Guia essenziale di e varietà di furmagliu neerlandese

Hè difficile d'imagine olandera senza i so pastori verdi è i vacchi frischi bianchi, chì anu saranu a più parte di a clichéd d'identità neerlandesa, com'è ungii, muleri e tulipani. Ma questu ùn hè micca tutte ciò chì sorprendu, quandu avete chì l'Olandese anu fattu di furmagliu da 400 anni. Oghje, l'Olanda hè u più grande esporatu di u furmagliu in u mondu, cun una industria lattica apprezzata in più di 7,7 miliuni d'Euro.

Ughjettivu Varietà Italiana

Mentre a lista di seguita hè senza esempiu exhaustive, prupone una generazione di i tipi più impurtanti di kaas holandeschi (furmagliu), cum'è qualchi varietà chì avemu crede chì si valenu a sorte:

Gouda

Casu la mità di a produzzione di furmagliu in Olanda hè dedicatu à stu furmaghju icònicu , chì face u furmagliu più impurtante è di u più famoso di u Paese. U Gouda hè un furmagliu semi-dura cun un 48% di cuntenutu grassu di latti e un gustu limu à piquante. U vechju intensifiche u gustu è di durizza. U Gouda hè normale in roti di furmagliu chì pesanu 26,5 liri (12 kilos) è Baby Goudas da una libra à una libbra (250 g à un kilo). Beemster , Reypenaer è Old Amsterdam sò marca tradiziunali populari.

Graskaas hè fatta da u primu furmagliu dopu chì i vacchi torna à l'attrizzaturi di grassi da un inginu spent inside. I freschi di u primu friscu pristò u furmagliu d'1 month old una ricchezza, cremosa è u culore naturale naturale.

Quandu graskaas hè unicu età per una settima à settimana hè un culore latte è hè chjamatu meikaas .

Jonge kaas (età di 4 simane) è jong belegen kaas (2 mesi) sò perfettamenti per l'sandwich è go great with mustard grana italiana. Altri Goudas sò fantastichi per a cucina; pruvate extra belegen (età di 7-8 mesi) se circate di rimpiazzà i ghjetti Gatale o Cheddar.

I varieti cchiù antichi, cum'è oude kaas (ani età per almenu 10 mesi) è overjarig (1 à 2 anni), sò sceglie per manghjà in crescente parchè cù un ghjacciu di u zucchero di pumu Olandese. Per l'articulu autenticu - hè ancu pruttetu da l'Arc di Prufetesi Slow Food - fighjenu per Boeren Goudse Oplegkaas, un pruduttu artighjanali Gouda, chì hè fatta in l'estiu da u latti di vacche crescivi è anziane per almenu un annu , o finu à quattru anni.

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Edam

U furmagliu Edam hè u sicondu furmagliu più impurtante in l'Olanda, chì compone u 27% di a pruduzzioni di furmagliu di u paisanu. hè semi-dura, cun un cuntenutu grassu di u 40% è un gustu assai satu, salitu chì appellu à tutti l'età. U vechju intensifiche u gustu è di durizza. U furmagliu hè una forma rossi tipica è parechje versioni di exportation sò spessu sottu una capanna di paraffina russa. Un furmagliu Edam regular si pesa 4 liri (1.7 kilograpii) è edami chì anu pisatu a mità di libbra (1 kilo). U Westland si esporta u boni Edam cheese, ma quantu cumpiaci chì voi cumprà, assicuratevi di l'Olanda, quantu parechji imitazioni ùn tastanu nunda cum'è u veru. Stunzanti per l'autenticità avissiru avutu a scelta di u latte raw Boeren Edam da De Weere.

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Maasdammer

U furmagliu più canne 5 di u furmagliu furmatu . Hè perversi enormi, una forma cupulada è un gustu dolce è nutitu. A forma, u gustu tipicu è i fucili sò creati da un bacterium specie chì liberate gasi duranti u procettu di maturazione. Leerdammer è Maasdam sò i più famusi di u quali Maasdammer .

Leidsekaas & Komijnekaas

A cità di Leiden hè cunnisciuta dinuminazione per a so spluta di a so mantova, è Leidsekaas hè stata fatta da latte scuccu, un pruduttu di a so furmazione di furma . Questa hè perchè stu tipu di furmagliu hè un percentu inferitu di grassu chì u furmagliu Gouda, generalmente di 20-40 %. A natura pocu di grassu, secondu è salatu d'u furmagliu faciu scecca apprupte da i VOC's long voyages di navi à l'Oriente in u 17u seculu, induve puderebbe esse ricerciatu da facilmente senza friazioni per longi perlechi di tempu.

