Cum'è a so famosa barrabila , a cuisine moderna di l'Olanda hè una risata di l'influenza indigena è straniera, alcune una rifarenza recente nantu à a diversità di a nazione è altre persone torna millenaria.
Influences
Un pocu hè cunnisciutu di l'abitudini precristiani di l'Olanda, ma a so influenza nant'à l'alimentariu holandesu pò sopra à questu ghjornu in forma di pani festivi cum'è duivekater ; Pani trenzati è cookies, cum'è cracellando ; è Pasqua tipica di Pasqua holica , condecorazione è celebrazione, chì l'urighjini di i quali puderanu ritruvà à l'offerta è ritu sacrificali simbulica di e religione antica.
L'influenza di i pratichi culineti romaini hè stata fatta da longu u decadenza di l'Imperu Rumanu: u gustu per savori savori è piccanti spressivi in cucina rumana per l'usu d'aromi cum'è u pappu biancu è biancu, l'arbe è u sal liquid liquamen o garum (similar à Vietnamese nuoc mam ).
U primu scontru in spezii asiatichi arricchisce u palatu medievale neerlandese. A Merchandise hè stata trasportata da a terra à l'Àsia à i porti di Levantine di u Meditarraniu induve vene vintetini avianu purtatu à l'Italia. Da quà era traditu à u nordu nantu à i fiumi è i rotti di a strada, è scambià in ferii di Francia per i prudutti di u Regnu Nordicu, cum'è u foglie è u fustu.
I spices chì anu cummessu includeu quelli chì cunniscenu è anu in l'antichità, cum'è pimienta, ginger, cardamom è u ziferanu, è ancu di i favori più recenti, cum'è canna, noce moscata, mace, cracigli è galangi. Sti stati spezii esoticai eranu di moda in tribunale è cloister, forsi per u so costu, chì aghjunghje à l'estatutu è u pristiggiu di l'albergu.
U stessu pò esse dichjaratu di un altru pruduttu di l'Oriente chì si trova in modu à l'Europa Occidentale per i Cruzi: u zùccheru di canna. U zucchero era assai più caru ch'è u melu (in seguitu l'edulianu universale) è, cum'è parechji spicaccii, solu dispunibili à l'elite.
U studiu di ricetti medievali, hè chjaru chì certi pezzi è ingredienti avemu avè l'etiquetà cum'è Meditirraniu o Asiaticu erani cunnisciuti da i cocchi chì travagliani in cocchi di u casteddu d'olandesi in u 15u è 16 secolo, longu prima assai platti è ingredienti avà cunsiderate "typically Dutch". I scritti culinati più antichi in cucina da i cocchi chì travaglianu in i casali di a famiglia reale di l'Europa sò assai copiati in i 14 è 15 seculi, perchè e ricette italianu è in Francia intrinu in cucina prima.
U primu libru di cucina in l'Olanda hè publicatu da Thomas van der Noot in Bruxelles sottu u titulu Een notabel boecchken van cokeryen ("Un libru nutatu di a culinaria") in circa 1514. Quessi ricetti mostra chì a cullezza bourgeoise Olandese era influenzatu assai da Francesu, Cucina inglesa è in German, chì ancu influenzonu entre si.
Imports Edible
A maioria di legumani chì amiamagna oggi eranu solu in u XVI seculu. Prima di quandu, solu l'aromuni, u ciczu è u fasgiolu eranu cunnisciuti in Auropa. I patati, chì avà hè vistu cum'è una parte integra di a coccia Olandese, hè statu solu introduttu dopu a scuperta di l'America, è ùn hè micca diventatu un alimentu per e massi prima di u XVIII sèculu. In u 17u seculu, i casteddi di u paese di u paese ne sò famosi per i so cunsirvatori, induve i vitali C rimi, cum'è limoni è laringi, è ancu altri frutti è erbe esattiu. Quessi ditenu "orangeries" anu u precursore di i serdi di l'oghje.
Mentri a birra era a bassa di l'omu cumuni, u vinu era ancu una farfalla amata in u XVI seculu. Hè assai impurtatu da a Francia è l'Alimagna, ma ci anu ancu i cantine lucali in i Paesi Bassi in questa ora. I Vini di u Rhine è Mosel èranu populari cun l'elite, è ancu un vinu dolce, cunnisciutu cum'è Bastart (simili à u vinu Marsala).
L'Associu Indianu orientale di l'India ( Verenigde Oost-Indische Compagnie o VOC in Dutch), hè stata fundata in u 1602 è hè strumentu à creà l'imperu Indir-Indi d'u Paese Olandese in u 17u seculu. Cù a so capitale in a cità portu di Batavia (now Jakarta, in Indonésia) è l'interessi di cummercializazione in l'India, Sumatra, Borneo è Java, u VOC hè spessu chjamatu a prima multinazione di u mondu è hè a prima cumpagnia di issuazione. L'impurtanti edizzioni cumporta di l'impresa cummirciali includi assai di l'alimentariu di u cupirtuni di u regnu generale, cum'è pepite, cinnamone, craci, tè, arroz, caffè , noce moscata è mace. Mentre chì assai di questi spezii erani amatu in l'Olanda, sò stati assai costu è si stanu finu à chì l'impiegazione holandesana di l'india orientali cuminciavanu à rigalu nave di sti aromaticu, mette à alcuna più vicinu di l'auturità neerlandera.
