I Pretzelsi sò cunnisciutu è amatu in tuttu u munnu, ma pretzels neerlandés sò sfarenti di u panique salatu pudete sapere. In l'Olanda, pretzels o crakelingen chì sò chjamati locale, sò diliziu ch'è micca savuroso.
A maiò parte di i venditi neerlandesi vendenu pretzels pasticceria meccaniche di prisenza, ma anu sempre un pocu panatteri chì rumanà u cilatu tradiziunale di fugliale di u fugliale . Stu tipu di pretzel è disponibile in tutti e formi crucidii è brutti.
A seguita seguente hè a pretzela bruttissima. Fate micca a manera regulare o extra longu è ligne per i magere mannen ("masculi skinny"). Oltremente, pudete fà duie volte chì parechji pretzelsi chjudiate da a so massa, dividuti nantu à dui foglie di furmulare, tennenu in mente chì e più chjosi sò, u più crispier chì saldinu.
Questa ricetta hè statu traduzzione è adattata da l'urigginali originale in Het Nederlands Bakboek è publicata nantu à u situ d'oliu Olandese cun l'amicu permessu di l'editore.
Chì avete bisognu
- 1 tazza (250 g) farina piattura ( tarwebloem )
- 1 ½ tsp di levadura instantana
- 2 tbsp granulated sugar ( kristalsuiker )
- Un ghjinùcinu ¼ tsp di sal
- 3'à altri (50 ml) u latte tepid
- Un scant ½ tazza (3,5 oz / 100 g) u so mantellu di qualità maiò, funnuta
- 1 ovu (pagatu bè)
- 1 tazza (200 g) u zùccheru di canna pure (o zuccaru brùddu o demerara) ( basta på basterdsuiker , see Tips)
- NECESSAVA NECESSITA: un mezchitore di pezzu, una spatula, una superficia floured o una matrice di furata di silicone, duie o trè foglie di furmulinu è / o una pile è un grande platu; carta greaseproof o pergamena; plastic wrap and a wire cooling rack
Cumu fà
Pone a farina, a levadura, u zucchulu granulatu è a salatura in a grande tazza di un stufa. Aghjunghjite u latte, a mantra è l'ovu à u tazzuletta, è utilizate una spatula per aduprà l'ingredienti umiti è sechi. Aduprate l'appiccicate di massa per aghjustà a mistura finu à u furmellu una massa brutta, suppli, non peggy.
Se ùn avete micca un bramelatore di colpu, simu appendicate a massa nantu à una superficia furmatu o una matta di silicone. Quandu a pani hà righjuntu a bona cunsistenza, fate in una bola è pona in daretu à a tazza.
Capisce a tazzuletta cù una tavola di plastica o una pepite di tè di tè, è aghjunghje in un locu caldu è libru nettu finu à chì a pasta hè quasi duppia in volumu. Perchè hè una pasta ricchezza, piglià un pocu di più di sguassà di a pasta di pane ordinale.
Spruvule circa un terzu di u zuccaru marrone nantu à una bande chì si sana o fragola, è friddu u resto di u zuccheru in un grande pranzu. Usendu u pugnu, perchè a pasta (vede cunsiglii) è amucià a bona nova. Divide a pasta in sette raghji ugcziu è fracciate in u zuccaru nantu à a salamandra o a raquette, assicuratevi chì ogni parte hè ancu indurata. Pone a pezza a pezza di pasta di zucchero à un latinu.
Dopu piglià un pezzu di pasta di zucchero è cogliu trasfurmà nantu à una superficia di travagliu limate (unflurazione) per creà una forma di tubu longa è finita chì media circa 12 cm (30 cm). Drenredà u tubu in u zuccheru nantu à a piattera, assicuratevi chì hè tutta sana, piuma à a mità è da pudè rinuverà quand'ellu si forma un teste da mette à a stessa lunghezza di prima.
Toss u tubu in u zuccaru nantu à a salamandra o una bacia è si stende. Repetite cù i boliati di massa. I pezzi di pisu ci sò 'suduri' in u zuccheru; Questu significa chì una piccula parte di u zuccheru principia a pusterità.
Gassi una pappagallo di coghju (o cogliu cù carta grease-proof o pergamena). Twist the tubes in forme longa, picca, pretzel, tagliatu i fini in tutta a massa. Pone a pretzels nantu à a panettore. Per fà magere mannen , pretzite e pretzels ligeramente adosse per creà una forma più longu è più stretchata, è scattene cù i palme di e so mani.
Coperta a pappagallo di bagnu cù l'attrazzature plastica è permette di risaltà in un locu caldu è scomugatu finu à chì e pretzels sò in duppitu.
Intantu, pre-caliade u fornu à 390 gradi F (200 gradi C). Agghiaste u cracelecciu di circa 10-15 minuti finu à u marrone scuro, ma mantene un ochji nantu à elli. Puderanu facilmente quandu u zuccaru principia à caramelizza.
Eliminate e pretzels da u fornu è permettenu di restà nantu à a panettore per un pocu minuti prima di rinfriscà nantu à un raffu di frigorinu.
Tips:
- Sapete più nantu à a storia di u cracelecciu.
- Basterdsuiker hè un pruduttu tipicu Olandese. Hè fabricatu da aghjunghje un zuccaru intrisu è altre ingredienti à u zucchero refinatu biancu. Questa mestura aghjusta à ottene certu strutture texturale è mantene bietti oghje nantu à i bagnati. Ci hè trè varietà, biancu, marrone è marrone scuru, chjamatu bagnu bastimentu, (licht) bruine basterdsuiker o gele basterdsuiker è donkerbruine basterdsuiker . Hè assai dispunibili da i supermercati Olandese è parechji lineari di supermercati neerlandeses. Avemu avutu boni risultati chì sustituì a basterdsuiker cun zuccaru di canna, zuccherinu bruttante o demerara.
- Sapete à pugnu di massa di pani .
- I pretzels sugati guardaranu per quasi una simana quand'avemu guardatu in un cuntaintu impastughtu.