Cumpagnia di Cumpagnia Infermera Puderate Chjesa?

Hè casi universale accunsenu chì in a maiò parte di i casi, versioni di u minimu di grassu di i compri compreni maghiori ùn sò micca tastate u listessu, è certamenti ùn hè micca bellu, cum'è i so cuntenuti sanu fatte. Quandu u grassu hè sguassatu, qualcosa di solitu pigghia lu so postu. Quessu chì spessu implica additivamenti una lista di ingredienti surprisingly long. Ancu parechji prudutti di u latte di latti, cum'è u jogurt di latti di grassu è u latti in grassu, sò in più liberi additivi, assai altri prudutti d'altri grassu o di grassu ùn sò micca.

Pigliate u furmagliu crema, per esempiu. T'aghju dui bagnone in a me refrigeratura: a versione regulare, chì liste ottu ingredienti è a versione fat-free, chì liste 15-quasi duie volte! Allora chì chì in a terra hè in a versione fat-free?

Fora di u grassu, In cun u zucchero, sodiu è gumera

U zuccaru hè vicinu à u cima di a lista in u furmagliu crema di u grassu. Emulsifiers-chì aiutanu à l'ingredienti stallanu inseme, è spenseriscenu a bona parte di u restu di l'ingredienti extra. Per qualcosa raghjone, ci vole à culore, facennu perchè ciò chì pensava chì era un casgiu crema nìvuru biancu, um, biancu. Ma sicuru, ùn ci hè nè grasse, è quasi micca u colesterulu. Caddivmente, anche u listinu di u zuccaru, sò solu 1 gramma di zucaroli per sirviziu in u furmagliu cumparatu di grassu, in paragunate à 2 grammi in u furmagliu di furmagliu regula, chì ùn micca listatu u zuccaru à tutte (ma u zuccheru vene in assai disfunturi) . U cuntenutu di sodiu hè assai più altu in a versione fat-free.

Solu a mettite, a funzione di crescenu hè di aghjunghje gustu è texturizatu à l'alimentari. Zucchi, salti è aromatichi chimichi sò rutulinamente usati per rimpiazzariiu u sapori di i prudutti di grassu; è l'ingredienti particulari, cum'è carragene, xanthan gum, chicle di salcam, guar gum, alginate di sodiu, di parechje altri, sò agghiunciati à ghjustu un pruduttu o di mantena unitu.

Sti ingredienti spiciali sò chjamati «replacers» di grassu, è pò esse derivati ​​di funti carbohydrate-, protein- o funnily enough, fat-based sources (chemically modified, of course). Cù tutti sti additivi, ùn ci hè micca maravigghiusu i bassi di cibu boni gustu assai differente. O fà? Dopu tuttu, a funzione di issi replacers di grassu hè di riplicà e assai qualità chì u grassu dà un alimentu, cumprendi u gustu.

U Testu di Tastu

U mo gradatore, chì circava di un prughjettu di fiera di scienza diventera, pensava chì saria interesante per vede s'ellu puderia tastà a diffarenza di i medii cum'è grasse à grassu è i so cuntraparteti ridotti o grassu, senza sapè chì era chì prima. A so ipote hè chì in quasi tutti i casi, i persone puderanu tastà una diferenza, è sapendu quella versione era quale. I so risultati, dopu à pruvà 11 alimenti differenti nantu à 11 persone (una misura di ghjuchi è adulti), ùn eranu micca chjappi.

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Comparare un alimentu latte picurinu è latte

A mo figliola hè straggliu i seguenti:

• Oreo cookies regulati è ridotti
• Chips Pringle di regula è reducted fat
• Regular e fatta fatta Cheez-It crackers
• E u furmagliu règula è fat-free di Filadelfia
• Gatti ridutta di regula è ridette di grassu
• Darigold Sottu licenziu è latti in grassu
• Furmagliu di u fette Kraft Regular e fat-free
• U iogurtu chinu tutto di grassu
• Chocolate Jell-O Pudding Regular and fat-free chocolate

• Chilien e Chilecita Chloe Haagen Dazs
• L'arburatura regulata è fat-free

Questa era una bona misura di i prudutti dolci è saliti, crunchy è suvi, cù varianti gradi di grassu fatta.

Questu ... No, Quellu

Observendu a tastera fù fascinante. A ghjente hà pruvatu una versione di un alimentu daveru seguitu da l'altru, andendu andà per avanzià entre elli per seconda è terza persenta. Era chjaramente una tastera più difficultu di quellu chì spetta. L'adulti eranu cusì cunfusi cum'è 10 anni. In parechji casi, a ghjente puderia tastà qualcosa diversa in l'alimenta, ma ùn puderanu decide chì quellu di i prudutti era fatta o grassu.

A fine di u ghjornu, scuperta varieghja, cù certi persone guessendu bè cum'è dui di 11 di l'alimentari, à una persona chì scorci novi di l'11. Cumu l'alimentari eranu preoccupariatu, u "vincitore", in termini di e persone di pudè discernisce a diferenza è d'identificà e versioni regulare è fat-versi bè, hè puddu di chocolate, cù 10 d'11 persone cunducenu bè.

Ancu sì ottu oghji di i 11 parte di u participanti tastaru u iogurt, solu una sola persona hà identificatu correttu l'untuvativu di u grassu.

Figurate u latte hè stata facilissimu per e persone di guess, è ancu quasi trè quartieri di testatori riferranu correctament a latte entera da u latti latti, i quelli chì avianu avutu fallutu dichjaratu ch'elli sanu cunnisciutu semplice sguardi nantu à u latte i laguti prima di aversàriti, cusì deliberatamenti hà sceltu per tastalli "cecu".

No Accounting for Taste

Chì duverà tutte sse cose? In realità, micca assai. Hè un zitellu di scienza ghjusta chì participava à quasi una docena di persone (apene sappieghja u premiu in a fiera di scienza statale di u Washington 2006). U gustu hè, bè, una materia di gustu, è parechji prudutti di grassu hè chjaramente micca bruttu quantu parechji pensanu (anchi certi sò!). E ciò chì pò piacevule per una persona ùn pò micca esse per una altra persona.

Ma s'è vo vulete manghjarè fatta in grassu senza assai adittivi strammi è maravigliate, pruvate micca di sfurzà l'alimenti processati finu à quelli possu. Certi ricetti necessite rimbursioni per fallu u cuntenutu grassu, è hè bella. U solitativu varietà di grassu u travagliu di travagliu più di grassu, in particulare in cucina, cum'è qualchì ingredienti di sustituto di grassu ùn sò micca state stabile di calor. Certi voti a qualità di un alimentu infraretu o di grassu dipende di a marca. Certi prudutti di l'alimentariu ùn pruvate micca di reemplazarà grassu cù u zuccaru è u salinu, ma qualchissia tipu d'agente esprimintariu sustituvule hè principalmente inevitabbli.

Sì nunda ma a cosa veru si ferà, dopu trattà da u tempu à u tempu è utiliscia i prudutti di pezzi fatta. Ma esse avvistati: ancu parechji oghji sanu bè cù assai additivi.

Pigliate una bagnera di crema agrecciata, è pudete vede parechje chiene è altri spenserivi. Infine, ricordate chì e manufaccu di crescenu averebbe ancu cunsumatu di moderà, è sò utili sulu si aiuta à aiurtà calori in quantità cun versione originale di l'alimentariu. Semplianu sustituisce u grassu cù zuccheri è salti ùn hè micca a risposta à i nostri problemi di salute è pesce.