A Mè Méditionalement Méditerrané fora di u focu micca u Calore Luciu
A flama aperta hè u metu di cocciglia più antica in u mondu. A so cultura si fa. L'unica diffarenzia vera hè in l'ingredienti è cumu u focu hè utilatu. In Messico, i fusti di coccia sò fatta cù a fugliale di Mesquite anellu cù petri. Prima chì u spagnolu purtà u ferru, l'alimentu hè stata sospita nantu à pezzi virdi o piazzate nantu à a petra chjara o vicinu à u focu. Dopu à l'espagnol, i picculi salti di coccia eranu usati per piazzate a manghjà direttamente nantu à a flame.
Cum'è qualsiasi cultura, i mexicani cocineranu ciò chì hè facilmente disponibile cum'è pezza fresca, corda, banana, tortilla, è molti chili. U primu ingredientu ma hè u legnu. Mesquite hè prestu in tuttu a maggiuranza di u Messicu è hè u legnu di scelta. Ancu ma a maiò parte di noi ùn avissi micca avutu Mesquite chì cresce in u purpurinu, u carbone di Mesquite hè abbundante in tuttu u mondu i ghjorni. Allora si pensa à coglie un pocu di pratici mexicani nantu à a parmetti, prima per surtite alcuni carbone di Mesquite per u to parchet di charcoal o di Mesquite in a castagna di u focu di a vostra gas grill (vede Making Smoke ).
U siconimu ingredientu basicu di a cucina mexicana hè Salsa è Recado. Salsa vole dì salsa è hè quella chì serve cun u manghjà. Hè propiu per esse aghjuntu dopu a coccia. Recado hè un addevu usatu per addevi a manciari prima è durante a cucina. I tarritorii sò pezzi spicìfici o secche rubs. Fighjendu una prufetazione larga à u gustu à l'alimentu solu a manera di i pezzi barbari tradiziunali si sò usati in steaks o à l'altri carni.
L'ingredientu principale per quasi ogni pratica mexicana hè u chilier. Ci hè più di trenta tipi di chilati utilizati à a cucina in u meziornu è u veru expertu ùn cerca micca solu u tipu ma a regione hè cultivata è cumu si hè preparatu. Chiles sò state secca, machata, pulped o fresca. Se ùn sanu micca sicuru di i vostri piatti ùn pruvate micca un sustituzioni.
Ci hè una larga scala di calori da i chilies differente.
Ogni ingredienti tipici in a coccia Mexicana sò: coconuts, bananas, cilantro, cumin, tutti tipi di frutti tropichi, l'agliu, è a banana è avocado. Foglie banana sò utilizati com'è una superficia di coccia. L'olii è l'aromi anisimu si sò permeate l'alimentu mentre l'arghjentu ci duna un sapori maravigliu. Se vulete pruvà, aghjunse un paru di foglie d'banana, lavenni è u colpi direttamenti nantu à a vostra rusche di cucina à sempre bagnata. Pettite ciò chì site culinà direttamente in las foglie sùbitu. Di solitu hè fatta cù pezzi, cum'è u me propriu piacevule, russu snapper .