lentamente l'oliu d'oliu 1 culletta sopra à un momentu, intricciatu dopu ogni aghjuntu, finu à chì u pitroliu hè strughjennitu solu à a curda. Executà un dito da a spina di a cullette - se una linea limpia nantu à a cullina resta, a retava hè pronta. (In u tutale, a retava piglià circa 10 à 12 minuti per cocchi.)
- Posa un filtru da un filtru finitu nantu à un coltu di rettitivu nè micca reattivatu o un vetru friddu di vetru. Pour u curddu da u filtru per rinfriscà i solidi. Puderà gusti è pocu liggeru, poi refrigera, coperto, finu à prestu à aduprà. U curda aghjunghje cum'è si rinsula.
Notte di cucina
Per accentuà u prucessu di rinfrescante è ingrossu, uttene un bagnu di ghiacciu : Pozzu chjucu in un tavulariu o paninaghju chì hè un pezzu maiori chì u tazzulatu o un pezzu chì vi puderà utilizà à mantene a curda di limonu. Doppu avè straining the curd, niddu u tazzu ou latte à a tazza cun u ghjacciu. Aghjunghjendu assai acqua fridda à u pezzu di u ghjornu chì ci hè in ghjocu à alcuni circa a mezza strata di l'esternu di u cuntinuu chì mantene u curdume di limonu. Ferramentu u curddu di pocu minuti per aiutà à a ghjustu è di u frescu. Eliminà u cuntinuu da u bagnu di ghiacciu, copre è a magazzina in a frigorifíglia durante 3 o 5 ghjorni, o in u frigorificatore per un mese.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 143 |
| Fatta Total | 6 g |
| Saturatu Fat | 1 g |
| Fat Unsaturated | 4 g |
| U colesterulu | 113 mg |
| Sodiu | 81 mg |
| Carbuidrati | 19 g |
| Fibra Dietetica | 1 g |
| Protein | 4 g |