A casetta Kaffir hè un ingredientu chjave in cucina tailandese, in più di altre cozinhanti di l'Asia-Asiatica. Hè prubabilmente unu di i più aromatii di tuttu l'arbe è una maraviglia aghjuntu à parechji sopas tailandese è sudu-orientali, curri, è stitch-frigge. I fulgurati sò fogghi verdi scuri è brillanti sulamente, è culori bianchi è poroso di l'altru.
A casci di Kaffir ùn sò micca listessi per mezu di u liceu di lime.
I Cappagliu Kaffir ( Citrus hystrix) sò sfarenti di limi in regula chì sò assai amari cù a pelle bumpy. In u Tailanu, i capi di kaffir sò micca cunsumati, ma sò usati principarmenti in produzzione di prudutti di casa. I foglie sò assai arumati è ponu esse cunsumati s'ellu fugliate o fugliate finamente finitu. Sò stati "doppia" biulogica di sullezza, chì significheghji dui foglie à u fini di u trondu.
Cumparammu Kaffir Lime Leaves
A casca Kaffir pò esse acquistati freschi, cungii o secchi da ei toli d'alimenti tailandese o vitturi (alcuni centrifugati di e corsi chinesi purtàllini è l'altri ùn sianu). In i toli d'alimentariu asiatica, trova o ancu in a secca di prudutti freschi cù l'altri leghje, o in a secca di u freezer. Uni pochi di e catene di supermercatu regularmente in i Stati Uniti è Canada si trovani da vendita di foglie calce - cercani in a secca fresca d'arbe.
Note chì i foglie di lime secca ùn sò micca aromati o sapori com'è frescu o cunfruiuti.
Un pacchettu di foglie calce fresca durà un annu o più longu è fracole beni. Pigliate una o duasce foglie cum'è avete bisognu, imbastu u pacatu è torna à u congeladoru finu à a prossima ora.
Cocculatingi cù u fogliu di lime
Pensa chì a calata di kaffir falla cum'è l'equivalenti asiatica à a foglie di foglie. Puderanu aghjustate solu à i curri tailandese, i zucchi, è stir-frigoli (è scumpressate prima di manghjà u pane), è pò ancu esse tagliatu in bracciale assai finitu è aghjuntu à i pastes spice, o usati com'è un capu di numerosi ricetti.
Sè sempre affissate à u troncu, sguassate a foglia si sostene nantu à a cumulazione trà e dui foglie è stragglieri a foglia. U megliu modu di preparalli foglie calce hè di taglià a so finamente (in pezzi boniali) cun un parighjite di tiseii neve, rimi u vinu stenalizatu. Li foglie fucile si pò esse uttinutu immediatamente, o prestu prestiti prestu sottu à l'acqua calda à scupperà è sfacciate a fragranza.
Ci sò parechji recette tailandese sò u fogliu di calce com'è un ingredientu chjaru, cum'è u pudete frittu, g reen curry , u frittu frittu di pollulu , è i lampe di steppu tailandese . Sì una ricetta chjama per a calata di kaffir u ùn puderebbenu micca truvà o elli micca di usà, ùn sustite micca un altru ingredientu - solu ghjustu da saltà. Ùn ci hè reemplazie per u sapori unicu chì u fulde di calce da kaffir impartia à un pane.