Eccu una variazzu annantu à un sugo classic alla bolognese cù l'aghjuntu di velli di viteddu, o ossobuco . A salsa guadagnò una struttura fina di u fondu di u mudellu in l'ossa, mentri l'arburette s'incorpora assai da l'arbe è usata per staghjone a salsa.
Paghjate l'acqua di pasta è preparate un spinach durante a salsa di culle, è avete avete un pianu perfetto d'invernu d'autenticità di dui pratiche.
Chì avete bisognu
- 1 libra / 500 g carne di vacca moltu (micca magre, o a salsa sarà secca - circa 85% magre)
- 1/4 tazza / 60 ml oliu d'oliva
- 1 cipolla medium size
- 1 zucca
- 1 testa di 10 inch di api
- 1 picculu mannatu di pilone
- 1/4 tazza di vino tincu assicuratu
- 1 8-unzza / 225 g pò appiciccate
- 2 1/4 libra / 1 kg boiu (o viteddi di viteddu; 4-5 pezzi, cù l'ossu)
- Salute di mare fine à gustu
- Pappatura negra fresca, à u gustu
- 1 libra di pasta, o piattu, cum'è straccetti o pappardelle , o ronda, per esempiu, ziti o penne
- Guarnitura:
- Formaggio Parmigiano-Reggiano (freshly grated)
Cumu fà
Accuminciendu à fiorite i fugliale è foglie in un calottu mediu in una castagna cù una superficia non-stick. Ogni grassu ùn hè micca necessariu.
Flip the Shanks à Brown the Other Sides
Quandu i so sciuglieni anu fattu daveru nantu à parte, turnanu à marrone l'altre. Reduzza u calore qualcuni è cuntinueghja a cura di elli, vultèndinu occasionale, mentre preparate a salsa.
Fate u vostru Soffritto
U soffrìtu hè a cunfina finamente piccetta d'arbe chì pruponenu un platu Italianu - in questu casta, carotta, l'api, a cipolla è i pratiche.
Purists utilizanu un mezzaluna, un cuteddu in crescente, è una tavola di piccula, ma pudete ancu usà un cutidianu di cullemu o un processatore alimentariu.
( Stile Illustrated Step-by-Step for Making Soffritto)
Ùn chop u soffritto troppu finamente - se hè troppu finamente minatu a struttura di a salsa di pisci.
Calami l'oliu d'oliva in un vastu pianu deepu (ideale, unu grande abbastanti per i so sciuglite à ghjustu chjapu in una sola capa) è saute the soffritto nantu à u focu medium, trascendu cun una cuchita di lignu, finu à chì a cipolla viaghja trasluzente, circa 6 -8 minuti. Aggiuncenu a viteduta di terra è seguite a cucina è remichendu finu à chì hè biancu. Tip: Per una salsa più ligera, pudete reducisce l'oliu à 2 tablespoons è aghjunghje 1/2 tazza di acqua cale.
Ajoutez un vinu pocu
Quandu a carne di u focu anu prisintatu, aghjunghje u vinu. Dopu agghiuncennu cuntinueghjanu a cocilla, stirciate in ocasioni, per 1 minuti.
Aghjustate, aghjunghje a pasta di tomate
U paste di tomate aghjunghjera u gustu, è dinò ancu com'è un spessore. Dopu aghjunghje u paste di tomate, aghjunghje 2 cups di fogghiu acqua è remendate suecia finu à chì a salsa si mischia.
Aggiuncinu i Cangatura à u Pot
Avà, i fugliati sò stati stati culinari for about 1/2 hour, è seranu bè nicareddu, mentri una bona quantità di grassu anu da esse rinunziatu. Aghjustate à u pome cù a salsa di tomate, allughjatu da u pane di focu.
Tapate parighjinu, cambia u calore è fremerà tuttu durante almenu 2 ore. Quandu cogliu a salsa di a salsa più chjucu u fugliale sò, sèntate liberu di crescenu u tempu di coccia, aghjunghjendu una acqua più acqua più forte si a salsa si trova assai secca.
Circa 20 minuti prima di serve, fate un pezzu di acqua per fogghi in a pasta.
Mentre a pasta coccia, trasfiriu e fossi è un pocu di a salsa à un platter è i mantene calde. Puderete uni pochi di dolce di carne chì sò mancatu in u pote, è questu hè più di quandu avete bisognu di salsa di a pasta. Ogni salsicchia salvatoghja pò esse in frigo o congelate per l'usu dopu.
Quandu a pasta hè prestu, trasfiriu à u pome cù a salsa restante è tossu per pattene in braccia.
Servite à volta in pruduzioni cù Parmigiano frescu rascata nantu à a cima.
I fugliale d'ossobuco pò esse sirvutu com'è un segonestu, cù una salsa di carne è un platu di l'espinaca salse.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 995 |
| Fatta Total | 42 g |
| Saturatu Fat | 13 g |
| Fat Unsaturated | 20 g |
| U colesterulu | 215 mg |
| Sodiu | 277 mg |
| Carbuidrati | 69 g |
| Fibra Dietetica | 6 g |
| Protein | 80 g |