Chi è Farro?
Farro , un venerable relativo di triglialu (qualchì dice, in fattu, chì era l'ancestru di tutte e altre varietà di granu, o a "madre di tuttu u triple"), era un raportu di a dieta di u tempu in Roma antica, a maiò parte di u Meditirraniu è Oriente Medio, per migghiara d'anni. Ci hè ancu figurativu in i razioni di e legioni Rumani. Oghje hè sempre famosa in a Tuscana è hà sempri crescita in pupulazione in u mondu cum'è assai persone si cumincianu à tematiche nantu à i beneficii di salute di i grani sferenti nantu à carbuidi di carattati assai prucessi.
Hè una prufundenza fina è cheppu, è hè un grano entrufatutu assai sanu, altru in fibra, u ferru è a proteina. Funciona ben in salati, sopopti, risottosi (aka, "faruttomi"), sirvizii perifridini, com'è riduzzi di verdura, è in pilafs. Hè un pocu difficiuli di traduzce " farro " in inglese, postu chì questu un nomu talianu veni usatu per discrive i trè varietosi diffirenti chì avemu nomi distinti in altre lingue: speltu, emmer è einkorn.
Pò esse usatu una cosa cambiutibile cù cebada, rossu biancu è di frutti di granu in a coccia, ancu i tempi di coccia, a tecnica, a struttura è u gustu variaranu. Farro integral (o " farro integrale ") deve esse imbottita di a matina prima di utilizà in cucina, mentri a varietà di u semitru , è a varietà vendite da u Mill Red Mill, micca, cum'è qualchissia di a strata di bran s'hè eliminata. permettenu una culinaria più veloce.
Purchasing and Preparing Farro
Farro hè divisu in 3 gradi.
U megliu hè u granu 6-8 mm longu (1/4 à 1/3 d'una inch), u sicondu hà un grani 3-5 mm longu (1/8 à 1/4 inch), è u terzu cunsiste in crainciuti grani rotte durante u processu. Sì una ricetta chì seguite ditenu per friddite farro, hè preferibile cumprà farro di granu integralu è fretce u stessu cù un spindle / coffee grinder, liquidiser o processeur d'alimentariu, per evitarià cumprà granule cracked mixed with dust or stones .
Ferru pruduttu cum'è qualsiasi altri grani, in un cuntinuu stampatu in un locu frescu è seccu.
Per preparà un farro di granu integral (micca semiperlatu o perlatu): Lavuleta ellu, sguassate impurite, cum'è pezzi di chaff, chila, o pècanu, è impregnate da almenu 8 ore. Pudete stà accunsente, imbollacciu in acqua, in u frettu per parechji ghjorni. Puderà esse aduprà direttamente in una zuppa o simmuli, coperta, per 30 à 45 minuti finu à ghjugna à una firma, chewy, al dente texture. Una cosa chì tenite avè mantenutu in mente hè chì u farro segui a assicurà liquidu è affruntate quandu hè fatta, perchè deve esse lasciatu per un tempu dopu a coccia.
Per semiperlatu è perlatu farro, pudete saltà u passaghju da a notte è frette i cogni direttamente, coperto, da circa 15 à 30 minuti, in una proporzione 1: 3 da farro à l'acqua. Drain off any excess water at the end of cooking.
Alcuni Farro Recipes
- Minestrone Soup cun Farro
- Farro è Kale Risotto cù Tomate Roasted
- Farro Insalata con Pistachio, Arugula e Radish
- Zucchini stuffed with Farro, Capra Goat è Nuts
- Farro è Pine Nut Tabbouleh
- Farro Salad with Peas, Asparagus and Feta
- Mushroom and Farro Pie