In questu pianu dramàticu sicilianu spaghetti al nero di seppia , u calamar friddu è cucinatu in una salsa chì cuntene a so tinta. Questu aghjunghjene à u so gustu à u tangente di u gustu di u mare è un ribbellu negru duru à a salsa. Puderete averebbe bisognu à andà à un peschero chì hà un pesu frescu à ottene u calamar, ma valuta lu volu.
Ci hè chì, sicuru, a pasta di calamar, in u quatru di calamaru si mischia in a pasta chì a pasta hè un jet black. In ogni casu, hè un pianu cumpletu. In sta ricetta, spaghetti sputichi hè sbattulata in una salsa tangente di tinta di calamar, vinu biancu, pasta di tomate è calamar. Hè assai interessante è definitivamente una aventura culinaria.
Chì avete bisognu
- 1 1/4 liri / 600 grammi
- calamar (assai frescu, impuru)
- 1/4 tazza d'oliu d'oliva
- 2 dente d'agliu (sbagliata, piccatu)
- 1 picculu picculu picculu (piccatu)
- Pipi negru (novu chianu, à tastalli)
- 1 cuppa spiaggia di tomate (diluita in un pozzu acqua, o 3 cucchi in salsa di tomate)
- 1/3 tazza / 80 mL vinu biancu (secu)
- 1-2 spiaggia di sal (o mare mare)
- 3/4 pound / 320 grammi spaghetti
- Salute di mare fine à gustu
Cumu fà
Clean the Squid
- Per pudè adupirà u calamar , separate cura di i capi di i tentaculi.
- Mandate cacciate i cinghjali, sviutati i sacchi di tinta (fate cura di micca per fallu).
- Piglia a calamar in bassa acqua fridda, dice u corpi, è ciaperate i tentaculi.
- Più di un piattu pocu, apre u saccu di tinta è coglie a tinta.
Cogliu u Dish
- In una pignata, fassi l'oliu è salpete l'agliu senza falla u pardalu.
- Aggiuncenu i calamar, u pilone speziunatu, è una spera generosa da u pappinemu novu.
- Tasse è fremer à a salsa à u caldu di u focu per circa 45 minuti. Verificate perchè per assicurà chì ùn viaghjanu micca (s'ellu hè, aghjunghjene una picca acqua calda).
- Appena chì a salsa hà simmeratu, mischjà a salsa di tomate o pene cù u vinu biancu è aghjunghje u vignetu.
- Focte per 20 minuti, svilicatu.
- Dilute the sauce with a little hot water, cover and simmer for 30 minutes longer. À questu puntu, a salsa ùn deve esse troppu sopra, nè troppu secca.
- 30 minuti prima di serve, aghjunghjenu 3 quarti d'acqua per fogghiu, aghjunghje 1 à 2 cullizzioni di sali di mare, è fracciate. Una volta hè tornata à un bagnu rotativu, aghjunghje a pasta.
- À u listessu tempu, stir u calamaru in u salsa, aghjunghjendu a quantità chì cuncepisce u vostru gustu.
- Quandu u spaghetti hè al dente (spessu 8 à 10 minuti, secondu a marca), falla sempre.
- Toss the spaghetti cu la salsa per pudvete tutti i filamenti uniformi, è serve.
Sugerimenti Wine Pairing
U vinu biancu seria una cattighia immubiliare per questu platu. Pudete ancu aduprà u restu di u vinu chì avete catu. A Lugana puderia esse bonu, è un Chardonnay fa un'altra scelta digna è facilmente accessibile.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 463 |
| Fatta Total | 16 g |
| Saturatu Fat | 2 g |
| Fat Unsaturated | 10 g |
| U colesterulu | 330 mg |
| Sodiu | 3.644 mg |
| Carbuidrati | 44 g |
| Fibra Dietetica | 3 g |
| Protein | 32 g |