I primi cafè holandesi s'abbicinò in u 1663 in L'Aia è Amsterdam. Versu u 1696, u prezzu di u caffè incunìu u VOC à cultivà u so kafè in Java. À u 18u seculu, u tè, u cafè è u chocolate cibo eranu i prudutti moda di u ghjornu, vantavanu per i so "farmaci medicina". Solu l'elite puderia pagà, ma. Pigliò un pocu tempu prima di sti boni di luxe eranu finu à ognunu di tutti.
U VOC hè dissolute in u 1799, ma hè statu un legatu duoppu in a cucina italiana. Molti di l'alimenti famosi di i Paesi Bassi sò fatta cù spezii tipici di VOC: i salchicchi secchi tradiziunali cum'è metbrustini, i casgiaghjuli studded di craimi è cuminu è i cookies più amori, include specula, cresciute , pepernoten , jan hagel , stroopwafels e taai-taai .
Coloniale culinaria
Cum'è colonie è assentimenti in Africa, Asia, l'Amérique du Nord l'America è u Caraibicu, i Paesi Bassi anu un putenza coloniali putente. L'Isule Spice era cunsideratu a ghjuvanza in a so corona cumuni è l'inglesi avianu l'alimentu indonesianu micca solu in i culonii, ma ancu in casa. U rijsttafel Indonesianu (littiralmenti "table di risu") era un invenzione neerlandese, chì aghjunghjenu i tradizioni di parechji cocchi di a regione in un alimentu celebraniale chì era, forsi, un "menu degustate" di i picculi piatti, cù u rossu è i piccanti sambals . Avà, i Olandesi anu cunsidereghja l'alimentariu indonesiano per esse casi indigeni è sò assai probabili di piglià visitori stranieri in un uttanu Indonésimu quandu anu divertitu. I platti com bami goreng, babi ketjap è satay sò stabile in parechje casali moderni neerlandesi, mentre chì u bamischijf (un frettu frittu di noodle in una crustura di pane) è i patat sate fusion foods.
Forsi sorprendumente, l'ex colonii olandesi di Surinam è l'Antille Olandesi anu micca avutu un grande impattu in a coccia Olandese, anchi si vitturu di appressu tropicale. Qualchidunu sustiniennu chì l'immigranti Surinamese è l'Antille, anu prummintiu a so cucina, cun u risultatu chì ùn hè micca stata rinfuccata cum'è coccu indù, turcu o maroccu.
Oghje, pudete truvà u sorridente superinamese è u toko (impresa immigrante) chì vende supermercati è freschi Surinamese è Antilleean, mentri a cerveza di ghastelare è i pani di bocciardate sò allughjenu in u pianu in supermercati.
I Sapori di Turchia è Maroccu
Oghje persunalizati di Turchia è Maroccu vinni in l'Olanda in a fine di u seculu precedente. Mentre fècenu una casa permanente in l'Olanda, parechji caldi esterni aperte e ristorante. In fattu, l'abbundanza di i ristoranti turchi è marocains in l'Olanda hà statu assai strumentu à familiarizà l'Olandese cù l'alimentu turcu è maroccu. E perchè hè cusì faciule di cumprà tutti l'ingredienti in i picculi vitturi d'immigranti di u cantonu, i Olanda hanu pruvatu a manu à certi recette turcu è maroccu in casa. Praticelli cum'è cuscogli, hummus e tajines anu passatu da esse esoticu à ogni ghjornu in una materia di uni pochi di dicennii. Turcce pizzas, kofte, kebabs è pita are popular culazioni di strada è chefs holandesos utilizanu salsicce di marocchina merguez , dati, harissa paste , u bulghur turcu, cornetti è pane in modi novu interessanti.
Un Legatu Olandese
L'Olanda anu ancu micca lasciatu dopu à a marca in l'ex colonii è territorii. U oliebolu , chì era stata prisionu à u Novu Mundu da i primi settore Olandesi, possibbilmente hà evolutu à u donut. In Sudafrica, u oliebolu hè u precursore di l' espurtazione è di u vetkoek . In contru à a dichjarazione, " cum'è americana da u pumu," l'Olandese l'avianu fragnatu, postu chì l'anziani i Stati Uniti eranu, è possibbilmente hà pigliatu a so ricetta tradutta di u patata d'olandese neerlandese cù u New World. I settulaturi nòbbili vulìanu popularisà a pancake in i Stati Uniti è Sudafrica, è hà datu questu quì u so amareddu di latte è soetkoekies (similari a speculaas cookies). I nurmanni puru introduttu a cookie per l'America di u Nordu America, è ancu a parola cookie face a so etimulugia à a parola holandesa koekje .
Sources: Spices and Comfits: Documenti recullati nantu à l'Affare Medievale di Johanna Maria van Winter ( Prospect Books, 2007); Brood- en gebakvormen en hunne beteekenis in the folklore ( " Forme di pane è pastelli è i so significatu in u folklore ") da JH Nannings (Interbook International, 1974); Kastelenkookboek ("Castle Cookbook") da Robbie dell 'Aira (Uitgeverij Kunstmag, 2011); Koks & Keukenmeiden ("Cooks and Kitchen Maids") da J. Van Dam è J. Witteveen (Nijgh & Van Ditmar, 1996); Die Geskiedenis van Boerekos ("Storia di a cucina bogerana") da HW Claassens (Protea Boekhuis, 2006).