Éclair

An éclair hè una longa pasticceria francese da choux pastry , incubata di pasticceria o crema è dipped in fondant icing.

L'éclair più populari hè chjamatu l'éclair chocolatée, chì hè cumposta da u chocolate fondant è pienu cù crema di chocolatu o pasticceria. Pudete pruvà a manu per elli cù a cicculata chocolate éclair . N'autra variazione populari hè l'éclair frozen, chì hè chinu d'ice cream è cumposta cù u zuccheroi di cicculata.

• Pronuncia: ay-CLAIR
• Parolla Meaning : Éclair means u lamp in Francese. Perchè hè statu appiicatu à questa pastiglia ùn hè micca sanu. Certi sò pensate chì hè chì avete spessu manghja assai veloce, o una riferenza à a splurina di luce da u funcu glaciale.

Storia di l'Éclair

A parolla eclair hà fattu l'apparizione di l'anni 1860, discrivinu a prigiuneru chjamatu prima petite duchesse in Francia. Pò esse statu creatu da u chef Antonin Carême, chì hè rispunsevuli di altri buttegi, cumprese a torta di Charlotte è Napoléon. U so primu rifletterimentu stampatu in English era in un articulu in Vanity Fair in u 1861, è dopu in a Culleghju di Cooke in cucina à Cook Book in u 1884.

L'eclair hè fattu un risurrizzioni in a pupulazione è pò esse vistutu da relazioni di travaglii di moda, cum'è u tè matcha o crema di moca. I ciule di i pastichi puderanu esse acquittezzatu cù frutti freschi è di fanciful fruit glazes. Eclairs congelati sò ancu fatti cù cumpressi di ghiaccio.

What Makes an Éclair an Éclair?

U choux pastry (pâte à choux) hè un cumpunente chjave di l'éclair. Hè ancu usatu in a fabbricazione sopra ghiaccioli, profiteroli è gougères. Questa pasticceria risita solu da l'accionamentu di steam. Ùn si usa micca levitu, soda di coccia, o pane di coccia. Questu fa l'ecclesi diffirenti di donutini longu, cum'è a Long John, chì sò fatta cù pasti di donut chì usa l'altri levessi.

U pasticceria Choux hè fatta da calà lattice, l'acqua, u zuccheru, u sali è a mantra à foglie, trascendu in farina di pane incurificà, permettenu di enfhenate un pocu, è aghjunghjenu ose. A pasta hè stata postu in un saccu pasticciulinu è ghjuvatu à un pappagallo à a forma larga chjamata per eclairs. Sò facenu sacrifizii crema o gougeres, spooning puderia esse fatta invece. A pasta hè dopu furnitu da u calore altu di generà a vapore, è ponu a massa a risposta. Allora a temperatura di u fornu hè rebachjata à cumpiazione di furmagliu è marrone l'oghje.

U risultatu hè un catturaghju arghjintinu, quasi nuvola, chì hè crisp abbastanza sopra à i so ghjacci. Dopu avè rinfriscenu, hè prontu à pienu d'una varietà di raccogliati cum'è vulete. Un pezzu più grossu hè megliu per prevene à u fondu di a pastizzia da cugliera. A crema pasticceria hè spessu u riposu. Hè un focu grossu fattu cù uolo, latte, zuccheru, fritteddi di granu, è pò esse a mantra.

A zucchina hè unu chì dura, com'è u fondant o ganache. Questu permette l'eclair per esse trattatu di più faciule. U sicunu segonu di zuccheria pò esse pulitizzate nantu à a vendita di decorazione è gustu additù.