Questi d'oliu fugliate, breaded and fried hè una spicialità tipica di circa 1800 in Ascoli Piceno in a regione Marche in Italia. Oghje sò stati inventati da i cocchi di famiglie ricchi cum'è una manera di utilizà a carne reste di e fede abbastanti. Ogni olive hè curazzione da u so pughjenu in una forma spirale, rifurmata intornu à u rizzu: una cumminazione di parechji tipi di carne (in generale veal o carne, carne di porcu è pollulu), sauteed cun un soffritto , stufatu in u vinu biancu, terra , è mischju cù un furmagliu grillatu di Parmigiano Reggiano è un toccu di noce moscata. Comu solitu, e diverse versioni di a ricetta sò unipochi, è à e longu di e costi di u Marche, à qualchì volta u pezzu hè fattu cù parechje tipi di pesci.
Oghje quelli oghji cumpilati sò assai appassiunati in tuttu l'Italia, è spessu sirvutu com'è alimentu di strada in cuni di carta in fieri, cù l'altri friti fritti com'è una parte di " fritto misto ", o cù altri bocca lustrule cum'è un aperitivo di appiccicant . Ùn vogliu micca gattivi: sò un pocu di tempu per fà (ancu chì pudete scopre una bona parte di u tempu è u sforzu off using l'acezzi pre-pitted), ci hè ancu - anche di qualchì bastanza caru - un apparatus creatu in particulari per pittendu l'alivi per fà l' olive all'ascolana ) è cusì sò spessu riservati per vacanze o altre occasioni speciale.
Tradizziunamenti sò fatte cù a grande, verde è sabbia "Ascolana Tenera" varietà d'oliu (Oliva Ascolana del Piceno), un pruduttu DOP, ma cum'è quelli chì ponu esse difficili di truvà in certi locali, pudete utilizà qualchissime, gustu è brine L'oliu virtuali (novu, utilizendu l'oleimi disposti facianu assai più faciule).
Hè una di l'articuli "una tira l'altra" - una espressione idiomàtica italiana chì traduce literalmente "unu pulls another", chì significava: "Ùn pudete manghjà solu una sola".
Facenu un aperitivo grandi appetitivu cù un vetro di prosecco chjardu è rosu (forsi un Cirò Rosatu ) - o a vostra buttula appiccicata appicciata - è sò un maravigghiusu farfantarìtu di u cóteci.
Chì avete bisognu
- 1 libra verde Olivi d'Ascolane (salute è imbossu in salute)
- 3 spezii d'oliu d'oliva
- 1/2 cipolla (finamente diced)
- 1 stalk api (finamente diced)
- 1 caruta (finamente diced)
- 1/2 cup biancu seccu
- 14 ounces carne bè o vitedaccia (finamente diced)
- 5 uncesi porcu magre (finamente diced)
- 2 ounces pettu di polla (finamente diced)
- 1/2 tagliata di sal marina fina
- 2 ghaglione (lignezzatu)
- 1 tazza
- Parmigiano Reggiano (freshly grated)
- Scorcia fresca rissata di 1/2 limone
- Pinch nutmeg
- Pinch pimienta negra
- 1 1/2 tazzi di farina piattura
- 2 ova (beaten)
- 2 1/2 tazzi di migli di pane (fine)
- 2-3 tazzi di oliu di fruttu (cacahuu o altru oliu d'alta smoke point)
Cumu fà
Usendu un cutidianu chjudaranu, currettamente cura a carne di u pitone di ogni oliva in una forma spirale (similar à scacciatura una pumma in una spirale). Eliminate è scumpete i fossi è fate u pezzi d'oliva in pappagallo à pocu à pocu mentre preparate u riposu. Sullumu stu passu, ovvi, se trova l'acezzi pre-pitted.
In una granchi castagna nantu à u focu medium-high, calore l'oliu d'aliva. Aggiuncenu a cipolla dicata, a zucca è l'api e salamme finu à chì a cipolla hè trasluzca è i verdura si sò suciati, 6-8 minuti.
Aggiungi u vinu biancu è fate un minutu. Aggiuncenu e carni dicati è u salinu cuntinueghjanu à cocilu, trascendu cun una cuchja di legno, finu à chì a carne hè stata cocca, circa 10-15 minuti.
Puree u mischju in un macinatu di carne o un processore di l'alimentariu, da esse trasferitu à un grande cunghjettu. Aghjunghjite a ghjustu, Parmigiano, scorcia di limonu, noce moscata è pezza. Stir to combine all ingredients beni. Allora pigliate picculi pezzi di u riposu è ripiglià un spirale d'aliva annantu à ognunu, rifurmassone in a so forma d'aliva originale, pressu pocu appena per chì u riposu cuntene l'oliva in ghjiru. (Sè vo avete usatu acezzi pri-pitted, stu passu hè assai più faciule - pudete aduprà un saccu di pasticceria cun un sboccu per fassi l'alivi cù u mercudu).
Rilucchianu ogni oliu fustu in a farina, fassi in l'ovu batte, è poverenu turnà in migliu di pane. L'alivi di cumpilazione sò solu seri più maiori di u so tamarzu originale. Ùn avete micca persu, o ùn anu micca firmatu. (À questu puntu, pudete fritterà l'acezzi immedatamenti o amucianu in a frigorifera o furegheru finu à voi listessi per fritilu.)
Calami l'oliu di fruttu in un grande pezzo di pezziunatu pesu à pene finu à u caldo, ma micca di fumà, frette l'olivi breaded in lotteriji (ùn pruvate di fritirà parechji alivi in un tempu, o saldarà a temperatura di u oliu di coccia è ùn anu micca marroni uniformi o cose bisognu). Quandu l'alivi sò uniformi urienti marroni, eliminate l'alivi di l'oliu di frutte using una cullera perduttata di metalli o di mussulugia. Scurciate prestu in un pappatallo di carta stufa o bande e un pappà è sempre in calda, cù cunti di limonu.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 77 |
| Fatta Total | 4 g |
| Saturatu Fat | 1 g |
| Fat Unsaturated | 2 g |
| U colesterulu | 25 mg |
| Sodiu | 174 mg |
| Carbuidrati | 5 g |
| Fibra Dietetica | 1 g |
| Protein | 5 g |