Puderanu da a listessa fonte, ma sò usati altrimente
A gelatina hè una derivata d'animali è aduprata per aduprà liquidi dolci o sapori per creà una gelatina. Ci hè più famigliali cun u postres (particularmente Jell-o), ma a gelatina hè ancu inclusa di ricetti cum'è sopopini friddi è moldie di pisci. Ancu avemu bisognu di gelatinie per fà certi documenti, cranberry mold, pannacotta è castagni corsi , cum'è per nome uni pochi, hà sviluppatu un pocu di una mala reputazione da riti retro, cum'è u pappella in aspic è u moltu di vellumu.
Questa scunfitta, cunziddi chì hè un ingredientu necessariu in parechji platti diliziosi è populari.
In cumprà a gelatina, pudete truvà ghjunghje dinò in dui formi diffirenti: o fogliosità o in pezza. E anche s'ellu sò e dui versioni sò fatti da u collagen d'animali, sò bisognu d'esse trattu differente. Hanu dinò creà un risultatu ligeramenti diversu in u pranzu è cusì un tipu puderà esse cunsigliatu per l'altru per certu ricette.
Gelatina Po
A gelatina hè creata quandu u collagiu animali in u tessulu cunghjuntu, a peddi è l'osse hè calore lentamente finu à ch'ella hè analizatu, chì crea una sustanza di gelatina. Un pezzu di gelatina hè fatta quandu sta sustegnu hè stata secca è da diventà granuli individuali. A cunsistenza in pezza permette a gelatina per disburhe fàcilmente di tuttu u mistu chì hè aghjuntu.
Leaf Gelatin
Chjamati gelati di gelatina, a gelatina di staghjone hè fatta quandu a gelatina hè stata secca à una planula.
Certi cunzidiennu a gelatina di staghjunu l'agente di pusizzioni più preferitu à fà una gelatina, perchè porta un set nìvuru, limpiu è senza gustu. I Cooki ponu truvà più faciule à utilizà ancu questu cà a medità hè solu aghjustendu foglia versus quantità di pezzi.
Utilizà Vs. Powder Fulles
Hè sorpresa, postu chì sti dui formi di gelatina sò assai sfarenti, ci sò tecniche diffirenti di cumu si trova in i ricetti.
Per u polu, avete bisognu di aghjunghje uni pochi spinachje di acqua calenta è stirate finu à chì hè dissolutu (pocu minuti). Assicuratevi di micca micca fraccheghjanu a muzzina di gelatina cum'è perchè a so crescente qualità. E si addestrazzu di zuccaru à a ricetta, l'aghjunghje cù a gelatina pulveria prima di dissolvi in liquidu.
Per a gelatina di staghjunghje, debite lascià a foglia in acqua fridda duranti cinque minuti per amparà; poi scorri, è squeezza appressu a foglie per sguassà l'acqua chì si troppa.
Sustituitu unu per l'Altru
Se a vostra ricetta chjama per a foglie di gelatina o di foglie, ma tu avete solu pùtru (o viceversa), ùn pò micca ture, pudete cunverte e mette per affruntà e vostre necessità. Un pakkett (1 culletta) di gelatina pulita hè equivalente à quattru folji di gelatina. Questu hè abbastanza à pruvà prugettu 2 tazzi di liquidu.
Vegetariana e Vegan Alternative
Perchè a gelatina hè fatta da proteini d'animali (a maiò parte di porci), ùn hè micca adattatu pà vegetariani, veganani, è ancu quelli chì mantenevanu kosher. Ci hè parechji alternattivi di gelatina vegetariana, cumpresa di agar-agar , chì hè fatta da alga. Hè vindutu in forma di pezzi, blocchi sòchi o in boni fini. Pudete ancu aduprà arrowroot, guar gum, xanthan gum, pectin è kudzu (una pianta in Asia).