Ci hè pensatu chì i zecumi di cumine sò stati aghjettati per contrarizza di u gustu salatu.

U furmagliu cuminu originale di Leiden hè falu, piquante è un pozzu tartale. Ci hè età per almenu 6 mesi. U so avuviu avete intensifiche u gustu cumin. (littiralmenti "u casgiu di Leiden agriculturale") hà una scuru rossu rossu cù a cresia di a cità di Leiden (chjavi) nantu à questu. A causa di e diffirenzii in u percentualità di grassu è a so Denominazioni d'Orighjini Protubbusti (DOP), no tutti i furmaglii cumin pò esse stampati Leidsekaas . In fattu, certi furmaglii cumin sò simuli e Gouda cinsunità cumin.

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Boerenkaas

Boerenkaas (un certu tempu chjamatu "furmagliu agriculu") hè un furmagliu artighjanatu da latti, ie unpasteurized. Per a liggi, almenu a mità di u latta utilizata in a produzzione di boerenkaas venenu da u vacche propiu di a splutazioni. L'altra parte pò esse acquistatu micca di più di duie altre fatturi. Questu hà assicuratu un pruduttu artighjanali.

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L'Olanda ùn hà micca una granzita variata di furmagliu rotanti - a più innovazioni sò un attrezzione nantu à stili esistenti. Ci hè ancu alcune alcuni salute, cumprese Le Petit Doruvael , chì hè decididamente neerlandese pese à u so nome di sounding francese. Stu furmagliu raportu lavatu da a pruvinzali d'Utrecht hà un arricoltudenza distinta, a castagna è a robba arricciosa è a pruduzzioni di uva. Hè unificatu bè cù vijgenbrood (un paniu "pane" di farina, fatta solu da i fichi, nocci è spezia).

Un altru furmagliu rinfurzatu famosu, chjamatu rommedoe , hà sfurtunatamenti tuttu ma muratu in l'Olanda avutu per rigioni rigulari da l'Autorità Controla di u Lituanu per a Lattima è Prodotti Lattichi . I fanali di stu cumpagnu riccu, riccu pungente ancu truvatu in Belgian Limburg, in ogni casu.

Nagelkaas & Kanterkaas

Questu quì hè un pruduttu tangitu chì hè studiu di e cumine è l'arunu aromaticu. Hè propiu di a pruvinenza di u Nordu di Frisia.

Questu stile di furmagliu hè fatta cù latte scuccu è hà un percentu grassu di 20-44%. Si vulete u veru, vedi quelle da u kanterkaas premiatu di l'AOP , chì hè angulatu in un uitu è ​​à volta in l'altru. Ogni stili di furmagliu di crappu sò chjamati Friese nagelkaas o solu furmalci . Kanterkomijnekaa hè sapori cù cumin.

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Messenklever

Late one falling, when temperatures lower, higher levels of humidity and milk fatty caused a batch of Edam cheese to "flop", this cheese-shaped maritime, creamy and sticky-textured came about as a happy accident. Tradizionalmente nativa da a pruvincia di Noord Holland, a ricetta di 200 anni chì era cunnisciuta da messenhanger hè quasi persu, quandu a pruduzzioni hà presunuta da a volta a guerra mundiale. Furtunatamente qualchi pruduttori sò cuminciati aduprà stu furmagliu novu. Perchè un grossu furmatu furmagliu neerlandese possa u patenti à u nome anticu, hè cunnisciutu issa messenklever.

Geitenkaas

U furmagliu caprunu hè dispunibule cum'è u furmagliu frescu, capru di capra frescu, chì tutti sapemu è in u stil Gouda semi-duru. U vantaggiu di questu furmagliu di capra hè chì hà bisognu di un pruduzzione più corta chì u furmagliu fattu da u latti di vaca. U furmagliu semicu duru hè biancu, cù un gustu arburatu à pocu à pocu, ma una pruduzzione cremosa di frettu. Fate d' eddi Bettine Grand Cru , chì fù sceltu 2006 u Best Cheese of the World durante l'annual Nantwich International Cheese Show in Inghilterra, più grande di u mondu. Un altru esemplariu cusì hè Kobunder Natuurkaas , cunfruta cù l'arricinu di u pomo Olandese è anzeddu in un vechju furmagliu di turf, chì risultatu in un furmagliu cù una crosta di cola puce, internamente crudu biancu è notei di fruttu è fumu. Vale ancu vale à circà à Picobello , un furmagliu superordinariu carattivu naturale di furmagliu di caprettu orgànicu da Heeze, Machedoux , un pruduttu di latte crudo, dolce, da a prupietà di Groninga, è u furmagliu caprutu Rouvener d' urètica , cù i so caralli characteristici è sapori nutriti.

