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Perchè Perle Pane?
pixabay A pezza di pezzi per pezzi dopu avè u risu hè un metu pruvatu è veru di degassing a pasta (eliminazione di e burbichi di l'aire) è revigorate e le cellula di u levitu, introduciti à u novu alimentu. Ma quì plegà a pasta hè ancu una tecnica valida per esecutà questi. Quandu finiscenu a pasta, fate tres cose: expulse a carbon dioxide formate durante a fermentazione, rinfurzò a pasta alluminendu è stendu u filu di gluten, è equalize a temperatura di a pani chì elimina spots caliu.
Ching pun and plegariete affettanu a texture di a pasta in difeenti modi. Punching down tirrera à una machata più fina, più dilicata, qualchissia chì vulete cercà in un paninettu sandwich o pasticceru cum'è cinnamon rolls. U mètudu plegu crea un pane chì si sviluppeghja più altu è hè un pappagallo bracciale di pezzu è una pezzula d'aria una sola volta hè furnitu. Questu hè un accostu di u pezzu artisanu di pane, baguette è cibo. Certi ricetti chì chjamanu pentagusi sò pane avianu e Landbrot , un pani dulce dulce. Ma pudete sbattite di pruvà plegu in ricetti chì chjamanu per sguassà a pasta.
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Pat Dough in un tabulazione fugliada
Pasticceria di massa in un rettangulu. J.McGavin Duranti a fermentazione massima (u primu risultatu), a vostra ricetta vi pò esse instructu da perchè a pasta in intervalli regulare. Invece di punching it in the bowl, turnò da nantu à una superficia floured (utilisate farfia abbastanti è a pasta ùn viaghja micca à a tavola). Pat a pasta, eliminendu a maiò, ma micca tutti i bombe di l'aire.
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Primu Compinti
Primu mididu di a pasta di pani. J.McGavin Per creà u primu piace, coglie un di i lati di a pasta (à a diritta o a left) è di plegà a terza di a strada per u restu di a massa. Brush off any excess flour.
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Second Tolestate
Secundariu di a pasta di pane. J.McGavin U sicondu voce hè cum'è plegu una lettera. Pigliate u bbuhlettu oppostu di a pasta chì t'hà dovutu è stende cù u primu pleinu, stendu a cima. Brush off a farina extra.
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Tercera Tuta
Top fold. J.McGavin Per fà u terzu fogliu, aghjunghje u cimitè di u rectangulu (u latinu distanti da voi) è piglià in cungozu, perchè un terzu di a strada.
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Quandu i Cunsiglii Mustse Amparate
Top fold. J.McGavin In tutti sti dritti, a striscia dolce hè l'ideale è a pasta ùn deve micca firmata in ogni modu. Avete bisogna à vede i stati di i dritti.
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Quatru Fold
Quarta è l'ultima volta. J.McGavin Ora hè u tempu per a doppia finale. Fate u pezzu di pasta chì vira à voi (u fondu di fondu) nantu à l'altri rotulezi chì creanu un quadru. Brush off the excess flour.
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Ritorna a campagna Back to the Bowl
Dough in bowl, spiaggia. J.McGavin Pòglia a pasta in bocca. Se a ricetta chjama per aduprà un tagliu enoteche o cunsulatu per vede micca a pasta di vaghjime, fate dunque quì prima di metterà a pasta in a tazza.