Assicuranza di cucina Key Thai
E erbe è spezie sò una parte essenziale di a cucina tailandese. Usati in cunmbisura, aiutanu à ottene un equilibru di i quattru gustali essenziali tailandesi: salatu, agrume, piccante è dolce.
Cume ogni ricetta tailandese principia cù una paste. Mentre hè pussibule cumprà pasti tailandese prestu (cum'è u curcellu rossu, uveru è u verde ), sti mischjets spéciziunate ùn devi micca u listessu sapori è aromu, senza mancu di nutizie, com'è una pasta fatta di scurdà.
In a cucina tailandese, i pepite sò tradiziunale fatta cù spezii è eterni (parechji freschi, altri secche) sficciate cù una pestle è mortar. Mentre chì assai chefs tailandesi ancora prefettenu utilizà stu modu, un processore alimentariu hè un sustitutu convenientu è adattatu.
A più pane tailandese principia cù chalutchi (o cipudioni), l' agliu, è chilien bianchi o gialli . Aduposti à questu puderà esse una varietà di altri spezii è erbe, cum'è coriandru seccu o frescu, poilu in chili tailandese, galangali, pentabuli granuli , cipolle è turmeric. I casgiuni calzoni Kaffir sò ancu un ingredientu cumuni, prestu un gustu unicu in Tailandese à pezzi o pagliasti fugliale.
Lemongrass hè utilizatu di diversi maneri in cucina tailandese . Per parechji platti, si troppu picurinu è pounded, l'altri tempi ùn hè sparitu in pezzi longhi è "bruised" (alluzioni è ghjunghje o ancu chjucu in parechji posti) per liberà l'aranciu è u gustu per sopopi è curri.
Galangal hè un parente di ghienzu, cum'è frescu turmericu .
Sì ùn pudete truvà micca Galang (hè in modu compratu cungiatu in i stati di e nutizie asiatica in l'America di u Nordu), pudete piglià ghjenuvule. Sti razzii (in rigalu risicenzi) aghjunghjenu i nutrizi di valurizà è a prufundità di u gustu à parechji platti tatti.
Finalmente, nisuna cucina tailandese seria cumplette senza un bon supplye di basilica fresca.
I razzi sunoni usanu varii tipi di basilica in a so cucina, include basilica dolce, è basilica santu Tailana .
Voce u nostru Glossary of Thai Ingredients per più infurmazioni nantu à sti erbe è spezie, cù l'imagine per aiutà à ricanuscianu in a vostra tenda o mercatu asiaticu. O vedi u mo Makeup per l'ingredienti tailandese in una buttiglia alimentaria asiatica o Mercatu. Per i ricetti tailandese, vede i ligami per quì sottu.