Florenza hè famosa in u mondu per u so steak cut, fuglianti è freschamente savurosu - a " bistecca alla fiorentina ". Molti emigrati chiamavanu chjamate stu Porterhouse è si pregunteanu quale hè u scrusciu. E avianu a diri in a maiò parte di casi; ancu chì u steak Florentine-Style hè stata prublemi nantu à u menuse di quasi tutti i restaurants in Florenza, truvà un bonu ùn hè micca solu. Ma quannu fate, hè u celu nantu à a terra: riccu riccu, savuroso, carne rara, cusì ternu, pò esse cutatu cù una cullette. A parte di u sicretu hè a razza di u bistiame, Chianina.
U voi Chianina sò immaggiani enormi boi bianchi cresciute in u Val di Val di Chiana, in Toscana, vicinu Arezzo. I so carni sò disposti è savuroso, è per via di a tassa assicura da i bistiati, i bistecche pò passà superiore più di 6 culle.
Per truvà una surgente per Chianina beef in l'Amèrica Septentrionale, cuntattate l'Associazione Chianina Amminista. Inutili, cumprà un steak da una razza; per serve à dui persone chì vulete un omu chì hè stata addivata (vai in un macellante confiare), pesa 1 1/2 à 2 liri, è hè 1 3/4 à 2 pulgulosu grossa (700-900 gramma è 4 cm grùassu).
Comu auturi Vittorio Zani è Giampaolo Pecori in " A Fuoco Vivo", una cullizzioni di ricetti italiani, a gruta hè dada da u grossu di u T-bone chì separa u filet è contre-filet; Questu significa chì in u casu di un animali enormu, u steak puderà esse più grossu è pisà ancu più.
U steak di Fiorentina hè sempre servitore à u sangue (veramente raru) è veramente, hè un delittu di vagnate di questu corte di carne d'alta calidad.
Chì avete bisognu
- 1 grossu (about 2 inch) steak, cù l'osse (per u cut,
- Porterhouse hè megliu perchè hà u filet è contre-
- filet. Sì chì ùn sò micca dispunibili, utilizate T-Bone o
- stufa
- .)
- Sal di mare di Dash
- Dash Pepper
Cumu fà
Preparate i carbuni è a griglia
Quandu avete a vostra bistecca è i so buchi prestiti (si deve vulete suttastanti bellu, ùn deve solu sia pussutu guardà a vostra manu nantu à l'altezza di grillu per 4 sicondi), fate a vostra parrilla di 4 pulg. (10 cm) sopra à e corse appena calore per un pocu minuti, ma micca troppu longu, perchè altrimente, chjarate i linii in a carne.
Grill
Sottu u bistecchinu nantu à a parighjina, dettighjate chjappà pocu, è poi aduprà u calore altendu a grilla un pochulu.
Quandu u bistecchju vene da a parrilla cun facilmente, fraccalu è sal di liberale a superficia fresche à a pranzu. Dopu qualchì pocu minuti, quandu l'altru viatu hè liberu, viulente di novu è u sali. Grill per parechji minuti più, viaghja, stagione ligeramente cù pepite, tallo, pepite torna livanti, è questu hè.
L'impurtante hè chì u calori ùn deve esse constantu è intensu dopu à l'iniziu assai alture calmu e si i zuccarelli parianu chì si murenu tranquillamenti, fate à volta à a vita. A coccia passava in u spaziu di pocu minuti, è quandu hè fatta, a steak ùn anu sempre esse raru per di l'internu. Quantu tempu? Questu depende di u vostru focu è u vostru gustu. In generale, in ogni casu, si trova annantu à una bistecchjata di 2 inchis è hè stata sguita di u frettu 1 ora prima di grilling, devu fà solu 3 o 4 minuti di grilling per side during high heat.
Ùn avà captu chì u bistecche, soprattuttu s'ellu hè un spaziu, continuà à coccu per un pocu minuti dopu chì sguassate da u focu. Per quessa, fate u tempu di cuncipitu.
Unu di i meglii testi per a cile di un steak hè u sensu.
A carne purza hè squishy è brutta, è cumu passa di raru mediu à bonu fà, indurzendu chì si sviluppa, diventa in modu più impurtante è, finarmenti, unieielding.
In u sensu di discrìviri u sensu, Bob Pastorio dice: "U cursu curtu: pressate prestumente vicinu à a basa di u polu - quellu locu carnicu chjamatu u montetu di Venere (veramente!) - cù u dettu indice di l'altra banda. Questu carne rara si senti cum'è.
Prusse in u centru di u palme. Medium. Prisenta à u liceu di a manu à l'articulu rosa. Bè fatta."
Serving
In u passatu, i persone suggerenu un mantellu di mantra, ma più ciò chì vede oghje hè una zucca di limone è una siraglia, insalata verde simple. Ogni possibilità à i platti side include patati fritte , fasgioli cannellini amatu cù oliu d'aliva, salinu è pepite, è spinach sauteed .
Servite accumpagnatu da un vinu rinu riccu cumplicante, cum'è un Chianti Classico Riserva, un Brunello o un Barolo.
Edita di Danette St Onge