Schapenkaas

Forsi u famosu furmagliu furmolu u furmagliu neerlandese vene da l'isula di u Texel d'ova di beccu, induve questu tradizione di furmagliu remette a almenu 400 anni. L'ovella pozzu nantu à i prati salati breeze-blown, chì dà u gustu eccu un gustu .

Ogni furmagliu di furmagliu d'ovince holandesu includenu l'herby, caramel-toned Breelse s chapenkaas è Veerse schapenkaas, fatte da u latti crudu di a rara razza Zeeuwse melkschaap - i dui furmagliati venenu da l'isuli in Zeeland, induve l'animali passani in vegetazione sprufata in u mare. Pruvate ancu u queso cremoso Skaepsrond, produttu in Ransdorp, vicinu à Amsterdam. Mi pari un pocu cum'è Camembert, ma hà un savore minore, più limuru.

Rookkaas

U furmagliu furmatu u furmagliu hè smatu, affumicatu, è da ricustituitu in formi di salchiculi. Hè vèndita in vendita in tagliati è hà una pecura rara brutta è un gustu fumu.

Blauwe kaas

Mentre chì u furmagliu azzu ùn hè micca strettu tradiziunale in Paesi Bassi, l'Olandese facenu certi prudutti d'uruguaii Gouda. A marca più cummerciale disponible, chjamata Delfts Blauw (chjamata ancu Bleu de Graven ) gustu rica è dolce, è micca saltu cum'è Roquefort. Bicentenica biuretica in Brabante di Noale Bastiaanse faci i furmagli bleu da u latti di vacca è di capra. I castagni di Bastiaanse Blauw sò cunnisciutu per a so pruduzzione cremosita agradable è equilibrada cù un toccu di nutosa amara. Ancu nutà: Lady's Blue , un furmutu di furmagliu urdu di primu lignu fattu da u latru caprunu di a pruvincia di Drenthe, cun una struttura aterusa è assai di pep.

Kruidenkaas

Sta catigurìa cuntene i furmagli (in particulare Gouda o boerenkaas ) chì sò arumati cù erbe è spezia, cum'è perezzu, ciuffendu, nettli, chili, mustarda è fenugreek.

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Mercatini di furmagliu

I Mercatini di furmagliu sò sempre in Holandesi. Certi sò solu per i turisti, cum'è i Mercuri Alkmaar, Hoorn è Edam, ma, mentri un pocu, erm, cursu, sò sempre un spettaculu di vede. U tradimentu di u mercatu tradiziunale hè divulgatu in queste paesi tutti l'istati per davanti à u preziosu antica furmazioni pesa casi. U rituali ponu accumpagnate furmagli di furmagliu chì ponu appicciate u capelli palla, strigghi di legnu di culore di culore è molti di furmagliu. Trufeu hè ancu visitatu u Museu di u Que in Alkmaar.

I merceri di u furmagliu in Woerden è Gouda sò l'unichi mercati cummerciale in funzione. I vignaghjoli di u territoriu hà a pisà u so furmagliu, tastata è prezzu quì. U furmagliu hè statu cummessu nantu à u mercatu di u furmagliu Gouda per più di trenta cent'anni. Cumprà parechji furmagliu di Gouda quì, o perusa troppettini parechji esibizioni di a pruduzzioni di furmagliu chì circundanu u mercatu. Woerden hè u locu per sparà in boerenkaas . Arcuni agricultori abranu ancu e so splutazioni à u publicu per a visita è u tasteri.

Visiting Amsterdam? Allora fubbe in a Cästezimmerna di Reypener à u Singel, unu di i canali di l'antica cità di Amsterdam. I amici di l'alimentarii in u mondu sanu abbraccianu u bagnu Reichepener, u Gouda artighjanali è un vittime Champion Supremumore duppianu (u più prudutti europei fora di tutte categoriii) à u Festival Nantè di u Cheese Internaziunali.

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E famiti per pruvà questi prudutti delici nantu à sè stessu? I seguenti furmagliu ci anu una riserva rispunsibile di i furmagli pastene Olandese - è internaziunale.

• De Kaaskamer
• Gestam
• Henri Willig
• Designkaas (vedi a rivisione di u prodottu)
• Kaashandel Peters
• iGourmet.com
• Gourmet-food.com