U lamentu di u ovu è a Story Behind Real Feta Cheese
Qualessu tipu di latti hè furmatu di furmagliu da? Pudete esse fatta cù u latti di vacca? A risposta simplice ùn hè micca - almenu micca in a Unione Europea. A real feta deve esse fatta da almenu u 70% u latti d'ovincia è à u 30% u latti di capra, è devi esse produttu à specificazioni definiti. Molti quessi nantu à u mercatu chjamanu "peccati" "feta" o "furmatu", ma ci sò norme per quandu si feta genuine hè fatta è secondu u tipu di latti si usa.
A Storia di Fetta
U furmagliu Feta hè data di u VIII seculu aC quannu u furmagliu fattu cù u latti d'ovincia hè stata guardata in salmuni. U propiu furmagliu pò esse ghjustu à un scuperta accidintali - u latte curdleddu quandu era trasportatu in i stomacu di l'animali. Fetta hè fatta cun u latte curdled.
Cosa hè un nome?
Dopu à 16 anni di intensiu dibattimentu entre i membri membri di a Unione Europea, a corte più altissima di a UE accabbau a prima exclusività di u nome "feta" in Grecia in u 2005. A tribunale hà prescò dispunimenti assai specifiche per quandu è quandu u furmagliu pò esse fattu:
- Hè da essa pruduttu da u latti pura d'ovince, o pò esse una misura di u latti d'ovini è caprunu chì ponu include un 30% u latti caprunu.
- Feta pò esse pruduttu in e regioni di Macedonia, Traccia, Epiru, Thessalia, Mainland Grezia, a penisula di u Peloponnese è l'isula di Mytilini, also known as Lesvos.
- A pruduzzioni medie di u furmagliu farta sò 52.9% d'umidità, 26.2% di grassu, 16.7 percent proteins, 2.9 percent sal è 4.4 percent pH.
A tribunale hà decisu:
"In vista di l'avutru generale," feta "hà cunforme u duminiu di una designazioni d'urìziu in questa scrivi un furmagliu uriginatu da una parte sustanale di a Grecia, a so qualità deriva da u so ambiente geograficu è a so pruduzione, a trasfurmazioni è a preparazione sò purtati in una zona definita ".
Caratteristiche di True Feta
I ristrizzioni stretta è e prublemi nantu à a so pruduzzioni facenu un furmagliu semi-duru - si sbocca bè - chì hè culore biancu è tende à esse un pocu salatu. Feta hè inturniatu, ma u gradu di tang si pò varià dipendenu à a dieta esatta di l'ovella - ciò ch'ella manghja pò efficace u soiu di u latti. Questa hè una ragiunetta significativa perchè u tribunale hà dettu chì a Grecia "possa" furmagliu fattu. A verità feta hè u risultatu di fattori geografichi unicu in quellu paese chì anu influenatu i dieti di l'animali.
Calziu Impostor
I casgiuni simili sò fatta cù u latti di vaca - unu chjamatu " telemes " hè ancu produttu in Grecia. Ma u furmagliu di furmagliu di vacca o cumpativi cù u latti di vacca com'è un ingredientu ùn sò micca listessi. U gustu hè assai diffirenti.
Bulava fa un furmagliu parechje chì hè più frescu è moltu più salcianu. A versione di Francia hè cremosa, ma più fresca. Ogni furmagliu chì usa more latti di caprettu chì u latte di u pecore, o o latte di vacca, inveci di u latti di pecuri, tende a mancanza di a piccula muzzica di feta.
Tenenu in mente, chì u furmagliu fatti da altri paesi pò esse parechje simile quandu hè fatta cù u percentuu diritti di u latti d'ovini è caprunu, ma quelli paesi ùn ponu micca legale l'etiqueta di i so prudutti cum'è "feta" causa di a decisione di a corte di u 2005 .