Rota di Legami è Fermentazione in Pruvedimentu
In pezzi furmagliu, prufissione o cundizzioni di praticà a permissione di permetterà a pasta di pani à risurrezzione. A meni, in ricetti di u pezzu di levadurìsciale, a panià serà pruvatu duie volte. A prova hè riferita per a fermentazione di u levitu. Ogni piriodu di prucessu, u pane hè permessu di risuscità.
A fermentazione
Pruvalitu riferisce à u periodu di restu specificu o quantità di tempu chì a fermentazione si trova. A fermentazione hè u passu necessariu per creà u pane di levadura è i bietti chì a levadura hè permessa di levitate o a causa di a fermentazioni di a pasta.
Questi periodi di restu di fermentazione sò ancu riferiti à u tempu chì a massa hè "permessa di sviluppà", "fermentazione massima", "primu risu", "second rise", "prova finali" è "prova".
Rising
Rising hè u cambiamentu dramaticu fisicu chì a pezza passa per attività di levadura. Per artighjanatu, u risurrezzione hè un pruduttu di un prucessu chjamatu respirazione, chì passa per a fermentazione.
Quandu u levitu si trova u zuccheru, sparisci carbon dioxide in forma di piccelli burbichi di l'aire in a massa. Perchè u "levitra" di respira o rinfrescenu, pruvucarà u pane à cultivà è sviluppà. L'alcoolu pruduttu da u levitu duranti a fermentazioni, cù una multitùdine di altre reazzione, sò ciò chì dà pane grande cù i so sapori caractères è l'aroma. In modu generale, più fermentazione significa pane tastier.
Prima pruvucazione
A fermentazione massima, o prima prova, per ogni pasta hè un passu cruciali in u pane pasticceria.
Hè chjamatu fermentazione massima perchè vo sughjireghja a pasta, u ferimentu in batch in tuttu, cum'è una missa, prima di divide è simbulizendu in pani. Hè durante a fermentazione massima chì u lèvitu fa a maiò parte di u so travagliu, aiutendu à a vostra pasta addulurà sapori chì l'alkoħolu è l'altre pruduzzioni sò pruduciati, è aghjunghje l'estruttura cum'è l'diossidu di carbonu infria u pane.
À una temperatura ambientale cómoda, a fermentazione à massa guariscenu circa un e-half à dui e-half hours. In regula, a paniera più calda più prestu più veloce chì a pasta più freti, da verificà chì fate un inventariu di u vostru ambiente di sughjornu.
Pruvisione Finale
Dopu capigliatu , plegante è stese a massa. Puderanu sliceranu a pasta in moltu e pani. Pudete a vostra pasta prestu per a so prova finali da aduprà a pasta in a so forma finali.
Pudete mette a furmazione finale finale in cestas, cunchi o pane, corsi cù e spugna i poni in a frigorifera, induve si sottumette a fermentazione finali o a prova finali. Duranti stu tempu, i pani avianu casi doppiu duppiu in grandezza. E pane à prufessione in a frigoristica, chì hè cunnisciutu ancu in cessate, rindarà l'alloghju finale, chì pò darà e vostre pane à più gustu. Inoltre, i pani crescenu in a so prufonda finali pò facile più faciuli di trattà è puntevuli prima di pudè. Questa passe finale pò esse migliurà u mulinu, a crosta è l'apparenza di i vostri pani paru.
Overproofing and Underproofing
L'imperfezzione occidenti si trova in una massa di fermentazione hè restu larga longa. I so bombe sò crisciutu assai grande chì sò stati popped. U furmagliu in questu puntu solu un pani cun struttura povira.
Sì a pasta, quandu si fucinata, rescindiu immediatamente hè insufrittu è deve più tempu. Certi pani sò cunsiderate prova chjucata se l'indent sorte da u pugnu torna lentamente, mentri àutri sò cunzidirati in authentifare quandu l'indiziu resta è ùn ùn manca.
Special Proofing Equipment
Pudete ancu aduprà un imposte speciale per a prova, cum'è un prufundore di massa o casu chì pruvene, chì crea un ambiente cálido è di l'umidità cuntrullata per e cundizioni ideali.
Un retardador di massa hè un frettu per a prufilazione finali di massa. Controla a fermentazione di levitu, chì pò aiutà à fà un pappagallo di pane.
Un banneton hè un uttellu di cestine cum'è cunnessu utilizatu per pruvisione finali. Mentre chì un couche hè una robba utilizata à stampà o cumprà a vostra prova finali, cumu si fetta l'ultimu risultatu.