A definizzione di cucina si riferisce à i taglioli uniformi in un pezzu di carne
In termi di culinariu, punisce ghjente per fassi chjudarà nantu à a superficia di un pezzu di alimentariu. L'usu più cumune di i scorci sò i picculi cortezi uniformi in pezzi di carne cruda è i slashes più chilidi chì decrecenu u pienu di u pane adore à scapparu per esempiu.
Per a carne, u cuteddu di colpu devendrà u circondu solu à 1/8 a 1/4 inch deep. In generale, e punte scelta sò spaziati circa 1 inch apart. Da quì, pudete aghjunghje un patronu di crochite, inseriu l'aromaticu piccu cum'è l'agliu o ghjustu, o presseggiate un fruttu seccu assicuranu in i bagnu.
Scaricamentu di carrica prima di coccu ùn vene in una spaziu superficiali più grande esposti à u calore, chì guverna à una cucina più indà è incuraghjenu a reacci di Maillard chì porta à una crosta corsa bruttura. Cù cutsu più bellu di steak, cum'è un flancu, scorciate a carattere di i cavichje i fibres longi chì facenu più difficiuli di masticà.
Fattier taglije di carne, cum'è pane beneficiatu da u scoretu, chì permette l'excevule di grassu per sguassa. Scoring also makes it easier for meat to absorb marinades. Cù u pezzu sanu, i punichi fondi à l'osta ci permettenu calori per assicurà rapidamente u polu cintrali, reducià a probabilità di un internu intruduce è intrecciatu. Scaricamentu di i fille di pisci di a pelle a mantene micca di curling; Doppu minuti in u freezer fa facilità per cuntrollà a prufundità di e vostre taglioli per pezzi più suprarenzi, cum'è a sola. Un pappaghju in salameria, quarchi tempu hè cummercialtatu cum'è un ghjocu di vacanze o un ghjocu di a cità, presenta un esempiu di scuperte più altu, chì curta a carne à l'ossu per fà serve più faciule.
Aduprate un cutiddu finu quandu avete a carne per un cutu limu; i cunghjulati, ancu di esse periculosi, abbandunate e stile. Cumenza cù un patch diagonal cut, poi turnà a carne 90 gradi per aghjunghje una persiana.